Gember, kers, abrikoos en noot zorgen voor een sublieme combinatie van smaken gedompeld in chocolade. Als je houdt van het maken van fondantchocolade, zal dit ouderwetse recept herinneren aan een lang vervlogen tijd waarin chocolaatjes het beste werden bewaard en het combineren van gevarieerde smaken als de ultieme traktatie werd beschouwd.

ingrediënten

  • 1 eiwit (gebruik gepasteuriseerd eiwit indien gewenst)
  • 2 eetlepels koud water
  • 1/2 kopje gezeefde banketbakker of poedersuiker
  • Een paar druppels, hetzij amandel- of rozenextract
  • Gember bewaard
  • Geglaceerde of geglazuurde kersen
  • Gekonfijte of geglazuurde abrikozen
  • Amandel helften
  • Pecannoot-notenhelften of walnoothelften (optioneel)
  • ½ pond chocolade van hoge kwaliteit (hoog gehalte aan cacaoboter)

Deel een van de drie:
De Fondant maken

  1. 1 Maak de siroop. Roer de poedersuiker en water in een pan. Verwarm op een zeer laag vuur, onder voortdurend roeren tot gecombineerd.
  2. 2 Verhoog het vuur om het mengsel aan de kook te brengen. Roer tot het kookpunt is bereikt. Dit gaat snel, dus laat het niet liggen!
  3. 3 Haal van het vuur en laat afkoelen. Voeg het gekozen extract en eiwit toe aan het afgekoelde mengsel. Roer grondig door. De fondant moet nu dikker worden.

Tweede deel van de drie:
De fondantvormen maken

  1. 1 Kneed de fondant al enige tijd. Het moet zacht en soepel aanvoelen voordat het wordt gebruikt om vorm te geven.
  2. 2 Vorm de fondantsuikergoed. Werk snel, want de fondant zal snel uitharden tijdens het vormen.
    • Breek kleine stukjes van de fondant af.
    • Rol in de holte van de hand om ballen of een langwerpige vorm te vormen.
    • Wikkel deze ballen of langwerpige vormen rond de stukjes fruit.
    • Als je noten gebruikt, maak dan een fondantbal vlak met de vingers om een ​​vorm te creëren die lang genoeg is om de noten te bedekken.
  3. 3 Plaats elke vorm op een bord als het klaar is, in afwachting van onderdompelen.

Derde deel van de drie:
Transformeren in chocolaatjes

  1. 1 Smelt de chocolade in een dubbele ketel of in een magnetronbestendige schaal.
  2. 2 Doop elke gevormde fondantvorm in de gesmolten chocolade. Bedek volledig.
  3. 3 Overbrengen op een bakplaat bekleed met was of perkamentpapier. Laat uitharden.
  4. 4 Dienen. Schik op een snoepschaal voor het opdienen.