Minotauromaquia
De Duitse cake die bekend staat als Stollen is een rijk, fruitig gistbrood gevuld met marsepein en een topping met een lichte glace-glazuurlaag. Probeer het rond de feestdagen voor een speciale traktatie.
ingrediënten
- 150 ml melk
- 50 g basterdsuiker
- 2 afgestreken theelepeltjes gedroogde gist
- 350g sterk witbroodmeel
- 1/4 theelepel zout
- 110 g zachte boter
- 1 gemiddeld ei, geslagen
- 40 g krenten
- 50 g sultanarozijnen
- 25 g gemengde gesuikerde schil, fijn in blokjes gesneden
- 40 g abrikozen zonder ingewanden, in stukjes gesneden
- 25g glace kersen, gespoeld, gedroogd en in vieren gedeeld
- 25 g amandelen, gehakt
- De geraspte schil van 1/2 citroen
- 175g marsepein
Voor de Glaze:
- 110 gr poedersuiker, gezeefd
- 1 eetlepel citroensap
Stappen
-
1 Verwarm de oven voor op 190C, 375F of gasmerk 5. (Houd er rekening mee dat u de oven pas na het proces in de oven nodig heeft, zodat u kunt beginnen zonder erop te staan.) -
2 Warm de melk op totdat je je pink erin kunt dompelen. -
3 Giet de melk in een glazen kan. Voeg 1 theelepel suiker samen met de gedroogde gist toe en laat het staan tot het een schuimige kop vormt van ongeveer 2,5 cm (1 inch). -
4 Zeef 300 g (11oz) bloem samen met het zout en de resterende suiker in een mengkom en maak een put in het midden. -
5 Giet het mengsel van melk en gist hierin en voeg de zachte boter en het losgeklopt ei toe. -
6 Meng alles samen, met je handen of met een houten lepel, tot het mengsel goed gemengd is en de zijkant van de kom netjes verlaat. -
7 Werk in de vruchten, schil, noten en citroenschil en verdeel ze zo gelijkmatig mogelijk. -
8 Kneed het deeg 5 minuten op een werkoppervlak totdat het veerkrachtig en elastisch is. -
9 Leg het deeg nu op een warme plaats, bedekt met huishoudfolie, totdat het in omvang is verdubbeld. De benodigde tijd kan variëren, afhankelijk van de temperatuur. Het kan tot twee uur duren. -
10 Draai de gerezen deeg uit op een bord bebloeid met de gereserveerde 25g (1 oz) bloem. Pons het neer, dat wil zeggen druk je met je vuist erin om de lucht eruit te kloppen, en kneed het deeg tot het glad en elastisch is. -
11 Rol of pers het deeg uit tot een langwerpige platte vorm van ongeveer 25 x 20 cm (10 x 8 inch). -
12 Rol met je handen de marsepein uit om een worstvorm te vormen en plaats deze langs het midden van de deegafwerking net voorbij de randen. -
13 Vouw het deeg over de marsepein en plaats het voorzichtig op een bakplaat, zodat er voldoende ruimte is voor uitbreiding. -
14 Laat het op een warme plaats staan totdat het opnieuw in omvang is verdubbeld. Verwarm de oven aan het einde van deze tijd voor. -
15 Bak het brood 35-40 minuten in de voorverwarmde oven. -
16 Laat het ongeveer 5 minuten afkoelen op de bakplaat. Breng het vervolgens over op een rooster om de koeling te beëindigen. -
17 Maak het glazuur door de gezeefde poedersuiker te mengen met het citroensap. Gebruik een kleine spatel om deze glazuur helemaal over het bovenoppervlak van de Stollen te verspreiden terwijl het nog warm is. -
18 Serveer vers, snij in dikke plakken, met of zonder boter. -
19 Afgewerkt.
1 Verwarm de oven voor op 190C, 375F of gasmerk 5. (Houd er rekening mee dat u de oven pas na het proces in de oven nodig heeft, zodat u kunt beginnen zonder erop te staan.) 
2 Warm de melk op totdat je je pink erin kunt dompelen. 
3 Giet de melk in een glazen kan. Voeg 1 theelepel suiker samen met de gedroogde gist toe en laat het staan tot het een schuimige kop vormt van ongeveer 2,5 cm (1 inch). 
4 Zeef 300 g (11oz) bloem samen met het zout en de resterende suiker in een mengkom en maak een put in het midden. 
5 Giet het mengsel van melk en gist hierin en voeg de zachte boter en het losgeklopt ei toe. 
6 Meng alles samen, met je handen of met een houten lepel, tot het mengsel goed gemengd is en de zijkant van de kom netjes verlaat. 
7 Werk in de vruchten, schil, noten en citroenschil en verdeel ze zo gelijkmatig mogelijk. 
8 Kneed het deeg 5 minuten op een werkoppervlak totdat het veerkrachtig en elastisch is. 
9 Leg het deeg nu op een warme plaats, bedekt met huishoudfolie, totdat het in omvang is verdubbeld. De benodigde tijd kan variëren, afhankelijk van de temperatuur. Het kan tot twee uur duren. 
10 Draai de gerezen deeg uit op een bord bebloeid met de gereserveerde 25g (1 oz) bloem. Pons het neer, dat wil zeggen druk je met je vuist erin om de lucht eruit te kloppen, en kneed het deeg tot het glad en elastisch is. 
11 Rol of pers het deeg uit tot een langwerpige platte vorm van ongeveer 25 x 20 cm (10 x 8 inch). 
12 Rol met je handen de marsepein uit om een worstvorm te vormen en plaats deze langs het midden van de deegafwerking net voorbij de randen. 
13 Vouw het deeg over de marsepein en plaats het voorzichtig op een bakplaat, zodat er voldoende ruimte is voor uitbreiding. 
14 Laat het op een warme plaats staan totdat het opnieuw in omvang is verdubbeld. Verwarm de oven aan het einde van deze tijd voor. 
15 Bak het brood 35-40 minuten in de voorverwarmde oven. 
16 Laat het ongeveer 5 minuten afkoelen op de bakplaat. Breng het vervolgens over op een rooster om de koeling te beëindigen. 
17 Maak het glazuur door de gezeefde poedersuiker te mengen met het citroensap. Gebruik een kleine spatel om deze glazuur helemaal over het bovenoppervlak van de Stollen te verspreiden terwijl het nog warm is. 
18 Serveer vers, snij in dikke plakken, met of zonder boter. 
19 Afgewerkt. Facebook
Twitter
Google+