Ondersteboven gebak was gebruikelijk in middeleeuws Europa, toen koks al hun cakes in een zware koekenpan bakten.[1] Het ananasgedeelte duurde een paar eeuwen om te verschijnen, maar wat is er mis met het mixen van geschiedenislessen omwille van de goede smaak?

ingrediënten

Caramel topping

  • 2 eetlepels (30 ml) boter, gesmolten
  • 1 kop (200 g) bruine suiker
  • 6 plakjes ananas (ingeblikt of van een verse ananas)
    optioneel:
  • ½ kop (120 ml) gehakte noten (elk soort)
  • ½ theelepel (2,5 ml) poedervormige gember
  • 6 maraschino kersen

Voor Cake:

  • ¼ kopje (60 ml) boter
  • 1 kop (200 g) gekorrelde witte suiker
  • 2 hele eieren
  • 1 extra eiwit
  • 2 eetlepels (30 ml) ananassap uit het blikje
  • 1½ kop (185 g) meel voor alle doeleinden
  • 2 theelepels (10 ml) bakpoeder
  • ¼ theelepel (1 ml) zout
  • 1 theelepel (5 ml) extract naar keuze: vanille, citroen, amandel, sinaasappel of ananas
  • ½ kop (120 ml) melk

Deel een van de twee:
De topping

  1. 1 Verwarm de oven voor op 175 ºC (350 ºF). Je zult de oven niet gebruiken voor het beleg, maar het zal je tijd besparen als je klaar bent om de taart te maken. Sla deze stap over als u de topping van tevoren maakt.
    • Voor het beste resultaat, verplaatst u een ovenrek naar de tweede positie vanaf de bovenkant.[2]
  2. 2 Bereid plakjes ananas. Ingeblikte ananas is handig verkrijgbaar in voorgesneden ringen voor eenvoudige presentatie. De verse ananas heeft een betere smaak, vooral tijdens het hoogseizoen in de lente en de vroege zomer.[3] Kies een van beide en bereid je als volgt voor:
    • Ingeblikte segmenten: Giet de sappen in een kom en zet apart voor later.
    • Verse ananas: Snijd de ananas in ringen. Begin met het verwijderen van beide uiteinden en vervolgens de bruine huid en ogen. Snijd in cirkels en verwijder vervolgens de kern van elk schijfje met een snijmes.
  3. 3 Smelt boter en bruine suiker in een zware koekenpan. Verhit de boter eerst, tot ze is gesmolten. Voeg de bruine suiker toe en bak op matig vuur, roer tot de suiker is opgelost. Dit zou een dikke siroop moeten maken.
    • Gebruik indien mogelijk een zware gietijzeren koekepan van 9 - 10 inch (23 - 25 cm). Je kunt de cake in dezelfde pan bakken.
  4. 4 Voeg noten en gember toe (optioneel). Gehakte noten en gepoederde gember brengen het zure fruit in evenwicht, waardoor de topping meer op kruidcake lijkt. Roer deze gewoon door en ga naar de volgende stap.
  5. 5 Bak ananas tot ze lichtbruin zijn. Voeg de ananasplakken in een enkele laag toe aan de pan. Laat 2-3 minuten aan elke kant koken, af en toe roeren.
    • Je kunt de ananas maximaal 15 minuten koken als je ze lichtbruin verkiest.
  6. 6 Zet apart om af te koelen. Laat dit afkoelen tot een halfvaste laag terwijl je het beslag maakt.[4] Als je van plan bent om de cake in een ovenschaal te bakken in plaats van de koekenpan, verplaats je de ananasschijfjes naar een goed ingevette ovenschaal en giet je de hete siroop erover.
  7. 7 Voeg de maraschino-kersen toe (optioneel). Plaats een in het midden van elke ananasring.

Deel twee van twee:
De taart

  1. 1 Crème de boter en suiker. Laat de boter zacht worden bij kamertemperatuur, zodat deze gemakkelijk wordt geperst maar niet begint te smelten. Klop dit met de paddle-opzetstuk van een elektrische mixer of een houten lepel tot een gladde massa. Voeg geleidelijk suiker toe. Klop tot de mix lichter van kleur wordt en in volume groter wordt ... [5]
  2. 2 Voeg eieren en ananassap toe. Klop de volgende ingrediënten een voor een in. Schraap de zijkanten van de kom naar beneden nadat elk ingrediënt grondig is gemengd. Het extra eiwit is belangrijk om een ​​cake stevig genoeg te maken om de ananas te ondersteunen, terwijl hij licht en donzig blijft.[6]
    • 2 hele eieren
    • 1 eiwit
    • 2 eetlepels (30 ml) ananassap uit het blik. (Sla over als u verse ananas gebruikt of citroensap vervangt.)
    • 1 theelepel (5 ml) vanille-extract of het aroma-extract naar keuze
  3. 3 Zeef de droge ingrediënten samen. Zeef bloem, bakpoeder en zout in een aparte kom. Klop enkele seconden om te combineren.
  4. 4 Meng geleidelijk melk, meel en botermengsels. Voeg ongeveer ⅓ van het bloemmengsel toe aan de kom roomboter en klop tot er geen droge klonten overblijven. Klop ¼ kopje (60 ml) melk in. Herhaal met nog een ⅓ van het bloemmengsel, dan nog een ¼ kopje (60 ml) melk, dan het laatste van het bloemmengsel.
    • Versla gewoon de ingrediënten totdat je geen droge bloem meer ziet. Dit beslag hoeft niet soepel te zijn.[7]
  5. 5 Giet het beslag over de ananas. Verspreid het met een mes, zodat het beslag de vrucht volledig en gelijkmatig afdekt.[8] U kunt dit direct doen in de koekepan die wordt gebruikt om de ananas te koken.
  6. 6 Bak de cake. Bak gedurende 45 minuten bij 177 ° C (350 ° F) of totdat een tandenstoker die in het midden is gestoken, er schoon uitziet.
    • Als u een kookthermometer hebt, is de cake klaar wanneer het midden 190-200 ° F (88-93 ° C) bereikt.[9]
  7. 7 Laat afkoelen en draai ondersteboven. Laat vijf minuten afkoelen en maak de rand van de cake los met een mes. Trek je ovenwanten aan en plaats een grote serveerschaal over de pan. Draai de koekepan en de plaat voorzichtig ondersteboven en til vervolgens de koekenpan op.
    • Kies een serveerschaal met een rand om de sappen te vangen.
    • Als de ananas achterblijft op de pan, gebruik dan een spatel om het terug te plaatsen op de taart. Dit zal geen verschil maken voor het uiterlijk van de taart.[10]