Dit recept geeft precies aan hoe walnoot- en sultana-brood met de hand te maken.

ingrediënten

Brood

  • 380 g sterke witte bloem
  • 160g volkoren meel
  • 30 g zachte boter
  • 1,5 tl gedroogde gist
  • 1,5 t zout
  • 2 tl suiker
  • 1 eetlepel honing
  • 1/4 pint koude melk
  • 1/4 pint kokend water

Extra ingrediënten

  • 100 g sultanarozijnen
  • 100 g gemalen walnoten
  • ~ 100g maanzaad
  • ~ 100 g sesamzaad
  • Kleine hoeveelheid wit meel voor het bestrooien van brood en werkblad.

Stappen

  1. 1 Meng de melk en het water samen, zodat het lauw is.
  2. 2 Doe alle broodingrediënten inclusief het melk / watermengsel in een voedselverwerkingskom met een deegblad (of in een mengkom als u het met de hand mengt).
  3. 3 Laat de keukenmachine ongeveer 1 minuut draaien totdat de ingrediënten zich in een klont deeg hebben gevormd. Als u met de hand mengt, gebruikt u de handen in de mengkom om de ingrediënten te combineren tot een deegbal.
  4. 4 Kneed de deegbal 10 minuten op een schoon werkblad.
  5. 5 Doe gekneed deeg in een grote kom en dek af met plasticfolie.
  6. 6 Steek een klein luchtgat in de plasticfolie en zet de kom 1 uur op een warme plaats.
  7. 7 Nadat het uur voorbij is, moet het deeg vergroot zijn. Haal het uit de kom en sla het terug in de oorspronkelijke grootte op het werkblad.
  8. 8 Doe de sultanarozijnen in een kruik en bedek ze met heet water, hetzij van een kraan of een ketel en laat gedurende 5 minuten.
  9. 9 Giet sultanarozijnen / water in een zeef en probeer restwater te verwijderen.
  10. 10 Leg sultanarozijnen en walnootstukjes op het aanrecht met het deeg en kneed ze allemaal samen, zodat de walnoten en sultanarozijnen gelijkmatig in het deeg worden gedispergeerd.
  11. 11 Verdeel het deeg in drie ballen van gelijke grootte door het met een mes te snijden.
  12. 12 Meel het werkblad en gebruik een deegroller om de eerste deegbal in een rechthoek (of daaromheen) rond het formaat van een vel A4-papier te rollen.
  13. 13 Strooi het deeg gelijkmatig met papaver en sesamzaad over het hele gebied.
  14. 14 Rol het deegblad voorzichtig (rol vanaf de lange kant) zodat het volledig opgerold is zoals een Swiss-rol.
  15. 15 Breng de rol over naar een bakplaat met de buitenste deegrand aan de onderkant van de rol zodat deze niet kan worden uitgerold.
  16. 16 Herhaal met de andere twee deegballen, zodat je uiteindelijk drie broodjes op de bakplaat krijgt (hierna broden genoemd).
  17. 17 Knip met een schaar de bovenkant van elk brood schuin met regelmatige tussenruimtes over de hele lengte van de rol.
  18. 18 Giet met een kwast water op het buitenoppervlak van alle drie de broden.
  19. 19 Strooi papaver en sesamzaad op de broden zodat ze aan het water blijven kleven.
  20. 20 Met behulp van een zeef, de broden met witte bloem stof.
  21. 21 Plaats het dienblad met broden op een warme plaats (ongeveer 50 graden C) gedurende 45 minuten tot een uur. Ze zouden moeten opstaan.
  22. 22 Verwarm een ​​oven tot 175 ° C (347 ° F).
  23. 23 Plaats een dienblad met broden in het midden van de oven en bak ongeveer 12 minuten (of totdat ze lichtbruin zijn).
  24. 24 Haal het bakje uit de oven en laat het een paar minuten afkoelen voordat u broden in een rooster plaatst, waar ze moeten blijven totdat ze afkoelen.