Macaron verwijst naar de kleurrijke en sierlijke Franse versie van wat Engelse sprekers kennen als de amandelmakaron. Niet alle mensen verwijzen naar deze versie van de zoete lekkernij als een macaron, maar velen geven de voorkeur aan de Franse spelling voor deze meringue-traktatie, omdat bitterkoekjes van oudsher worden beschouwd als kokosnoottraktaties die lijken en heel anders smaken dan macarons. Een macaron is knapperig en taai tegelijk, heeft de neiging om in een reeks mooie en mooie kleuren te komen (afhankelijk van de smaak) en is meestal gevuld met een ganache of vla om twee macarons samen te voegen.

De violette macaron is violet in zowel kleur als smaak.

ingrediënten

Voor de Macarons:

  • 3 eiwitten (100 gram)
  • ¼ kopje witte suiker (50 gram)
  • 1 ⅔ kopje suiker banketbakkers '(200 gram)
  • 1 kopje fijngemalen amandelen (110 gram)
  • Paars / violet voedselkleuring (of combineer rode en blauwe kleurstof om paars te maken)

Voor de Ganache-vulling:

  • 70 gram witte chocolade
  • 70 ml dubbele crème
  • 2 eetlepels violette siroop

Stappen

  1. 1 Bereid de bakplaat voor door ze te bekleden met bakpapier.
  2. 2 Meng de poedersuiker en de gepoederde amandelen tot ze goed gecombineerd zijn.
  3. 3 Zeef de kristalsuiker in een mengkom.
  4. 4 In een andere kom - klop de eiwitten totdat ze stevig zijn. Vouw de kristalsuiker in drie gelijke hoeveelheden in de eieren. Dit vormt de meringue.
  5. 5 Voeg de kleurstof toe aan de meringuemix. Afhankelijk van het type kleurstof dat u gebruikt, gebruikt u ongeveer 10 druppels vloeibare kleurstoffen of alleen de punt van een mes voor vaste kleurstof. Meng door met een siliconen spatel.
  6. 6 Voeg de poedersuiker en amandelmix toe aan de meringue mix. Vouw het gecombineerde mengsel goed samen met een spatel, steeds opnieuw tot een gladde massa. Als je een beetje van de mix met de spatel optilt, moet deze een dik lint vormen wanneer het weer naar binnen druppelt. Je kunt ook een beetje op een bord testen; het is klaar als het een gladde koepel vormt en geen piek. Het zal opnieuw moeten worden opgevouwen als het op een piek lijkt.
  7. 7 Giet het macaronmengsel in een spuitzak met een glad buisuiteinde. Giet het macaronmengsel in een cirkelvorm op het voorbereide vel (het helpt om de vormen eerst op het vel te tekenen met een deksel of ander geschikt cirkelsjabloon). Tik op de rand van de bakplaat wanneer je alle macarons op het vel hebt gelegd - dit helpt het macaronmengsel op zijn plaats te zetten.
  8. 8 Laat het macaronvel minstens 15 tot 30 minuten rusten op een droge plaats. Gedurende deze tijd vormen de macarons een lichte bovenkant die niet plakkerig is.
  9. 9 Verwarm de oven voor op 285ºF / 140ºC. Plaats de macarons in de oven om 10-15 minuten te bakken, of tot ze stevig en glanzend lijken.
  10. 10 Haal van het vuur en laat afkoelen voordat je ze aan elkaar plakt.
  11. 11 Maak de ganache of vulling terwijl de macarons afkoelen:
    • Giet de room in een zware gebaseerde pan. Aan de kook brengen.
    • Voeg de witte chocolade toe, in kleine stukjes gesneden. Laat het smelten
    • Meng de gesmolten chocolade erdoor en voeg de violette siroop toe. Mix om te combineren.
    • Haal van het vuur en laat afkoelen voor gebruik.
  12. 12 Spuit de ganache op een macaron en monteer er nog een macaron bovenop, als een sandwichvulling. Herhaal met alle resterende macarons.
  13. 13 Dienen. Schik op een mooie taart staan ​​of favoriete plaat bekleed met een kleedje. Deze schuimgebak behandelt ziet er ook geweldig uit als geschenken gerangschikt in rijen in een taartdoos of gewikkeld in heldere cellofaan.