“... Ze stuurde een van die korte, mollige kleine cakes met de naam 'petites madeleines', die eruit zien alsof ze zijn gevormd in de gegroefde mantel van de pelgrimsschelp ... Een buitengewoon plezier was mijn zintuigen binnengedrongen ... ”
- Marcel Proust, in zijn roman Herinnering aan het verleden

Madeleines (of petite madeleines) zijn heerlijk boterse traktaties afkomstig uit het noordoosten van Frankrijk. De perfecte combinatie van cake en koekje, deze vochtige, taaie lichte koekjes worden gebakken in de vorm van een zeeschelp. Ze zijn een geweldige snack in de middag, gecombineerd met een kopje thee, of gewoon alleen. Recept maakt 24 koekjes.

ingrediënten

  • 1/2 kop (113 g) ongezouten boter
  • 1 kop (140 g) meel voor alle doeleinden
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 1/8 theelepel zout
  • 3 grote eieren, op kamertemperatuur
  • 2/3 kop (133 g) kristalsuiker
  • 1 theelepel vanille-extract

Stappen

  1. 1 Smelt de boter en laat afkoelen.
  2. 2 Klop het meel, het bakpoeder en het zout samen tot alles goed gemengd is.
  3. 3 overtreffen de eieren en suiker (indien mogelijk met een elektrische mixer) totdat het volume van het mengsel is verdrievoudigd en een lint vormt wanneer de kloppers worden opgetild (ongeveer vijf minuten of zo).
  4. 4 Meng het vanille-extract en klop om te combineren.
  5. 5 Zeef een kleine hoeveelheid bloemmengsel in het eimengsel. Gebruik een rubberen spatel om het lichter in te vouwen. Herhaal dit totdat al het bloemmengsel is ingeklapt. Niet overmixen! Het beslag zal leeglopen.
  6. 6 vliegenmepper samen een kleine hoeveelheid van het bloemmengsel en de gesmolten boter.
  7. 7 Vouw de afgekoelde gesmolten boter in drie toevoegingen in het eimengsel.
  8. 8 Bedek en koel het mengsel tot het enigszins stevig is.
  9. 9 Verwarm de oven voor op 190 ° C (375 ° F).
  10. 10 Boter de pannen royaal. Stof met bloem en tik om overtollig te verwijderen.
  11. 11 Laat een theelepel beslag in het midden van elke vorm vallen, zorg ervoor dat het beslag in het midden blijft steken.
  12. 12 Bak op een middenrek gedurende 11-13 minuten, tot de randen goudbruin zijn en de middelpunten licht terugveren bij aanraking. Niet overbake!
  13. 13 Verwijder de madeleines voorzichtig uit de pannen door erop te tikken. Laat afkoelen op een rooster gladde kanten naar beneden.
  14. 14 Geniet van je heerlijke Franse lekkernijen!