Hoe Palmiers te maken

Een van 's werelds meest geliefde gebakjes, de combinatie van bladerdeeg en gekarameliseerde suiker zorgt voor een heerlijk eenvoudig en smaakvol koekje, vooral wanneer het warm en recht uit de oven wordt geserveerd! Uitgesproken als "pal-mee-aye", ze zijn snel, gemakkelijk en nemen slechts twee ingrediënten als je het bladerdeeg vooraf koopt.

ingrediënten

• 1 bladerdeeg, bevroren.
• 1 kopsuiker, plus extra, indien nodig

Methode één van de drie:
Palmiers maken

1. 1 Strooi suiker royaal op een vlak, schoon werkoppervlak. De suiker zal voorkomen dat het deeg aan het aanrecht blijft plakken als je het uitrolt, en zal helpen de binnenkant van de koekjes van heerlijke zoetheid te voorzien. Je gebruikt hier ongeveer 1/3 kopje. Het soort suiker dat je gebruikt, is aan jou:
   • Witte kristalsuiker zal leiden tot een uniforme, taaie consistentie, omdat de kleine suikerkorrels snel en gelijk smelten.
   • Natuurlijk, Demerara of Turbinado Sugar is groter, wat leidt tot een crunchier koekje met merkbare suikerkristallen.
   • Bruine suiker' kan ook worden gebruikt, met een merkbaar zoetere, enigszins melasse-achtige smaak.^[1]
2. 2 Haal het deeg uit de vriezer en leg het snel op het suikeroppervlak. Bladerdeegdeeg is een licht, bladderig en boterachtig deeg dat koel moet blijven om goed te kunnen werken. Als het te warm wordt, begint de boter in het deeg te smelten, wat na het koken tot verwelkende, zwakke gebakjes leidt. Als de boter koud is, vormt het een zak in het deeg terwijl het kookt, waardoor de schilferige textuur ontstaat wanneer de boter uiteindelijk uit deze kleine luchtbel smelt.
   • Bladerdeeg kan worden gekocht in een winkel, en zelfs taart korsten kunnen worden gebruikt in een snuifje.
   • Het maken van je eigen bladerdeeg zal altijd tot betere resultaten leiden, hoewel het vaardigheid en tijd vergt. Probeer hieronder een "Blitz" bladerdeeg recept voor een sneller, gemakkelijker deeg.
3. 3 Gebruik een deegroller om het deeg af te vlakken tot een dikte van 1/4 ". Werk snel maar rustig en rol het deeg in een dunne rechthoek. Als het deeg aan de deegroller kleeft, strooi dan wat meer suiker op het deeg. Als je petite palmiers wilt, kun je dit vel in plaats daarvan tot 1/8 "dikte uitrollen.^[2]
4. 4 Desgewenst borstel de bovenkant van het deeg met een eierwas. Om een ​​eierwassing te maken, klopt u eenvoudig een gebroken ei op met een vork en voegt u een eetlepel water toe. Borstel de eierwas op de bovenkant van het deeg, wat hen helpt te koken met een grote goudbruine kleur en lichte rijkdom, en helpt de suiker te plakken en te karameliseren.
   • Je wilt geen dikke laag - alleen een lichte kwast van ei zal het doen. Je moet nog een behoorlijke hoeveelheid overhouden.^[3]
5. 5 Smeer de bovenkant van het deeg in met suiker. Zowel de binnenkant als de buitenkant van uw koekjes willen bedekt zijn met suiker, omdat het zal karamelliseren terwijl het kookt tot een heerlijk, knapperig goudbruin koekje. Wees liberaal met de suiker hier - bedek het grootste deel van het deeg met een royale afstoffen.^[4]
6. 6 Rol de twee lange uiteinden naar elkaar toe en ontmoet elkaar in het midden. De laatste handpalm ziet eruit als een oude, stereotype scroll. Rol met uw vingertoppen de twee lange zijden van het deegblad naar elkaar toe. Je hebt een hoofdletter "B" als je het goed gedaan hebt.
   • Je wilt een mooie, strakke worp. Begin in de hoek en werk beetje bij beetje naar beneden.
   • Het kan helpen om afwisselend aan elke kant te rollen in plaats van één kant helemaal naar het midden te rollen en dan aan de andere kant te beginnen.^[5]
7. 7 Bedek de rol met plasticfolie en koel gedurende 15 minuten. Vergeet niet dat u wilt dat de boter in het deeg koud is wanneer de koekjes de oven raken, anders zullen de koekjes hun vorm niet behouden en zal het deeg dicht en niet smakelijk zijn.
8. 8 Verwarm de oven voor op 175 º C en bekleed een bakplaat met bakpapier. De suiker in de koekjes blijft snel aan een warme bakplaat plakken, dus u moet de bakplaat omlijnen met perkamentpapier om te zorgen dat ze niet verkruimelen wanneer ze worden verwijderd.
9. 9 Haal de rol uit de koelkast en blus met eierwassing en meer suiker. Schilder de bovenkant van de rol met ei en strooi er wat meer suiker bovenop. Nogmaals, wees hier gul. Meer suiker wordt zelden gemist in een goede palmier.^[6]
10. 10 Snijd de deegrol over de breedte en maak ongeveer 1/2 "koekjes. Snijd met een scherp mes je rol in kleine rondjes. U kunt kiezen welke breedte u wilt voor de cookies, het enige dat belangrijk is, is dat ze ongeveer dezelfde grootte hebben, waardoor ze allemaal in dezelfde hoeveelheid tijd kunnen koken.
    • Probeer de koekjes niet te laten smoren als je knipt. Gebruik een scherp mes om er sierlijk doorheen te snijden.
11. 11 Bestrijk de bovenkant van de koekjes met een beetje meer suiker en leg ze op de beklede bakplaat. Zorg ervoor dat ze ten minste 1/2 "van elkaar verwijderd zijn, of op zijn minst zo ver uit elkaar staan ​​dat ze elkaar niet raken. Motregen een beetje meer suiker op de toppen, met de nadruk op de kleine broodjes, zodat ze knapperig en carameliseren.
12. 12 Bak de palmiers 4-5 minuten, draai ze om en bak ze goudbruin. Je wilt dat beide zijden een glinsterende koperkleur zijn. De eerste kant duurt iets langer, meestal 4-5 minuten, en de tweede zijde heeft meestal nog maar 2-3 nodig voordat deze jongens klaar zijn.^[7]
13. 13 Koel de koekjes op een rooster voor een perfecte knapperigheid. Met draadrekken kan het hele koekje gelijkmatig afkoelen, waardoor stoom niet bekneld raakt en er vochtige, minder knapperige palmachtige delen ontstaan. Na 2-3 minuten koelen kunt u serveren en genieten!

Methode twee van drie:
Eenvoudig bladerdeeg maken van krassen

1. 1 Snij 20 eetlepels boter in blokjes van 1/2-inch en bevries gedurende 20 minuten. Koude boter is essentieel voor een groot bladerdeeg, want het creëert zakken in het deeg.Terwijl het kookt, behoudt de koude boter aanvankelijk zijn vorm, waardoor er luchtbellen ontstaan ​​wanneer de boter uiteindelijk smelt. Je wilt dat het bijna hard is, nauwelijks onder je vinger inspringt.^[8]
2. 2 Combineer 4 kopjes bloem met 2 theelepels zout in een keukenmenger. Plaats het peddelhulpstuk op de mixer en gebruik vervolgens een vork om eventuele bloemklompjes lichtjes te breken.
3. 3 Voeg 7 eetlepels verzachte boter en 3/4 kop ijskoud water toe aan de mixer en combineer op laag totdat alles losjes bij elkaar is. Het zal niet zozeer een "deeg" zijn als een ruige bal, maar dit is perfect. Weersta de drang om het te blijven mixen, want dit maakt het deeg alleen maar taaier. Zodra alles grofweg is gecombineerd, stop met mixen.^[9]
   • Let op - deze verzachte boter is niet van de 20 eetlepels in de vriezer - dit is gescheiden.
4. 4 Voeg de koude boterbrokken toe en meng met je handen. Je wilt een stevig, nog steeds ruig deeg. De boter moet nog in stukken zijn. Als je klaar bent, draai je het deeg uit op een groot stuk plastic folie.
5. 5 Gebruik de deegroller om het deeg in een 10-20 "rechthoek te rollen. Vierkant van de randen, zodat je een mooie, perfecte rechthoek hebt. Deze maat is relatief belangrijk - je wilt hem zo dun dat je hem kunt blijven gebruiken.
6. 6 Wikkel de plasticfolie om het deeg en laat het een uur afkoelen. Het moeilijkste deel van dit deeg wacht tot het afkoelt. Dit houdt de boter koud, opnieuw, om maximale schilfering aan het uiteindelijke deeg te geven.
7. 7 Vouw de korte zijden van de rechthoek naar binnen totdat ze in het midden samenkomen. Verwijder het deeg na een uur en leg het op een licht met bloem bestoven werkblad. Neem beide uiteinden en vouw ze naar binnen, alsof je twee onderzeese broodjes sluit. Er moet een lichte overlap zijn in het midden waar ze elkaar ontmoeten.^[10]
8. 8 Vouw het deeg in twee, hotdog-stijl, zodat je vier lagen deeg opgestapeld hebt. Dit is de eerste van je vouwen, die de vlokken zal maken die je in een bladerdeeg wilt. Deze vouwen houden het in feite op in de uiteindelijke cookie, en daarom lijken ze zo gelaagd en schilferig.
9. 9 Laat het gevouwen deeg 15 minuten afkoelen en rol het dan terug naar een 10-20 rechthoek. Terwijl je het gevouwen deeg rolt, werk je deze lagen in het deeg, waarbij de harde boter helpt het deeg zijn vorm te behouden en de lagen duidelijk te houden.^[11]
10. 10 Herhaal de viervoudige vouw, koel 1 uur en herhaal dan nog 2 keer. Je wilt het deeg in totaal vier keer vouwen en rollen, wat betekent dat het hele deeg bijna 5 uur nodig heeft om te maken met de relaxte tijd. Dit lijkt misschien overdreven, maar dit creëert letterlijk alle vlokken - overslaan is geen optie , zoals je het bladerdeegdeeg zou noemen als je dat deed.^[12]
11. 11 Chill gedurende minstens een uur voor gebruik. Haal de boter weer koud voordat je je handpalm gaat maken. Het goede nieuws is dat dit deeg in de vriezer goed blijft, dus je hoeft je geen haast te maken om het te gebruiken.

Methode drie van drie:
Een beetje variatie toevoegen

1. 1 Meng wat kaneel, nootmuskaat, gemalen kruidnagelen en / of piment met je suiker om een ​​licht gekruide koek te krijgen. Wil je een op val geïnspireerde palmier? Voeg wat bakkruiden toe. Voor het perfecte herfstmengsel gaat u rechtstreeks naar de Pumpkin Spice-fles, een voorgemengde mix van de hierboven genoemde kruiden. Meng eenvoudig 1-2 eetlepels van deze kruiden (totaal, niet elk) in de suiker alvorens te verspreiden.
   • Meng de kruiden eerst zelf en gebruik je neus om te bepalen of je verhouding naar wens is.^[13]
2. 2 Gebruik een vleugje pit om de koekjes een frisse, heldere slag te geven. Je kunt citroen, sinaasappel of zelfs limoenen gebruiken om een ​​mooie uitbarsting van zure frisheid in je koekjes te krijgen, en de suiker zal ervoor zorgen dat ze nooit te scherp of bitter worden. Voor een Aziatisch geïnspireerde twist, probeer een beetje vers geraspte of gekonfijte gember.
3. 3 Doop de helft van de palmier in gesmolten chocolade, laat het hard worden. Smelt halfzoete chocoladestukjes in een dubbele boiler en dompel het koekje kort daarna in de oven. Om een ​​dubbele ketel te maken, vult u een grote pan met 1 "water op hoog vuur, plaatst u de chocolade in een kleinere pot en plaatst u deze in het water, waardoor de chocolade zachtjes wordt verhit dan een rechte kachelbrander.
4. 4 Verwissel de suiker voor een grofkorrelig zout en probeer wat hartige palmiers. Deze delicate koekjes zijn niet alleen voor het dessert. Een beetje zout in plaats van suiker opent een verscheidenheid aan hartige opties, voor de "vulling", waaronder:
   • Peper en geraspte Parmezaanse kaas
   • Olijf tapenade
   • pesto^[14]
5. 5 Probeer theekoekkruiden voor een exotisch, subtiel complex koekje. Je wilt een snufje van sinaasappelschil, kardemom, chai-kruid en vanilleboon toegevoegd aan het suikermengsel. Gooi een vleugje kaneel in en geniet van de lichte, delicate resultaten /