Choux gebak is een basisrecept voor het maken van een groot aantal zoete en hartige desserts en hoofdgerechten. Veel mensen zijn bekend met profiteroles of crème soezen, éclairs, croquembouche en een reeks andere cakes, maar dit deeg is veel veelzijdiger en kan in verschillende vormen en stijlen worden gebakken. In dit artikel wordt gekeken hoe het deeg te maken en bevat het een uitleg voor het gebruik om een ​​breed scala aan verschillende gerechten te maken.

ingrediënten

  • 1 kopje water
  • 1 kopje cake of zelfrijzend bakmeel (ca. 165 g)
  • 125 g boter
  • 4 eieren (elk ongeveer 60 g)

Methode één van de drie:
Het deeg maken

  1. 1 Verhit de boter en het water samen en breng aan de kook. Voeg de bloem in één hoeveelheid toe en roer snel. Klop gedurende een minuut of totdat het een gladde bal vormt en de zijkant van de pan verlaat. Laat afkoelen, sluit het niet af met plasticfolie of bedek het deeg omdat het kan zweten wat het eindresultaat kan beïnvloeden.
  2. 2 Plaats pasta in een grote kom, mix-master of keukenmachine. Een keukenmachine maakt korte metten met het deeg en maakt een kwalitatief goed gebak, maar er moet op worden gelet dat het deeg niet onder de mesbevestiging klimt en lekt, wat het vrij vaak doet. De mix-master heeft de neiging om het beste resultaat te geven, of draagbare elektrische kloppers.
  3. 3 Voeg de eieren toe en sla tot een glad en dik deeg. Bij een keukenmachine is dit ongeveer 1 minuut aan bursts van 5 seconden en een mixmaster duurt ongeveer 4 minuten. Als je een hartige versie maakt, voeg dan 1/2 theelepel zout of smaakstofpoeders toe, zoals 1/2 tl gemalen gedroogde paddenstoelen, of 30 g fijn geraspte Parmezaanse kaas. Zorg ervoor dat uw oven is verwarmd tot 220C / 428F. U kunt dit doen door de thermostaat of met een oventhermometer te controleren
  4. 4 Verzamel het deeg in een spuitzak die is voorzien van een mondstuk van 1 & 1/2 cm of 2/3 inch. U mag een effen of een ster of gecanneleerd mondstuk gebruiken. Het is het beste om het bovenste derde deel van de zak naar beneden te vouwen en een kraag te vormen en vervolgens een schraper of spatel te gebruiken om het deeg in te laden, niet meer dan 2/3 van het volume van de zak. Het inklappen van de kraag laat een schone bovenkant van de zak achter en wanneer de gevouwen kraag wordt opgetild en de zak dicht wordt gedraaid, komt de vulling niet uit de bovenkant. Knijp door de bovenkant van de zak verder te draaien om de druk te verhogen. Schud de zak voorzichtig om luchtzakken te verwijderen en til de kraag omhoog en draai om de pasta te bevatten. U kunt ook uw eigen tas maken met behulp van een snapsluitzak met een hoge sterkte en de hoek van het ene uiteinde afknippen. Bekleed je bak met bakpapier en je bent klaar om te gaan. Het deeg kan tot een half uur betrouwbaar in de zak rusten. Pijp in de gewenste vorm (zie onderstaande secties voor suggesties) en bak als volgt.

Methode twee van drie:
Bakken

  1. 1 Verwarm je oven minstens 15 minuten voor je gaat bakken. Idealiter zou de temperatuur gedurende de eerste 5-10 minuten 235C of 450F moeten zijn. Daarna werd de temperatuur verlaagd tot 190C of 375F voor de resterende tijd.
  2. 2 Bak gedurende 15-20 minuten goudbruin en gaar. Of volgens de aanbevolen tijd als u een ander recept volgt.
    Open de deur in geen geval tot deze tijd, want het deeg kan instorten!
    Wanneer de trekjes of vormen gekookt zijn, leg ze op een koelrek en gebruik ze zoals gewenst. Het wordt aanbevolen om een ​​van de gebakken producten open te scheuren (bij voorkeur een die er niet zo goed uitziet als de andere) om ervoor te zorgen dat het deeg gaar is.
    Voor het beste knapperige resultaat is het het beste om een ​​klein gat in de bodem van elke trek of op een afzonderlijke plaats te maken om stoom te laten ontsnappen, en dan terug in de koeloven te plaatsen met de deur open om uit te drogen en een optimale knapperigheid te geven.
    Als het koud is, vul dan zoals gewenst. Veelgestelde suggesties zijn slagroom, slagroom, ijs of banketbakkersroom. Het is het beste om uw vulling in een andere schone spuitzak te laden en te vullen vanuit de basis of een andere discrete plaats. Eclairs mogen netjes opengesneden zijn aan de bovenkant of zijkanten, maar aan de zijkant als u een chocoladesuikerglazuur wilt bedekken.
    Choux gebak kan ook worden gefrituurd voor een zeer toegeeflijk dessert, door het deeg in 175C / 347C heet vet te lepelen of te pipen, waarbij de spuitmond vrij blijft boven het vet. Dit proces kan churros en een product vergelijkbaar maken met beignet.

Methode drie van drie:
Vormen maken

  1. 1 Buig het deeg in de gewenste vormen volgens de volgende suggesties.
    • Houd voor profiteroles de zak rechtop en oefen druk uit de bovenkant van de zak door de bovenkant van de zak te draaien om de druk te verhogen. Wanneer de pasta begint te verschijnen, plaats je de zak net boven het bakpapier zodat de pasta het papier raakt.
      Verhoog de druk door de zak in te knijpen (zorg ervoor dat de verdraaide bovenkant niet opent) en til de zak geleidelijk op om een ​​bal van ongeveer 3 cm (1,25 inch) tot maximaal 4 cm (1,6 inch) voor grote trekjes te pijpen. Verlaag de druk en snijd met een snelle cirkelvormige beweging het deeg af. Als er nog een kleine spijker overblijft, kan deze met een natte vinger worden opgeklopt. Zorg ervoor dat je ruimte overlaat voor de ballen om te verdubbelen voordat je de volgende pijp.
      Voor beginners is het heel gebruikelijk om de spike te hebben die vermindert naarmate je meer oefent, maar het is ook een teken dat het deeg niet genoeg geslagen werd, dus het was een zwakkere pasta. Een natte vinger die zacht op de bovenkant klopt, maakt het oppervlak glad.
    • Voor éclairs zijn lange pijpleidingen van ongeveer 10 cm tot 4 inch lang, maar het is de kunst om ervoor te zorgen dat u even onder druk staat om de beste resultaten te behalen. Om de piping te stoppen, trekt u de zak snel terug in de tegenovergestelde richting, dus als u van links naar rechts loopt, verlaagt u de druk met een soepele beweging en verplaatst u de zak naar links.
    • Om een ​​zwaan te maken, pijp een brede en korte éclair van ongeveer 2,5 cm / 1 inch breed en 5 cm / 2 inch lang om het lichaam te maken. Op een ander blad, pijp een "S" -vorm op dezelfde manier als een éclair met een mondstuk van 1 cm of 0,4 inch om de nek te maken.
      De spuitzak moet gelijkmatig worden ingedrukt en vervolgens worden afgesneden, zodat een kort smal uiteinde overblijft, waardoor de snavel wordt gevormd. Voor een beginner is dit lastig, dus het is het gemakkelijkst om een ​​normale éclair te pijpen zoals beschreven en met natte vingers het uiteinde in vorm te knijpen. Het is het beste om eerst de basis van de zwaan te bakken, daarna de halzen in een aparte batch. Als het afgekoeld is, splits je het lichaam van de zwaan open en vul je het met room, en plaats je de nek in positie.
    • Net als bij eclairs, kunt u een reeks vormen zoals ringen, letters of elke gewenste vorm pipen. Een grote donutring met een breed mondstuk staat vaak bekend als een Parijs Brest, die gevuld is en vaak bedekt is met chocoladesaus en praliné.
    • Om een ​​grote basis te maken, of om een ​​Gateau Saint Honoré te maken, maak je een papieren sjabloon om onder je bakpapier te leggen. Leid met behulp van een spuitzak de vorm, hetzij vanuit het midden in uitlopende spiralen, of naar buiten, afhankelijk van uw voorkeuren. Het Gâteau Saint-Honoré is meestal zo'n cirkelvormige basis en dan bedekt met crème en individuele trekjes. Dezelfde methode kan worden gebruikt om vierkanten, kussens en andere vormen te maken.
    • Om een ​​Croquembouche te maken, heb je een grote partij individuele trekjes nodig. Vul ze met slagroom of banketbakkersroom en maak een grote pyramidestapel. Dit wordt meestal opgebouwd rond een kegelvormig frame, of de trekjes worden gestapeld en in laagjes met een beetje karamel als een lijm samengevoegd. Als u een kader gebruikt, moet het netjes worden bedekt met de trekjes zodat het onzichtbaar is.
      Nadat de stapel klaar is gesmolten gesmolten karamel over de kegel, kunt u dit het beste doen door verschillende metalen spiesen in de karamel te dopen en de karamel te besprenkelen met een licht golvende beweging om fijne strengen te maken.