Gratin dauphinoise is een klassiek Frans gerecht met dun gesneden aardappelen in een rijke, romige saus. Om de decadente textuur te krijgen, gebruiken traditionele versies zware room, maar voor veel mensen heeft room te veel vet en cholesterol om deel uit te maken van een gezond dieet. Gelukkig kun je nog steeds een heerlijke gratin dauphinoise maken zonder crème. Vervang vetvrije of niet-zuivelmelk, een kleine hoeveelheid lichte boter en veel kruiden en specerijen, zodat je eindigt met een smakelijk gerecht dat je niet schuldig hoeft te voelen over eten.

ingrediënten

  • 1 teentje knoflook, gepeld
  • Olijfolie spray
  • 6 medium Yukon Gold-aardappelen
  • 2 eetlepels (28 g) lichte boter, gesmolten
  • Zout en witte peper, naar smaak
  • ½ theelepel (1 g) knoflookpoeder
  • 1 ½ kopjes (162 g) Gruyère, fijn geraspt
  • 1 kop (273 ml) vetvrije melk
  • 1 laurierblad
  • 2 theelepels (3 g) tijm
  • ¼ theelepel (½ g) muskaatnoot

Deel een van de drie:
De oven en bakplaat bereiden

  1. 1 Verwarm de oven voor. Om ervoor te zorgen dat de oven heet genoeg is om de gratin te bakken, moet u deze voorverwarmen. Zet de temperatuur op 425 ° F (220 ° C) en laat deze volledig opwarmen.[1]
  2. 2 Wrijf het teentje knoflook over een ondiepe ovenschaal. Voor de gratin heb je een vrij ondiepe ovenschaal nodig. Gebruik een teentje gepelde knoflook om de binnenkant van de schaal af te wrijven. Dit helpt het gerecht te kruiden, zodat de gratin een extra smaakniveau heeft.[2]
    • Een keramische taart of taartvorm werkt het best voor het maken van de gratin.
    • Je kunt het teentje knoflook weggooien nadat je de ovenschaal hebt ingesmeerd of bewaren voor een ander recept.
  3. 3 Mist het gerecht met olijfolie spray. Houd de fles 5- tot 6-inch (13- tot 15-cm) van de ovenschaal en smeer het hele interieur gelijkmatig in. Zorg ervoor dat u geen knoflook aan de binnenkant van de schaal stoort.[3]

Tweede deel van de drie:
Gratinlagen maken

  1. 1 Schil en snijd de aardappelen in dunne plakjes. Voor de gratin heb je 6 medium Yukon Gold-aardappelen nodig. Schil de aardappelen en gebruik vervolgens een scherp mes om ze in plakjes te snijden die niet dikker zijn dan ⅛ inch (3 mm).[4]
    • Je weet dat de aardappelen de juiste dikte hebben als ze er dun genoeg uitzien om als aardappelchips op te bakken.
    • Je kunt een mandoline gebruiken om de aardappelen te snijden als je dat wilt.
  2. 2 Combineer de aardappelen, boter, zout, peper en knoflookpoeder. Voeg de aardappelen toe aan een grote kom met 2 eetlepels (28 g) gesmolten lichte boter, ½ theelepel (1 g) knoflookpoeder en zout en witte peper naar smaak. Gooi de ingrediënten goed, zodat de aardappelen gelijkmatig zijn bedekt.[5]
  3. 3 Leg wat aardappelschijfjes en kaas in de ovenschaal. Schik ongeveer de helft van de aardappelplakjes in een dunne laag zodat ze niet op elkaar worden gestapeld. Sprenkel vervolgens ongeveer ¾ kopje (81 g) fijngeraspte Gruyère-kaas over de aardappelen. Bedek de kaas met de resterende aardappelen.[6]
  4. 4 Breng de melk, tijm, laurier en nootmuskaat aan de kook. Voeg 1 kop (273 ml) vetvrije melk, een laurier, 2 theelepels tijm en ¼ theelepel (½ g) nootmuskaat toe aan een kleine steelpan. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur tot het aan de kook komt, dit duurt ongeveer 5 minuten.[7]
    • U kunt een lactosevrije of niet-zuivelmelk gebruiken, zoals soja. Niet-zuivelmelk is echter meestal dunner, dus uw gegratineerde gratin is misschien niet zo dik en romig als traditionele gratin dauphinoise.
  5. 5 Giet het melkmengsel over de aardappelen. Neem de pan rechtstreeks van de kachel en verdeel het melkmengsel gelijkmatig over de hele gratin. Alle aardappelen moeten worden overgoten met de vloeistof.[8]
  6. 6 Strooi de rest van de kaas over de aardappelen. Gebruik de resterende ¾ kop (81 g) fijn geraspte Gruyère om de bovenste laag aardappelen te bedekken. Verdeel de kaas zo gelijkmatig mogelijk om ervoor te zorgen dat alle aardappelen bedekt zijn.[9]

Derde deel van de drie:
De Gratin Dauphinoise koken

  1. 1 Bedek het gerecht en bak het graan tot de aardappelen zacht zijn. Zodra de gratin volledig is gemonteerd, plaatst u een stuk folie over de bovenkant van de ovenschaal. Voeg het gerecht toe aan de voorverwarmde oven en laat het bakken tot de aardappelen gaar zijn, en dat duurt 30 tot 40 minuten.[10]
  2. 2 Ontdek de gratin en kook nog 10 minuten. Als de aardappelen zacht zijn, haal je de folie van de ovenschaal en breng je de gratin terug naar de oven. Ga door met het gratineren, zodat de bovenste laag kaas licht begint te bruinen.[11]
  3. 3 Laat het gerecht enkele minuten rusten voordat je het serveert. Verwijder de gratin uit de oven zodra deze bruin begint te worden. Laat het gerecht 5 tot 10 minuten op het aanrecht staan ​​om het een beetje op te zetten. Serveer het graan terwijl het nog warm is.[12]