Macarons zijn een smakelijke Franse traktatie, met heerlijke botercrème vulling ingeklemd tussen twee, delicate schelpen. De meeste macaron-recepten zijn gericht op een enkele kleur en smaak, maar wat als u een kleurrijkere partij wilde maken? Of je nu een partij macarons wilt maken die alle kleuren van de regenboog gebruikt, of een partij veelkleurige macarons, de truc zit in het apart delen en verven van het beslag. Het klinkt misschien moeilijk, maar is eigenlijk best simpel!

ingrediënten[1]

  • 2 kopjes (200 gram) suiker voor banketbakkers
  • 1 kop (100 gram) amandelmeel
  • 3 grote eiwitten bij kamertemperatuur
  • ⅛ theelepel zout
  • 3 eetlepels (40 gram) gezeefde gegranuleerde of basterdsuiker
  • Gel voedselkleuring
  • Smaakstof (optioneel)
  • Gewenste vulling (en)

Maakt 20 tot 30 macarons

Deel een van de vier:
De slagman voorbereiden

  1. 1 Meng het suiker en amandelmeel gedurende 30 seconden of tot het gecombineerd is. Meet de suiker van de banketbakker en de amandel, bij voorkeur met een keukenweegschaal, en voeg ze toe aan een keukenmachine. Laat ze een paar seconden pulseren totdat ze volledig zijn gemengd.
    • Je kunt dit ook doen met een blender.
  2. 2 Zeef het mengsel van amandelen en suiker. Plaats een fijne zeef met mazen op een grote mengkom en giet er de amandelsuiker in. Tik zacht op de zijkant van de zeef om de amandel-suiker in de kom te zeven. Als je meer dan 2 eetlepels (29,6 ml) (30 gram) amandel-suiker hebt achtergelaten in de zeef, maal dan wat er nog in de zeef achterblijft en zeef het terug in de kom.[2]
  3. 3 Klop het eiwit en zout tot ze stijf en glanzend zijn. Plaats de eieren en het zout in een schone, droge, vetvrije mixer. Klop ze 1 minuut op medium, vervolgens 3 minuten op hoog of tot er stijve, glanzende pieken ontstaan. Als je de kom ondersteboven kunt draaien en het eiwit niet beweegt, zijn ze klaar![3]
    • U kunt dit ook doen met een keukenmachine met gardes.
  4. 4 Vouw de gezeefde kristalsuiker in de eieren. Zeef eerst de 3 eetlepels (40 gram) kristalsuiker. Vouw het in de losgeklopte eieren met een rubberen spatel, 1 eetlepel (14,8 ml) (15 gram) per keer. Voeg het amandel-suiker-mengsel niet toe in deze stap.
  5. 5 Vouw het amandel-suikermengsel in met een rubberen spatel. Giet de amandel-suiker in de kom. Vouw het voorzichtig in met je rubberen spatel en zorg ervoor dat je de zijkanten van de kom schraapt. U wilt dat het glad, plakkerig en glanzend is.
    • Niet teveel mengen. Vouw het niet meer dan 50 keer.[4]

Deel twee van vier:
De slagman kleuren

  1. 1 Verdeel het beslag in kommen. Hoeveel kommen je in beslag verdeelt, hangt af van ho veel kleuren die je wilt voor je macarons. U moet dit doen, zelfs als u meerdere kleuren in dezelfde macaron wilt.
  2. 2 Roer 1 tot 2 druppels gelvoedselkleuring in elke kom. U kunt meer kleuren toevoegen als u dat wilt, maar begin eerst met 1 tot 2 druppels; gel voedsel kleurstof is zeer geconcentreerd en een klein beetje gaat een lange weg. Je kunt ook wat smaakstoffen toevoegen, maar het beste kun je dat bewaren voor het vullen.[5]
    • Zorg ervoor dat u gelvoedselkleuring gebruikt en niet vloeibare kleurstof. Vloeibare kleurstof kan de consistentie van het beslag veranderen en de macarons ruïneren.[6]
  3. 3 Laat het beslag 10 tot 30 minuten rusten. Gedurende deze tijd kunt u uw vullingskeuze voorbereiden zodat deze gereed is. U kunt de bakplaten ook instellen met macaron-sjablonen. U kunt voorgedrukte sjablonen vinden in de baksectie van een handwerkwinkel.
  4. 4 Vul de spuitzakken met een aparte kleur beslag. Knip de uiteinden van elke spuitzak af en plaats vervolgens een ½-inch (1,27 centimeter) ronde punt. Plaats de tas in een hoge bril en vertel de randen over de randen. Giet een kleur beslag in elke zak, zorg ervoor dat je de kommen schoon schraapt met een rubberen spatel.[7]
    • Reinig de rubberen spatel tussen de kleuren om vermenging te voorkomen.
    • Knip de uiteinden niet af of voeg de ½-inch (1,27 centimeter) ronde uiteinden toe als u veelkleurige macarons wilt.
  5. 5 Steek je theezakjes in een grotere zak als je veelkleurige macarons wilt. Snijd het uiteinde af van een grote spuitzak en plaats een 3-delige koppeling. Plaats drie van je gevulde zakken in de grotere zak. Trek de uiteinden naar beneden door de koppeling (een door elke opening) en knip vervolgens de uiteinden af. Draai een ½-inch (1,27 centimeter) ronde punt in de koppeling.[8]

Deel drie van vier:
Leid de slagman door

  1. 1 Lijn 2 tot 3 bakplaten met siliconen bakmatten. Probeer de kaarten met gedrukte macaron-sjablonen te gebruiken. Als je er geen kunt vinden, dan zijn siliconen bakmatten gewoon geschikt.
  2. 2 Leid het beslag op de matten. Houd de tip loodrecht op de mat en druk kleine cirkels beslag uit, zorg ervoor dat u de sjabloon vult. Als u geen sjablonen kunt vinden, maakt u de cirkels kleiner dan u wilt dat de voltooide macarons zijn. Ongeveer 1½ tot 2 inch (3,81 tot 5,08 centimeter) zou ideaal zijn.
  3. 3 Tik op de bakplaten om eventuele luchtbellen te verwijderen. Als je schelpen punten hebben nadat je ze eruit hebt gegooid, maak je ze eenvoudig glad met een natte vinger.[9]
  4. 4 Voeg een reepje gekleurde suiker toe voor de textuur, indien gewenst. Je kunt ook amandelgrond of een scheutje gemalen kaneel gebruiken. Probeer de decoratie af te stemmen op de kleur van de macaron. Roze suiker ziet er bijvoorbeeld geweldig uit op roze macarons. Je kunt ook zilveren sterren of vlokken gebruiken op paarse macarons en gouden vlokken op groenblauw.
  5. 5 Laat de macarons 45 tot 60 minuten rusten. Gedurende deze tijd zal het beslag zich verspreiden en uitharden. Houd er echter rekening mee dat macaron-shells soms langer moeten rusten, vooral als het vochtig is. Als de schaal nog steeds plakkerig is, moet hij langer rusten. Als het niet langer plakkerig is, kunt u doorgaan naar de volgende stap.[10]

Deel vier van vier:
Bakken en afwerken van de Macarons

  1. 1Verwarm de oven voor op 325 ° F (163 ° C).
  2. 2 Bak de macarons gedurende 10 minuten. Afhankelijk van de grootte van de oven, moet u dit bakvel per keer tegelijk doen. Halverwege de baktijd is het een goed idee om de pan te draaien. Op deze manier, als uw oven niet gelijkmatig verhit, kunt u er zeker van zijn dat uw macarons gelijkmatig gebakken worden.[11]
    • Maak je geen zorgen over het verwijderen van de siliconenmat, vooral als het zegt dat het ovenbestendig is. Silicium is bestand tegen zeer hoge temperaturen.
  3. 3 Laat de macarons volledig afkoelen op de bakplaat. Terwijl je eerste partij macarons afkoelt, kun je de volgende batch afkoelen. Zodra de macarons zijn afgekoeld, kunt u ze van de bakplaat halen. Ga voorzichtig met ze om, ze zullen erg kwetsbaar zijn.
  4. 4 Bereid je botervulling voor. Bereid eerst een partij gewone roombotervulling en verdeel het in porties, één voor elke kleur macaron. Voeg wat smaakstof toe aan de botercreme, zoals chocolade, framboos of aardbei. Gebruik 1 tot 2 druppels gelvoedsel om de buttercream te kleuren.[12]
    • Pas de smaak van de vulling aan de kleur van de schaal aan. Probeer pepermunt voor groene of blauwe macarons en citroen voor geel.[13]
    • Vanwege de schoonheid van de schelpen, overweeg dan om de vulling minder zoet te maken dan je normaal zou doen. Je kunt er ook een scheutje zout aan toevoegen om de zoetheid te verminderen.[14]
    • U kunt ook andere vullingen gebruiken in plaats van botercrème, zoals: appelboter, butterscotch-saus, chocolade-ganache, citroengestremde melk, jam of marmelade, enz.[15]
  5. 5 Vul en monteer de macarons. Draai de helft van de macaron ondersteboven. Voeg ongeveer 1 theelepel vulling toe aan elk ondersteboven koekje. Bedek ze met de overgebleven koekjes, met de goede kant naar boven.[16] Laat de vulling grillen voordat je de koekjes serveert.
    • Druk niet op de boven- en onderkant van de macarons als u ze in de sandwich plaatst, anders loopt u het risico ze te breken. Houd ze in plaats daarvan bij de randen vast en muf ze zachtjes bij elkaar.