Voor klassieke Franse koks is een cassoulet zonder vlees geen cassoulet. Het smaakt geweldig, maar een vegetarische naam moet goed worden gemaakt om die te gebruiken om de vrede te bewaren. Hier is wat te doen voor een heerlijke "lazy cook" koud weer schotel om 4 of 5 als bijgerecht te serveren.

ingrediënten

  • 2 kopjes gedroogde cannellini of marinebonen (een nacht geweekt) of 2 x 400 g blikjes van dezelfde, uitgelekt en gespoeld.
  • 2 kleine bruine uien of 1 grote, geschild en fijngehakt.
  • 2 of 3 teentjes knoflook of 1 / 2t gedroogde knoflook, gedrenkt in water gedurende minimaal 15 minuten vóór gebruik.
  • 400 g kan gehakte tomaten
  • 1 wortel, gehakt
  • 1 stokje bleekselderij, gehakt
  • Verse kruiden naar smaak: tijm, rozemarijn, peterselie.
  • 100g (geven of een beetje nemen) van verse broodkruimels.
  • Olijfolie of boter
  • 1 L-bouillon (vegetarische spek- of kiparoma's hebben de voorkeur, of gewoon groente.)
  • Optionele extra groenten: courgette / courgette, rode zoete aardappel / Kumara
  • Optionele extra smaken: 1 x gehakte rode chili en / of zwarte ontpitte olijven (naar smaak).
  • Beide optionele extra's maken goede compatibele smaken, maar zijn geen klassieke cassoulet-ingrediënten.

Stappen

  1. 1 Verwarm de oven tot 140 ° C (284 ° F).
  2. 2 Verhit olijfolie of boter in een grote koekenpan (ongeveer 1T waard). Bak uien, knoflook, wortel, selderij (extra groenten kunnen ook in deze fase worden toegevoegd).
  3. 3 Voeg bonen, tomaten, bouillon en gehakte kruiden toe (behalve peterselie) en roer goed. Smaak voor kruiden, het wordt wat zouter als de bouillon verdampt, maar je bent op zoek naar de kracht van knoflook en kruiden.
  4. 4 Plaats in een grote ovenschaal en bedek met de broodkruimels en bestrooi met ongeveer 1T gesmolten boter of olie.
  5. 5 Bak gedurende een uur tot 1 1/2 uur. Traditioneel wordt de korst af en toe door de baktijd afgebroken, zodat deze niet wordt geroerd, maar voorzichtig wordt geagiteerd met een vork en opnieuw gebakken om een ​​dikkere en meer gouden korst te worden. De korst kan het beste deel zijn.
  6. 6 Als de bonen zacht zijn en de bouillon grotendeels volledig wordt opgenomen, bestrooi met de gehakte peterselie. Het draagt ​​bij aan de smaak en ziet er ook leuk uit.
  7. 7Serveer en geniet, zorg ervoor dat iedereen een beetje van de korst top krijgt.