Rauwe vruchtensappen, rauwe ciders en rauwe melk moeten allemaal worden gepasteuriseerd voordat ze worden geconsumeerd. Wanneer het goed is gedaan, vernietigt pasteurisatie de meeste soorten schadelijke bacteriën die gewoonlijk in deze vloeistoffen worden aangetroffen. De dubbele ketelmethode is aantoonbaar de beste thuismethode om te gebruiken, maar directe verwarming is een geschikt alternatief.

Stappen

Voordat u begint: Opslagcontainers steriliseren

  1. 1 Plaats uw opslagcontainers in een grote soeppan. Verzamel uw opslaghouders en afdekkingen zorgvuldig in een grote soeppan. Ze moeten rechtop kunnen staan ​​zonder in elkaar te botsen.
    • Houd er rekening mee dat de grootte van uw voorraadpot afhankelijk is van de grootte van uw opslagcontainers, en de grootte van uw opslagcontainers varieert afhankelijk van de hoeveelheid vloeistof die u hebt.
    • Glazen containers werken het beste. Inblikkende potten met metalen deksels worden aanbevolen voor beginners, maar dikke glazen flessen met kurkdoppen kunnen ook worden gebruikt.
    • Om te voorkomen dat de containers tijdens het sterilisatieproces in elkaar kloppen, wilt u misschien een schone theedoek op de bodem van de soeppan plaatsen. Doe het nu in plaats van te wachten tot het water kookt.
  2. 2 Bedek de containers met water. Vul de soeppan met voldoende water om de opslaghouders en afdekkingen volledig te bedekken.
    • Het is het beste om de containers in de soeppan te plaatsen voordat u het water aan de kook brengt. Glas heeft de neiging te barsten of anderszins te breken als het wordt blootgesteld aan snelle temperatuurschommelingen, dus het onderdompelen van de potten nadat het water al aan de kook is gekomen, wordt niet aanbevolen.
  3. 3 Kook het water. Zet de soeppan op hoog vuur op het vuur. Ga door met het verwarmen van het water totdat het een constante kook bereikt, laat de bakken en afdekkingen dan 10 minuten onder water staan.
    • Start de tijd pas nadat het water een constante kookpunt heeft bereikt. Begin niet meteen met het plaatsen van de soeppan op het fornuis.
  4. 4 Verwijderen en laten drogen. Schakel het vuur uit en til de containers en deksels voorzichtig uit het hete water. Leg ze opzij op schone, droge theedoeken en laat ze aan de lucht drogen.
    • Wees voorzichtig bij het verwijderen van de glazen containers, omdat ze in dit stadium nog steeds gemakkelijk kunnen breken. Til de containers eruit met een jar-tang of een soortgelijk voorwerp; probeer niet je blote handen te gebruiken.
    • Hoewel luchtdroging wordt aanbevolen, kunt u het proces versnellen door de containers en kappen met schone, droge theedoeken te drogen. Wacht tot nadat de potten en dekens de kans hebben gekregen om iets af te koelen, om te voorkomen dat het hete glas je huid verbrandt. Ook moet de kurk aan de lucht drogen; u kunt een kurkstop niet voldoende drogen met een handdoek.
    • Plaats de containers niet in een koelkast of vriezer om het koelproces te versnellen. Hierdoor zal het glas breken.
    • Het wordt ten zeerste aanbevolen dat u de containers niet laat afkoelen tot kamertemperatuur. Containers die enigszins warm zijn, zullen minder snel breken tijdens pasteurisatie.

Methode één van de twee:
Methode één: Dubbele ketel

  1. 1 Zet een dubbele ketel op. Vul de bodempan van een dubbele boiler met ongeveer 5 cm water. Plaats de kleinere, bovenste pan in de eerste.
    • Als u geen dubbele boiler hebt, kunt u de combinatie van een grote soeppan en een kleine steelpan, metalen kom of dikke glazen schaal gebruiken. Het kleinere gerecht moet klein genoeg zijn om in de grotere soeppan te passen.
    • Om te voorkomen dat de bodem van de kleinere schaal de bodem van de grotere soeppan raakt, plaatst u een metalen koekjesmes in de soeppan en laat u de kleinere schaal erop rusten.[1]
    • Merk op dat het waterniveau in de grotere soeppan niet hoog genoeg moet zijn om de bodem van de kleinere schaal te bereiken.
  2. 2 Giet de vloeistof in de kleinere schaal. Giet de vloeistof die moet worden gepasteuriseerd in de kleinere schaal van de dubbele ketel.
    • Omdat deze vloeistof niet echt kookt, kun je de schaal redelijk hoog vullen. Laat minstens 1 tot 2 inch (2,5 tot 5 cm) lege kopruimte aan de bovenkant van de schaal staan ​​om het risico van overloop verder te verminderen.
  3. 3 Verwarm de dubbele ketel op het fornuis. Plaats de hele dubbele ketel op het fornuis en verwarm deze over gemiddeld tot middelhoog.
    • Het water in het onderste deel van de dubbele boiler moet beginnen te koken, maar de vloeistof in het bovenste gedeelte mag niet aan de kook komen.
    • Roer de vloeistof regelmatig terwijl de dubbele boiler verwarmt om het risico op branden of stremmen verder te verminderen.
  4. 4 Behoud de juiste temperatuur. Laat de vloeistof worden gepasteuriseerd om een ​​temperatuur van 162 graden Fahrenheit (72 graden Celsius) te bereiken. Houd deze temperatuur minimaal 16 seconden vast voordat u het bovenste gedeelte van de dubbele boiler uit het vuur haalt.
    • U kunt de vloeistof ook verwarmen tot een temperatuur van 150 graden Fahrenheit (63 graden Celsius) en deze niet minder dan 30 minuten vasthouden voordat u hem van het vuur haalt.
    • Controleer de temperatuur van de vloeistof door een kookthermometer onder water te houden. De punt van de thermometer mag slechts ongeveer twee derde diep in de vloeistof zijn. Laat het niet op de bodem of zijkanten van de schaal rusten.
    • Als er zich een huid vormt terwijl de vloeistof opwarmt, verwijder deze dan met een pollepel of lepel.
  5. 5 Giet de hete vloeistof in gesteriliseerde containers. Giet de vloeistof voorzichtig in eerder gesteriliseerde containers zodra u de vloeistof uit het vuur haalt.
    • Laat 1 tot 2 inch (2,5 tot 5 cm) lege kopruimte boven aan elke pot staan ​​bij het gieten van de vloeistof. Na het vullen van de potten, bedek ze met een passend deksel.
    • Misschien wilt u een trechter of pollepel gebruiken om onbedoelde lekkages te minimaliseren.
    • Gebruik voor de beste resultaten houders die zowel gesteriliseerd als voorverwarmd zijn. Glas kan breken als het wordt blootgesteld aan dramatische temperatuurschommelingen.
  6. 6 Koel snel. Plaats de gevulde containers in koud water en laat ze 15 minuten rusten.
    • Gebruik een gootsteen of een groot bassin voor deze stap.
    • Het water hoeft niet ijskoud te zijn, maar het moet met name koeler zijn dan kamertemperatuur. Extreem koude temperaturen kunnen het glas echter doen breken, dus plaats de containers niet onmiddellijk in de koelkast of vriezer na het vullen.
  7. 7 Bewaren onder koele omstandigheden. Na het snel koelen van de potten in koud water, breng ze over naar een koelkast.
    • De vloeistof moet binnen de eerste zes uur afkoelen tot een temperatuur lager dan 40 graden Fahrenheit (4 graden Celsius).
    • Zelfs na het eerste koelproces moet u de vloeistof in de koelkast bewaren. Gepasteuriseerde melk kan maximaal twee weken aanhouden, terwijl sap en cider twee keer zo lang kunnen meegaan.

Methode twee van twee:
Methode twee: directe verwarming

  1. 1 Giet de vloeistof in gesteriliseerde containers. Giet de vloeistof die u wenst te pasteuriseren in eerder gesteriliseerde glazen recipiënten. Verzegel de containers met de juiste deksels.
    • Laat 1 tot 2 inch (2,5 tot 5 cm) lege kopruimte boven aan elke container. De vloeistof kan uitzetten tijdens het pasteurisatieproces en als de containers te vol zijn wanneer dit gebeurt, kunnen ze breken.
    • Merk op dat een goed afgesloten hoes essentieel is voor deze methode. Als u flessen met kurken gebruikt, plaatst u de kurken in de gevulde flessen en gebruikt u keukentouw (of touwtje) om ze vast te maken. Metalen deksels hoeven niet te worden vastgebonden.
  2. 2 Plaats de containers in een grote pot water. Leg de glazen bakjes op de bodem van een grote soeppan. Vul de soeppan met voldoende water om de potten volledig te bedekken.
    • Glascontainers liggend in een horizontale positie zullen minder snel in elkaar kloppen en breken tijdens pasteurisatie.
    • Als u ervoor kiest om de flessen rechtop te houden, kan het een goed idee zijn om een ​​schone theedoek of potrek onder in de soeppan te plaatsen om te voorkomen dat de glazen rond bewegen en tegen elkaar botsen.
  3. 3 Verwarm het water en behoud de juiste temperatuur. Plaats de gevulde soeppan op uw fornuis op matig vuur. Verhit geleidelijk het water totdat het een temperatuur van 175 graden Fahrenheit (80 graden Celsius) bereikt, houd dan die temperatuur 20 minuten vast voordat je de glazen potten verwijdert.[2]
    • Verwarm het water langzaam. Snelle verwarming kan het glas breken en kan het pasteurisatieproces verstoren.
    • Gebruik een kookthermometer om de temperatuur van het water te bewaken. Dompel de punt van de thermometer twee derde diep in het water. Zorg ervoor dat het niet in contact komt met de zijkanten of de bodem van de pan.
  4. 4 Verwijderen en snel afkoelen. Nadat de flessen op de juiste manier zijn verwarmd, verwijdert u ze uit het hete water en dompelt u ze 15 minuten onder in koud water.
    • Vul hiervoor een schone gootsteen of bak. Gebruik water dat net iets kouder is dan kamertemperatuur, omdat ijskoud water het glas kan doen breken.
    • Plaats de hete flessen niet rechtstreeks in de vriezer of koelkast.
    • Gebruik een jar-tang of een vergelijkbaar gereedschap om de glazen containers uit het hete water te verwijderen. Gebruik je blote handen niet.
  5. 5 Bewaren op koele temperaturen. Na het afkoelen van de gevulde glazen in koud water, verplaats ze naar een koelkast. Bewaar tot het klaar is om te consumeren.
    • Merk op dat de gepasteuriseerde vloeistof binnen zes uur moet afkoelen tot een temperatuur onder 40 graden Fahrenheit (4 graden Celsius) om als veilig te worden beschouwd.
    • Wanneer gepasteuriseerde melk in de koelkast wordt bewaard, kan dit maximaal twee weken duren. Sappen en ciders kunnen tot een maand in de koelkast blijven staan.