Geconserveerde citroenen zijn een belangrijk ingrediënt in veel recepten uit het Marokkaanse en het Midden-Oosten. De citroenen worden bewaard in een eenvoudige mengeling van zout en hun eigen sappen. Meyer-citroenen, die zoet en scherp zijn, hebben bij conservering de voorkeur boven conventionele citroenen.

ingrediënten

  • 3 tot 4 Meyer-citroenen (of conventionele citroenen, als je ze niet kunt vinden)
  • Kosjer zout
  • Gesteriliseerde inmaakpot

Deel een van de drie:
Precies de citroenen

  1. 1 Kies rijpe Meyer-citroenen. Meyer-citroenen zijn donkerder van kleur en zoeter dan conventionele citroenen. Hun hoogseizoen begint in november en eindigt in maart, waardoor de winter een geweldige tijd wordt om geconserveerde citroenen te maken. Meyer-citroenen worden traditioneel gebruikt in plaats van conventionele citroenen in dit recept, omdat hun dunnere schil ze gemakkelijker te bewaren maakt.[1]
    • Zoek naar citroenen met stevig, helder vlees. Koop geen citroenen die groen en onderrijp zijn, en vermijd citroenen met bruine vlekken, wat aangeeft dat ze voorbij zijn.
    • Als je Meyer-citroenen niet kunt vinden, kun je in plaats daarvan conventionele citroenen bewaren. Het is nog steeds het beste om citroenen te gebruiken wanneer ze in het seizoen zijn, tijdens de wintermaanden, omdat de citroenen verser zullen smaken.
  2. 2 Steriliseer je inblikkende pot. U kunt een glazen pot of een andere inmaakpot van elke grootte gebruiken. Een pot van kwart maat past genoeg citroenen om een ​​jaar of langer mee te gaan, op voorwaarde dat je ze niet nodig hebt voor elk recept dat je maakt. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de pot steriel is voordat je de citroenen erin legt; anders zou je kunnen eindigen met rotte conserven. Hier is hoe je een pot steriliseert:[2]
    • Kook een grote pan water
    • Laat de pot in het water zakken en laat het vijf minuten koken
    • Kook het deksel apart
    • Leg de pot en het deksel eruit om te drogen op een schone handdoek
  3. 3 Boen de schilden van de citroenen. Omdat je de hele citroen, schil en alles bewaart, is het belangrijk om de huid te boenen om ervoor te zorgen dat alle sporen van pesticiden en andere resten worden weggewassen. Voer koud water over de citroenen en gebruik een groenteborstel om de vellen goed te boenen. Droog de citroenen als je klaar bent.
  4. 4 Snijd de stelen af. Gebruik een scherp mes om de bruine stengels of stengeluiteinden van de uiteinden van de citroenen te snijden. De stelen zijn oneetbaar, dus je wilt ze verwijderen voordat je de citroenen bewaart.
  5. 5 Snijd de citroenen in de lengte, laat de basis er aan vast. Zet een citroen aan het ene uiteinde en houd het met één hand vast. Gebruik met de andere hand een mes om de citroen in de lengte doormidden te snijden. Snijd door de citroen, maar laat de basis van de citroen intact; je wilt dat de stukjes bij elkaar blijven.[3]
  6. 6 Maak een loodrechte plak in de lengte. Draai de citroen negentig graden en snijd opnieuw, zodat je een "x" -vorm maakt over de bovenkant van de citroen en in het vlees. Nogmaals, snijd niet helemaal door de citroen; laat de basis intact. Herhaal met de resterende citroenen.

Tweede deel van de drie:
Behoud van de citroenen

  1. 1 Plaats twee eetlepels zout in de bodem van de pot. Dit zou voldoende moeten zijn om de bodem volledig te bedekken. Kosjer zout is de beste soort om te gebruiken, omdat het een zuivere, zeezoutachtige smaak heeft die de citroenen aanvult.[4]
  2. 2 Strooi zout in een kwart citroen. Open de citroen voorzichtig en strooi het tussen de plakken, maar laat de basis nog intact. Gebruik tot een eetlepel zout om de binnenkant van de citroen volledig te coaten.
  3. 3 Plaats de citroen in de pot met de snijrand naar beneden. Duw het tegen het zout op de bodem van de pot. Hierdoor komt het citroensap vrij en wordt het conserveringsproces op gang gebracht.
  4. 4 Voeg nog twee eetlepels zout toe aan de pot. Dit zou voldoende moeten zijn om de bovenkant van de citroen bijna volledig te bedekken. Strooi het gewoon over de citroen die je net in de pot hebt gedaan.
  5. 5 Leg een andere citroen bovenop de eerste. Leg het in de pot met de snijrand naar beneden en duw het tegen de zoute citroen eronder. Blijf duwen tot de sappen zijn vrijgegeven.
  6. 6 Houd zout en citroenen bij elkaar totdat je dicht bij de top komt. Voeg nog een laag zout toe, nog een citroen, enzovoort, totdat je nog maar een centimeter ruimte over hebt aan de bovenkant van de pot. Als u een pot van een kwart grootte gebruikt, is er waarschijnlijk voldoende ruimte voor drie of vier citroenen, afhankelijk van hun grootte.
    • Maak het af met meer zout. Dit zorgt ervoor dat de bovenkant van de laatste citroen volledig wordt bewaard.
    • Het is belangrijk om extra ruimte achter te laten, "headspace" genoemd, bovenaan de pot. Dit voorkomt dat de druk in de pot wordt opgebouwd.
  7. 7 Voeg indien nodig extra sap toe. Het persen van de citroenen in de pot zou genoeg sap moeten produceren om ongeveer halverwege de pot te rijzen. Als de pot bijna geen citroensap bevat, snijd dan in een andere citroen en pers het sap in de kan. Je wilt dat het minstens halverwege naar de top van de pot stijgt.
    • U kunt de vloeistof ook aanvullen met water dat is gekookt en gekoeld.
    • Als je zoete, geconserveerde citroenen wilt, voeg dan ahornsiroop toe om het af te maken.
  8. 8 Deksel de pot en bewaar de citroenen in de koelkast. Citroenen bewaard met zout en hun eigen sap zullen tot een jaar meegaan wanneer ze in de koelkast worden bewaard. Vergeet niet om het deksel goed vast te maken.

Derde deel van de drie:
Geconserveerde citroenen gebruiken

  1. 1 Snij een citroenkwartje af en spoel het goed af. Als u iets wilt toevoegen aan uw maaltijd, dan is een eenvoudig bewaarde citroenkwartier precies wat u nodig hebt. Haal de citroenkarter uit de pot en spoel hem af onder koud stromend water om overtollig zout te verwijderen.
    • Gebruik desgewenst een scherp mes om de kwart van de citroen in zeer dunne plakjes te snijden.
    • Een beetje gaat een lange weg, en een kwart van de citroen zal voldoende citroen leveren om te verdelen over drie of vier serveerschalen.
  2. 2 Pureer een hele bewaarde citroen met het zout. Gepureerde bewaarde citroen is uitstekend bij het mengen in sauzen. Verwijder een citroen en plaats deze in uw keukenmachine.Pureer de citroen tot je een fijne, korrelige pasta hebt. Bewaar de pasta in een klein potje en lepel een beetje in de saus of dressing naar keuze.
    • Gepureerde bewaarde citroen is uitstekend in marinades.
    • Of gebruik het om uw favoriete saladedressing wat pit te geven.
  3. 3 Gebruik het om smaak toe te voegen aan kip- en visgerechten. Geconserveerde citroenen worden meestal gepaard met pittige vlees- en visgerechten. De extrazure smaak van de citroenen doet een normaal gerecht buitengewoon smaken. Probeer op de volgende manieren bewaarde citroenen te gebruiken:
    • Plaats twee bewaard gebleven schijfjes citroen op de top van een visfilet voor het grillen of bakken.
    • Wrijf voor gegrilde kip met geconserveerde 1 eetlepel citroenpuree gemengd met 1 eetlepel olijfolie. Voeg peper naar smaak toe.
    • Serveer een gegrild vleesgerecht met een paar dunne plakjes bewaard gebleven citroen aan de zijkant.