Het bewaren van producten in potten door het eerst te marineren en te koken, is een praktijk die in het grootste deel van Zuid-Italië gebruikelijk is. Het behoud van artisjokken is vooral gebruikelijk in Zuid-Italië door mensen die de artisjokken van de lente en de zomer het hele jaar door in hun keukens willen bewaren om tijdens de wintermaanden te worden gebruikt wanneer ze niet beschikbaar zijn. Typisch, worden artisjokken bewaard in een pot met olijfolie en duren 2 tot 3 jaar als ze ongeopend blijven. Na opening moeten geconserveerde artisjokken binnen 1 jaar gekoeld bewaard worden. Hier zijn een paar stappen over het conserveren van artisjokken in olie.

Stappen

  1. 1 Koop ongeveer 4,4 lbs. (2 kg) kleine artisjokken die allemaal ongeveer even groot zijn. Kies artisjokken die zwaar zijn voor hun formaat en gesloten bladeren hebben, wat betekent dat ze vers zijn.
  2. 2 Vul een grote kom met koud water, snijd 4 of 5 citroenen doormidden en pers de meeste halve limoenen in de kom met water.
  3. 3 Extraheer de harten van de artisjokken.
    • Pluk de bladeren van de artisjokken en snij de artisjokuiteinden eraf, verwijder het bovenste derde deel van elke artisjok.
    • Verwijder de choke, de haarachtige vezels boven het hart.
  4. 4 Wrijf elk artisjokhart met de gesneden kant van een citroenhelft, en plaats het dan in de kom van citroenwater. Het citroenwater voorkomt dat de artisjokken bruin worden nadat ze aan de lucht zijn blootgesteld.
  5. 5 Plaats een grote pan met 3 delen water op 7 delen azijn op middelhoog vuur.
  6. 6 Voeg een paar laurierblaadjes toe, 2 el. (28 g) peperkorrels en 2 eetlepels. (28 g) zout in de pot azijn en water en laat het aan de kook komen.
  7. 7 Giet de artisjokken af ​​en plaats ze daarna in de pan zodra het mengsel aan de kook is.
  8. 8 Kook de artisjokken slechts 5 minuten en laat ze vervolgens uitlekken en leg ze ondersteboven op een vaatdoek die schoon en droog is.
  9. 9 Bedek de artisjokken met een andere schone, droge vaatdoek en laat ze een nacht zitten. U wilt ze 's nachts laten uitlekken om ervoor te zorgen dat al het water en azijn uit de artisjokken wordt gedraineerd.
  10. 10 Kook de volgende ochtend een pot water en azijn en plaats een paar lege potten erin om ze te steriliseren. Verwijder de potten na een paar minuten en laat ze volledig weglopen.
  11. 11 Doe de artisjokharten in de gesteriliseerde potten nadat ze volledig zijn leeggemaakt, en druk vervolgens op de artisjokken om alle lucht uit de pot te verwijderen.
  12. 12 Giet voldoende extra vierge olijfolie in de potten om de artisjokken volledig te bedekken.
  13. 13 Plaats het deksel op de pot en haal het aan om de artisjokken te bewaren.
  14. 14 Controleer de eerste dagen de artisjokken om ervoor te zorgen dat ze volledig bedekt zijn met olijfolie. Als dat niet het geval is, moet u de pot met olie bijvullen om ze volledig te bedekken.