Kwartelseieren worden beschouwd als een delicatesse vanwege hun unieke, heerlijke smaak en het feit dat ze moeilijker te verkrijgen zijn dan gewone eieren. Hun iets kwetsbaarder karakter maakt ze perfect voor beitsen; je kunt een zoete, hartige, bietensmaak of een andere mix naar keuze gebruiken om ze de smaak te geven die je verlangt. Als je eenmaal weet hoe je kwarteleitjes kunt maken, kun je ze op feestjes serveren, proberen ze te verkopen of zelfs gewoon als snack genieten. Als je van het proces van beitsen houdt, probeer dan regelmatig augurken te maken.

ingrediënten

Paarse beitsen mengsel:

  • 2 dozijn kwarteleieren
  • 1/2 kopje cider azijn
  • 1/2 kop water
  • 1/2 kop gepelde en geraspte biet
  • 4 theelepel kristalsuiker
  • 1 theelepeltje nootmuskaat
  • 2 theelepel koosjer zout
  • 2 tl gepekeld kruid
  • Meer koosjer zout voor serveren

Heet en pittig beitsmengsel:

  • 2 dozijn kwarteleieren
  • 1 halve kop rijstazijn
  • 1/4 kopje water
  • 2 theelepel rietsuikerstroop of melasse
  • 1 eetlepel hele peperkorrels
  • 1 theelepel pimentbes
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 theelepel chili vlokken
  • 2 verstuivende groene korianderzaden
  • 1 theelepel zout

Gouden beitsmengeling:

  • 2 dozijn kwarteleieren
  • 1 1/2 kopjes cider azijn
  • 1/2 kop water
  • 2 theelepels honing
  • 2 theelepels peperkorrels
  • 2 theelepel beitszout
  • 1 tl gemalen kurkuma
  • 1 theelepel hele piment
  • 1/4 theelepel selderijzaad
  • 1 kaneelstokje

Deel een van de drie:
De eieren klaarmaken

  1. 1 Inspecteer de eieren op kerven en scheuren in de schelpen. Gooi eieren weg met openingen in de schaal.
    • Je kunt hoogwaardige kwarteleitjes vinden in veel duurdere supermarkten of boerenmarkten.
    • Sommige mensen geven er de voorkeur aan om hun eieren 1-2 weken in de koelkast te laten staan, zodat ze een beetje "loskomen" en gemakkelijker te pellen zijn.
  2. 2 Week de eieren enkele minuten in een pot met warm water.
  3. 3 Reinig de kwarteleitjes door de schelpen voorzichtig te schrobben.
    • Vergeet niet dat kwarteleitjes een beetje delicater zijn dan gewone eieren, dus wees voorzichtig wanneer je ze behandelt, zodat ze niet barsten.

Tweede deel van de drie:
De eieren koken

  1. 1 Leg de eieren in een pot met koud water. Laat de eieren zitten en verkrijg op kamertemperatuur alvorens te koken.
    • Het water moet ongeveer 1 inch (2,54 cm) boven de bovenkant van de eieren reiken.
    • Je kunt ook een steelpan gebruiken in plaats van een pot.
  2. 2 Breng het water met de eieren aan de kook.
  3. 3 Verwijder de pot eieren uit de warmtebron. Sommige mensen denken dat je de eieren meteen na het koken moet verwijderen, terwijl anderen zeggen dat ze minstens drie minuten moeten koken. Anderen raden ook aan om de eieren van het vuur te halen zodra ze aan de kook komen en ze vervolgens nog drie minuten te laten zitten en daarom te blijven koken. Het belangrijkste is om ze niet te gaar te maken of ze worden te rubberachtig als je ze in de pekel stopt.[1]
    • Als je ze een paar minuten laat zitten, kun je ze voorzichtig roeren tijdens dit proces.
  4. 4 Laat het water uit de pan met eieren weglopen.
  5. 5 Vervang het water in de pot met witte azijn als je het makkelijker wilt maken om de eieren te schillen. Giet de azijn tot ten minste 1 inch (2,54 cm) boven de bovenkant van de eieren.
    • Laat de eieren in de witte azijn gedurende 12 uur om het membraan te verzachten en maak peeling een eenvoudiger taak.
    • Als je dit doet, moet je de eieren om de paar minuten in de pot roeren.
    • Spoel de azijn uit de eieren met schoon water als je klaar bent.
    • Je kunt deze stap natuurlijk overslaan en doorgaan met het beitsen van de eieren, als je daar geen geduld voor hebt.
  6. 6 Zet de eieren kort voor het pellen in koud of zelfs ijswater. Dit maakt het afpellen van de harde schaal en het membraan vaak gemakkelijker.
  7. 7 Schil de schaalmembranen van de kwartelseieren om gepekeld te worden. Je kunt die schelpen in je compostbak gooien.
  8. 8 Herhaal het spoelen van de eieren nadat de schaal is verwijderd om het ei van kleine schaalstukken te ontdoen.
    • Pas op dat je de dooier van de eieren niet breekt terwijl je hiermee omgaat. Dit kan ertoe leiden dat het zuursel een beetje duister wordt.

Derde deel van de drie:
De eieren beitsen

  1. 1 Doe de eieren in inmaakpotten. De grootte van de pot die u kiest, hangt af van uw behoeften. Zorg ervoor dat de potten correct zijn gesteriliseerd en dat ze deksels hebben die goed afsluiten. Je kunt de eieren droog kloppen met een papieren handdoek voordat je ze overbrengt naar de inmaakpotten.
  2. 2 Maak het beitsmengsel. Je kunt het mengsel maken tijdens het bereiden van de eieren, of nadat je het hebt gemaakt. Elk mengsel zal iets anders worden gemaakt, dus het is belangrijk om de aanwijzingen te volgen wanneer u uw mengsel kiest. Hier ziet u hoe u elk van de mengsels hier kunt maken:
    • Om het paarse beitsmengsel te maken, combineer eenvoudig alle ingrediënten in een kleine pan en breng ze op middelhoog vuur aan de kook. Blijf het mengsel roeren om het zout en de suiker op te lossen. Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur, wat ongeveer 30 minuten duurt.[2]
    • Om het hete en pittige pekelmengsel te maken, breng je de ingrediënten aan de kook in een pan en leg je ze 30 minuten opzij om ze af te laten koelen. Als het tijd is om het mengsel in de eieren te gieten, gebruik je een eetstokje om de laurierblaadjes en korianderzaad diep in de pot met de eieren te prikken.[3]
    • Om het gouden beitsmengsel te maken, plaatst u eenvoudig alle beitsende ingrediënten in een middelgrote steelpan, brengt u ze op middelhoog vuur aan de kook, bedek ze, zet het vuur laag en laat de pan 30 minuten sudderen. Koel de vloeistof dan 20 minuten in de koelkast en dan is het goed om te gaan.[4]
  3. 3 Bedek de kwarteleitjes met een heet beitsmengsel. Giet het mengsel voorzichtig over de eieren. U kunt een zeef met mazen of een kommeter gebruiken met een kleine tuit, zodat u niet alle vloeistof in één keer over de eieren dumpt.
    • Veeg de deksels van het beitsmengsel weg voordat u de deksels sluit.
  4. 4 Laat de eieren en het mengsel in de potten afkoelen.
  5. 5 Bedek de pot met een deksel. Voor een extra hoeveelheid kunt u de potten gedurende 10 minuten in heet water verwerken voordat u ze opzij zet om af te koelen.
    • Nadat u de deksels hebt verzegeld, kunt u de potten zachtjes schudden om ervoor te zorgen dat de kruiden gelijkmatig worden verdeeld.
    • Je kunt de potten zelfs ondersteboven keren en dan weer met de goede kant naar boven als je dat voorzichtig kunt doen.
  6. 6 Bewaar de eieren minstens 1 dag voordat u ze gaat eten. Hoe lang u ze in de koelkast bewaart hangt af van uw voorkeuren en het mengsel dat u gebruikt.
    • Voor het paarse mengsel kun je het minstens een dag en een week in de koelkast bewaren.[5]
    • Voor het hete en pittige mengsel is het het beste om het 2 weken in de koelkast te bewaren voordat je het opeet.[6]
    • Voor het gouden eimengsel moet je het minstens een paar dagen bewaren voordat je het opeet. Je kunt het eten tot een maand nadat je het hebt gepekeld.[7]
  7. 7 Dienen. Geniet alleen van deze smakelijke eieren, bestrooid met een scheut peterselie, of met een beetje grof zout.