Gefermenteerd fruit kan een uitstekend geschenk zijn om familie en vrienden te geven. U kunt het fruit gebruiken om alcoholische dranken te maken of om uw favoriete desserts te maken. Gist breekt de vruchtensuikers af tijdens het fermentatieproces en je kunt zowat elk soort fruit gebruiken dat je wilt, hoewel sommige beter zullen werken dan andere. Volg deze stappen om te leren hoe fruit te fermenteren, vers of uit blik.

Deel een van de drie:
Gisting begrijpen

  1. 1 Weet wat gisting is en waarom het goed voor je is. Fermentatie is een proces dat wordt gebruikt om voedsel te bewaren en het niveau van goede bacteriën die ze bevatten te verhogen. Je moet niet worden geïntimideerd door het fermentatieproces - het is eigenlijk vrij simpel en ongecompliceerd!
    • Kort gezegd, gisting omvat het plaatsen van het door u gekozen fruit in een pot of een andere container en het toevoegen van een combinatie van water, suiker en startercultuur (zoals gist of wei).
    • Het deksel wordt vervolgens afgesloten en het fruit wordt gedurende 2 tot 10 dagen op kamertemperatuur bewaard. Gedurende deze periode zal de startercultuur de suiker in alcohol omzetten en zal koolstofdioxidegas als een bijproduct worden geproduceerd, waarbij aan de bovenkant van de pot bellen worden gevormd.
    • Eenmaal gefermenteerd, bevat het fruit een overvloed aan heilzame bacteriën[1] en kan worden gebruikt als kruiderij, dessert topping, of in recepten voor dingen zoals chutneys, smoothies en salsa's.
  2. 2 Kies je fruit. De meeste vruchten kunnen worden gefermenteerd, hoewel sommige beter werken dan andere. Veel mensen geven de voorkeur aan het blikken van ingeblikt of bevroren fruit, omdat dit de bereidingstijd verkort. Als u vers fruit gebruikt, kies dan voor rijpe, biologische producten zonder kneuzingen of vlekken.
    • Fruit zoals perziken, pruimen en abrikozen zijn een populaire keuze voor gisting, omdat ze lekker zijn en hun kleur goed behouden. Was het fruit, schil de schil en verwijder eventuele putjes.
    • Exotisch fruit zoals mango's en ananas fermenteren goed en kunnen worden gebruikt om chutney te maken. Verwijder de huiden en snij ze in gelijkmatige kubussen voordat u ze gebruikt.
    • Druiven kunnen worden gefermenteerd, maar ze moeten worden geprikt met een naald of in tweeën worden gesneden om de gekweekte vloeistof binnenin toe te laten.
    • Gepelde en gesneden peren kunnen worden gefermenteerd, evenals appels (hoewel deze de neiging hebben om gedurende het hele proces bruin te worden, wat sommige mensen onaantrekkelijk vinden).
    • De meeste bessen kunnen worden gefermenteerd, behalve voor bramen die te veel zaden bevatten. Aardbeien fermenteren goed in termen van smaak, maar de siroop heeft de neiging om hun kleur te bleken.
  3. 3 Gebruik een startercultuur. Een startercultuur is eenvoudigweg een stof die nuttige bacteriën bevat die wordt gebruikt om het fermentatieproces op gang te brengen.
    • Voor de meeste recepten is het niet nodig om een ​​specifieke startercultuur te gebruiken - ze zijn vrijwel onderling uitwisselbaar.
    • De meest gebruikelijke starterculturen (vooral voor het vergisten van fruit in tegenstelling tot groenten) zijn het bakken van gist, wei en speciale cultuurstartpoeders, zoals de starter van Caldwell.
    • U kunt echter ook een geopende probiotische capsule, de vloeistof van een eerder geopende pot met gefermenteerd fruit of een gefermenteerde drank zoals gewone kombuchathee gebruiken.
    • Om een ​​specifiek soort gefermenteerd fruit, Rumtoph (dat wordt gebruikt in traditionele Duitse en Deense desserts) te maken, wordt alcohol zoals rum, wijn of cognac gebruikt om fermentatie aan te moedigen.
  4. 4 Voeg wat smaakstoffen toe. Afgezien van het fruit, kunt u ook smaakstoffen aan de container toevoegen om het eindproduct meer diepte te geven.
    • Enkele populaire toevoegingen zijn: kaneelstokjes, verse muntblaadjes, kruidnagel, vanillebonen, hele piment, sinaasappelschil en amandelextract. Welke je kiest, is gewoon een kwestie van persoonlijke voorkeur.
    • Je kunt vloeibare smaakstoffen of extracten aan je gistende fruit toevoegen, maar blijf weg van poedervormige kruiden - deze plakken simpelweg aan de zijkant van de container en ruïneren het uiterlijk van de vrucht. Dit wordt met name geïmporteerd als u van plan was potten van de gefermenteerde vrucht cadeau te geven.
  5. 5 Bewaar de gefermenteerde vruchten op de juiste manier. Tijdens het fermentatieproces moet de verpakking met fruit op kamertemperatuur worden bewaard, uit de buurt van direct zonlicht. Houd er rekening mee dat de unieke omstandigheden in uw huis van invloed zijn op het succes en de snelheid van het fermentatieproces.
    • U kunt het gistende fruit in de koelkast bewaren tijdens perioden met erg heet weer, maar houd er rekening mee dat dit het fermentatieproces min of meer zal stoppen.
    • Zodra het fruit volledig is gefermenteerd, moet u het in de koelkast bewaren, waar het maximaal twee maanden houdbaar is. Als je wilt, kun je het fruit vervangen terwijl je onderweg bent - dit zorgt ervoor dat het gistingsproces eindeloos doorgaat.
    • Houd er rekening mee dat gefermenteerde vruchten een aangenaam zure smaak moeten hebben, maar ze mogen niet smaken of rot zijn. Ze moeten ook niet te papperig zijn - gefermenteerde vruchten moeten hun oorspronkelijke vorm behouden. Dus als je fruit er papperig uitziet of slecht ruikt, gooi dat dan weg en begin opnieuw. [2]

Tweede deel van de drie:
Vergist fruit in blik

  1. 1 Kies een ingeblikt fruit. Open het blik en laat de vloeistof uit het fruit lopen.
  2. 2 Plaats alle ingrediënten in een pot. Voeg gelijke hoeveelheden suiker en uitgelekt, ingeblikt fruit toe aan een pot met een los dekseltje en voeg dan een pakket bakgist toe en roer om te combineren.
    • Roer tot de suiker is opgelost (het vocht uit de vrucht zal de suiker vloeibaar maken), voeg smaakstoffen toe en plaats dan losjes het deksel van de pot.
    • Laat ongeveer een centimeter ruimte vrij aan de bovenkant van de pot, omdat het volume groter wordt naarmate de vrucht gist.
    • Het deksel moet los genoeg zijn om het koolstofdioxidegas te laten ontsnappen, maar strak genoeg om te voorkomen dat insecten binnenkomen.
  3. 3 Laat het fruitmengsel op een koele, donkere plaats zitten. Fermentatie vindt plaats zodra er bubbels op het fruit verschijnen omdat de gist de suiker verterkt en omzet in alcohol.
    • Fruit heeft de neiging snel te gisten, in 24 tot 48 uur.Sommige mensen fermenteren het fruit echter liever tot 2 tot 3 weken. Hierdoor kan het een veel sterkere smaak ontwikkelen, omdat de siroop wordt omgezet in alcohol.
    • De tijd dat u uw fruit laat gisten, is een kwestie van persoonlijke voorkeur. Probeer verschillende potten tegelijk te maken en laat ze elk voor een andere periode gisten - dit zal je helpen om de "sweet spot" te vinden tussen niet genoeg gegist en te gefermenteerd.

Derde deel van de drie:
Vergist vers fruit

  1. 1 Maak de fermentatiesiroop. Bij het vergisten van vers fruit (in tegenstelling tot ingeblikt fruit) is het nodig om de siroop te maken en deze een aantal dagen te laten fermenteren voordat je de vrucht toevoegt.
    • Start de siroop door 1 kop suiker te mengen met 2 kopjes water en 1 pak bakgist in een pot met een loszittend deksel. Pint of Quart size metselaar potten werken mooi.
    • Roer het mengsel herhaaldelijk totdat de suiker in het water is opgelost.
  2. 2 Laat het mengsel ongeveer 3 tot 4 dagen gisten. Plaats het deksel van de pot losjes terug en laat het 3 tot 4 dagen op kamertemperatuur komen.
    • Zoek naar bubbels die zich boven in de pot vormen. Als je deze ziet, weet je dat de gist levend en actief is en dat het gistingsproces is gestart.
  3. 3 Kies een vers fruit om te gisten. Nadat het siroopmengsel 3 tot 4 dagen is gegist, kunt u het verse fruit toevoegen. Raadpleeg het gedeelte hierboven voor ideeën over welke vruchten het beste werken bij vergisting.
    • Gebruik fruit dat volledig rijp is, zonder kneuzingen of vlekken. Kies waar mogelijk biologisch.
    • Was de vruchten, verwijder eventuele schilfers, grote zaden of putten en snijd of snijd ze in gelijke stukken.
  4. 4 Voeg het fruit toe. Open de pot met gefermenteerde siroop en voeg gelijke delen suiker en vers fruit toe. Roer om de suiker op te lossen.
    • Gefeliciteerd - u bent klaar met het gisten van fruit. Je kunt het fruit meteen opeten of je kunt het deksel losjes vervangen en de smaken nog een paar dagen langer laten groeien.
    • Dit is ook een goed moment om extra smaken toe te voegen, zoals kaneelstokjes of vanillestokjes.