Er zijn veel manieren om voedsel te bewaren, hoewel velen van ons alleen bekend zijn met koeling of bevriezing. Om echt te profiteren van de ontelbare manieren waarop mensen voedsel hebben ontwikkeld, kunt u verschillende droog-, inblikkende en fermenterende processen verkennen die geschikt zijn voor fruit, groenten en vlees. De meeste kunnen thuis worden gedaan met een minimum aan nieuwe keukengadgets.

Methode één van de drie:
Voedsel koelen en invriezen

  1. 1 Koel je eten. Het koud houden van voedsel voorkomt dat veel bacteriën zich vormen. Dit is de methode die we allemaal kennen en hebben gebruikt. Koelen is goed voor voedsel dat u vrij snel zult eten - meestal binnen 3-5 dagen voor vlees, fruit en groenten, een week of zo voor zuivelproducten en maanden voor kruiderijen. Als u vragen heeft of het voedsel nog goed is, vergis u dan voorzichtig en eet niet. Als u een specifieker aantal keren wilt weten hoe lang voedsel in de koelkast kan blijven, downloadt u de app voor voedselveiligheid hieronder van de Amerikaanse Food and Drug Administration.[1]
  2. 2 Plaats het meeste voedsel in luchtdichte verpakkingen. Dit is specifiek van toepassing op resten en andere voedingsmiddelen die niet in de winkel zijn verpakt. Op deze manier behoudt het zijn versheid in de koelkast. Bewaar vlees in de pakketten die ze uit de winkel hebben gekregen tot je ze gebruikt.[2]
    • Bewaar geen fruit met groenten - fruit kan hoge niveaus van ethyleen afgeven, waardoor fruit en groenten rijpen. Steenvruchten (perziken, pruimen, avocado's, enz.) Moeten op het aanrecht rijpen, maar bessen en citrus moeten worden gekoeld.
    • Verwijder voor groente eventuele dassen of elastiekjes voordat u ze in de koelkast zet. Verpak groente losjes in de koelkast - laat ze het best niet aanraken.[3]
  3. 3 Organiseer je koelkast. De bovenkant van de koelkast heeft de meest constante temperatuur en is het meest geschikt voor restjes en andere items die niet gaar hoeven te worden. De deur is het warmste deel van de koelkast en het beste voor drankjes en specerijen. Groenten en fruit komen het best tot hun recht in de onderste laden, waar je fruit van groenten kunt scheiden en ze zowel koud als vochtig kunt houden. De onderste planken zijn het koudst en het beste voor rauw vlees en eieren.[4]
  4. 4 Bevries voedsel voor langere termijn opslag. Pak uw diepvriezer niet dicht met voedsel - u moet de koude lucht laten circuleren tussen alle items in uw vriezer om naar behoren te werken. Invriezen kan ervoor zorgen dat ze aanzienlijk langer meegaan, soms van zes maanden tot een jaar.
  5. 5 Pakket uw voedsel goed in voor bevriezing. Hoewel het verleidelijk is om voedsel in diepvrieszakken te gooien, is vacuümverpakken veruit de betere optie. Als je geen vacuumsealer hebt, probeer dan minstens zoveel mogelijk lucht uit de zakken te krijgen voordat je afsluit. Label alles in je vriezer met de inhoud en date met een markeerstift en vriezer-vriendelijke maskeringstape (deze wordt speciaal gemarkeerd).[5]
    • Vries glazen verpakkingen niet in.
    • Vul geen containers met restjes voor het invriest (deze zal uitzetten).
    • Plaats geen heet voedsel in de vriezer - laat het eerst afkoelen, zodat de vriezer niet zoveel werk hoeft te doen en de temperatuur van het hele apparaat verhoogt.
    • Ontdooi en bevries het voedsel niet. Het zal snel beginnen te degraderen.

Methode twee van drie:
Voedsel op verschillende manieren drogen

  1. 1 Probeer je voedsel uit te drogen. Door je voedsel te dehydrateren, haal je alle vloeistoffen eruit. Eenmaal volledig uitgedroogd, is het erg moeilijk voor bacteriën om een ​​voedsel te maken dat weken of maanden zonder koeling kan blijven. De inhoud van het voedsel, inclusief vezelgehalte en calorieën, blijft hetzelfde met dehydratatie (met uitzondering van een verlies van vitamine C in sommige voedingsmiddelen vanwege de oplosbaarheid ervan).[6] Met een dehydrator voor voedsel, verkrijgbaar bij sommige supermarkten en op veel plaatsen online, kun je fruit, groenten en vlees bewaren.
    • Als u geen dehydrator wilt kopen, kunt u hetzelfde effect ook krijgen van een oven met lage temperatuur. Gebruik de oven op de laagst mogelijke stand, plaats uw eten op een pan met antiaanbaklaag en gebruik een kleine ventilator om de lucht te laten circuleren en om eventuele vochtopbouw te voorkomen.[7] Het proces haalt alle vloeistof uit het voedsel en bewaart het in een nieuwe, goedkopere vorm.
    • Eens uitgedroogd, kunt u deze voedingsmiddelen wekenlang bewaren zonder koeling. Uitdroging is vooral goed voor backpacktochten of andere momenten waarop u uw eten moet meenemen.[8]
  2. 2 Rook vlees. Gerookt vlees is een manier voor mensen om voedsel te bewaren voor duizenden jaren. De houtsoorten voor het vuur en de specerijen die je op het vlees legt, kunnen een scala aan heerlijke smaken op het vlees creëren. Er zijn twee soorten roken: warm en koud. De verschillen zijn als volgt:
    • Wanneer u vlees rookt met behulp van de "hete" methode, bereidt u het gedurende lange tijd op een lage temperatuur (150 graden Fahrenheit en hoger).
    • De "koude" methode is daarentegen minder dan 100 ° F (37,8 ° C) en is niet echt bedoeld om het vlees te koken, maar om het vlees voldoende te verzegelen zodat bacteriën er niet in kunnen groeien. Deze methode werkt vooral goed als u van plan bent het vlees op een ander moment in de toekomst te bereiden.[9]
  3. 3 Cure vlees. Net als roken is genezen een proces dat al duizenden jaren bestaat. Het proces omvat het gebruik van zout om het water uit het vlees te lekken, waardoor het in essentie wordt gedehydrateerd. Er zijn twee manieren om vlees te genezen:[10]
    • Droogzouten omvat het wrijven van het vlees met zout en natriumnitriet en andere kruiden naar keuze. Het vlees wordt dan typisch opgehangen om te drogen.Voor de veiligheid is het het beste om een ​​geprepareerd mengsel van zout en nitraat te kopen - de hoeveelheid moet ongeveer 1 theelepel per 5 kilo vlees bedragen, maar volg alle aanwijzingen op de mix die hoeveelheden dicteren.[11]
    • Natte uitharding of pekelen maakt ook gebruik van zout, maar in een vloeibare oplossing. Vlees wordt geplaatst in een "pekel" gemaakt van water, zout, natriumnitriet en andere kruiden om te genezen. Het typische mengsel is ongeveer 1 ¼ kopjes koosjer zout per gallon water.[12]

Methode drie van drie:
Inblikken en bewaren

  1. 1 Kunnen voedingsmiddelen met behulp van een waterbad-methode. Canning bewaart het voedsel in een luchtvrije omgeving. Zonder lucht is er geen manier om bacteriën te vormen, waardoor ingeblikt voedsel een houdbaarheid van 1-5 jaar heeft. De meeste vruchten en zure groenten worden ingeblikt in een waterbad. Deze manier van inblikken, goed voor voedsel met een hoog zuurgehalte, houdt in dat je voedsel in gesteriliseerde inmaakpotten plaatst, er deksels op legt en ze vervolgens in water laat zakken dat aan de kook komt. Zorg ervoor dat je een recept volgt, of raadpleeg de hieronder geciteerde website voor een reeks inblikideeën, recepten en video's.[13] Met behulp van deze methode kunt u het volgende bewaren:
    • Jam en gelei
    • Stukjes fruit - perziken, appels, peren, ananas, pruimen, enz.
    • Salsas
    • tomaten
    • chutneys
    • augurken
  2. 2 Probeer inblikken met de methode voor het inblikken van de druk. Dit is de manier waarop je vlees en de meeste groenten nodig hebt, die allemaal een laag zuurgehalte hebben. Houd er rekening mee dat als u een zuurrijk en zuur zuur voedsel samen in blik legt, u deze methode ook moet gebruiken. Net als bij de waterbadmethode moet je voor het inblikken van de blik gesteriliseerde potten vullen met het voedsel dat je wilt, bedek ze met de juiste deksels en plaats ze vervolgens in een drukfles met kokend water erin. U zult dan het deksel van de drukfles op zijn plaats vergrendelen en ontluchten, zodat het gedurende 10 minuten stoom kan produceren. Net zoals bij de waterbadmethode, moet je een recept gebruiken.[14] Deze methode is het beste voor:
    • Groenten - maïs, groene bonen,
    • Soepen en stoofschotels
    • Voorraad - zowel groente als vlees
    • Vlees
    • Gevogelte
    • Vis
  3. 3 Maak je eten klaar. Beitsen verwijst naar meerdere processen - meestal met gisting en inblikken, hoewel het misschien maar één of de andere is. Het gebruikelijke beitsproces is voor komkommer-augurken waarbij ze in een azijnpekel worden gezet. Dit proces kan ook worden gebruikt voor een reeks andere groenten en fruit, waaronder:[15]
    • okra
    • Peppers
    • Gember
    • Groene bonen
    • spruitjes
    • Bloemkool
    • Aubergine
    • Watermeloen schillen
    • citroenen
    • Ananas
  4. 4 Probeer het wild beitsen of fermenteren. Vergist komkommers of kool om augurken en zuurkool te maken. Zowel klassieke augurken als zuurkool worden gemaakt door middel van een fermentatieproces dat meestal drie weken duurt. De groente wordt gezouten en in een beitskaars gedaan. Het water komt uit de groente als het gist, waardoor een nieuwe smaak ontstaat. Hoewel de komkommers ook "augurken" worden genoemd, zoals die in blik met azijn zitten, worden ze eigenlijk gefermenteerd om ze te bewaren.[16]