Wanneer u voedsel plat, moet uw doel zijn om het eten er aantrekkelijk en smakelijk uit te laten zien. Dit komt omdat mensen eerst met hun ogen eten, dus als het eten er goed uitziet, hebben ze meer kans om ervan te genieten. Om een ​​presentatie van restaurantkwaliteit te krijgen, breng je het voedsel in lagen en experimenteer je met contrasterende kleuren en texturen om het zo aantrekkelijk mogelijk te maken.

Deel een van de vier:
Te beginnen met mooi eten

  1. 1 Vermijd een monochroom kleurenschema. Een bord eten ziet er het meest aantrekkelijk uit wanneer er een hoog contrastniveau is in kleuren. Stel je voor dat je een kom eenvoudige havermout of een gerecht met pasta geserveerd zonder saus. Zelfs als de havermout of pasta is aangekleed met smaakvolle ingrediënten zoals boter en kruiden looks als een eenvoudig gerecht van zetmeel. Serveer dezelfde kom havermout met verse rode bessen en een vleugje amber-ahornsiroop, of bord de pasta met een gezonde motregen groene pesto en gehakte cherrytomaatjes, en je hebt een geheel andere eetervaring gecreëerd. Wat u ook bedient, bedenk manieren om meer kleurcontrast toe te voegen.[1]
    • Wanneer u maaltijden plant, denk dan vooruit over de kleuren die u op het bord wilt hebben. Je zou misschien niet in staat zijn om alle kleuren van de regenboog bij elke maaltijd te vertegenwoordigen, maar daag jezelf uit om zoveel mogelijk kleur te hebben.
    • Als je je realiseert dat je op het punt staat om verschillende like-coloured gerechten te serveren, zoals gegrilde kip en aardappelpuree, is het toevoegen van een portie of twee van fruit en groenten een fantastische en gemakkelijke manier om een ​​vleugje kleur toe te voegen. De rijkste groenten, sinaasappels, rood, paars, blauw, roze en geel op je bord hebben waarschijnlijk de vorm van fruit en groenten.
    • Als u niet zeker weet hoe u kleuren kunt toevoegen, gebruikt u garnituren. Bijna elk hartig gerecht is goed bediend door een sprietje van verse bieslook, peterselie, dille of munt. Citroen en limoenpartjes zijn welkom naast gevogelte en visgerechten.
  2. 2 Breng de helderste kleuren van de groenten naar voren. De manier waarop u uw groenten kookt, heeft veel invloed op het algehele visuele effect van een maaltijd. Groenten die een beetje te gaar zijn, verliezen hun kleur en zien er minder smakelijk uit dan die die gekookt zijn tot op het punt van zachtheid. Om slappe, bleekgroene groenten te vermijden, probeer ze te koken tot ze licht zijn met een beetje crunch. Hier zijn een paar manieren om het beste uit uw groenten te halen:
    • Stoom licht in plaats van ze te koken. Door groenten te stomen, zien ze er smakelijk en smaakvol uit, terwijl het koken het tegenovergestelde effect geeft. Neem broccoli, bijvoorbeeld: stomen met broccoli maakt het fris, heldergroen en elke bloem behoudt zijn vorm en textuur. Kokende broccoli resulteert in een papperige textuur en een bleker kleur, die niet zo mooi op het bord is. Hetzelfde geldt voor asperges, wortels, sperziebonen en veel andere groenten.
    • Rooster of bak ze met een beetje olie of boter. Gebrande of gebakken groenten zien er best smakelijk uit als ze een beetje karameliseren in olie of boter. De fel oranje of groen van de groente wordt gecompenseerd door bruine, knapperige vlekken. Het is een heerlijke manier om groenten te koken.
  3. 3 Schroei je vlees en laat het rusten. Veel vleesgerechten zien er smakelijk uit wanneer het vlees is aangebraden. De aanblik van een biefstuk of een stuk gegrilde zalm met een bruine, knapperige aanbak zorgt ervoor dat de mond van uw diner gasten water begint te geven. Naast het aanbraden van je vlees, moet je het een aantal minuten laten rusten voordat je het afsnijdt. Hierdoor kunnen de sappen weer in het vlees worden opgenomen, zodat ze niet over de hele plaat heen lopen.
    • Er zijn uitzonderingen op de regel om je vlees te schroeien. Als je bijvoorbeeld gesmoord rundvlees serveert, moet je creatieve manieren bedenken om het vlees er smakelijk uit te laten zien, ook al heeft het geen knapperige korst. Het serveren met een saus is een goede manier om visuele belangstelling toe te voegen.
  4. 4 Bak gefrituurd voedsel voorzichtig. Ongekookt of te gaar gefrituurd voedsel is moeilijk op een aantrekkelijke manier te presenteren. Gefrituurd voedsel kan er mooi uitzien op een bord, maar het is belangrijk om ze goed te bakken en een plan te hebben om met de olie om te gaan, zodat het de rest van het gerecht niet bederft. Bak gefrituurd voedsel tot ze goudbruin zijn en laat ze daarna uitlekken op een bord met papieren handdoeken om de extra olie op te nemen. Anders zal het voedsel strepen op de platen achterlaten.
    • Gefrituurd voedsel blijft vaak bruin, nadat ze uit de hete olie zijn verwijderd. Houd voedsel zorgvuldig in de gaten tijdens het bakken om te voorkomen dat ze te donker worden.
    • Neem de nodige moeite om het gefrituurde voedsel zachtjes te hanteren, zodat ze er smakelijk uitzien wanneer u klaar bent om ze te borduren. Als u bijvoorbeeld wilt controleren of een stuk gefrituurde kip de juiste interne temperatuur heeft bereikt, steekt u de vleesthermometer op een plaats waar het resulterende gat niet zichtbaar zal zijn.
  5. 5 Houd rekening met textuur. Textuur en kleur gaan hand in hand als het erom gaat hoe smakelijk eten er op het bord uitziet. Als je eten er te olieachtig, te droog, papperig, taai of anders moeilijk uitziet en doorslikt, maakt het niet uit hoe perfect kleurrijk het eruit ziet. Neem de moeite om voedsel goed te koken, zodat het de juiste textuur krijgt.
    • De manier waarop u het voedsel behandelt net nadat het is gekookt en voordat het is geplateerd, kan de textuur echt beïnvloeden. Pasta bijvoorbeeld moet in water worden bewaard of in een beetje olie worden gegooid, net na het koken, zodat het niet gaat klonteren. Gefrituurd voedsel mag niet worden afgedekt met luchtdichte deksels, omdat de hitte van het voedsel de paneermeel laat stomen en het voedsel vochtig wordt.
    • Zodra het voedsel op het bord ligt, kan een spritz van olie of water zijn visuele aantrekkingskracht verbeteren als het er te droog uitziet.
  6. 6 Experimenteer met interessante vormen. Als u bijvoorbeeld uw groenten in interessante vormen snijdt, kan het eenvoudige speciaal worden.Een ijslepel kan worden gebruikt om koepels van rijst of aardappelpuree te maken. Je kunt groenten, desserts, pannentaarten en ander voedsel koken en serveren in gerechten met een unieke vorm om aantrekkelijke vormen te creëren.

Deel twee van vier:
Plating het met zorg

  1. 1 Kies bij twijfel witte platen. Witte borden concurreren niet visueel met het voedsel dat u serveert. Ze bieden contrast, waardoor kleuren helderder lijken en texturen interessanter. Daarom zijn witte gerechten de standaardkeuze voor koks in restaurants over de hele wereld. De vorm van de plaat maakt niet zoveel uit als de kleur.[2]
    • Dat gezegd hebbende, er zijn uitzonderingen. Als u een set speciale platen met een patroon of een bepaald kleurenschema heeft, is het prima om ze te gebruiken. Zorg ervoor dat ze het eten dat u serveert aanvullen, in plaats van te wedijveren met aandacht.
    • Vergeet ook niet de rest van de tafel mee te nemen. Bestek, glazen en linnengoed zullen het algehele uiterlijk van het gerecht op tafel vergroten.
    • Wanneer u op zoek bent naar interessant servies, probeer dan naar Aziatische supermarkten, ambachts- of rommelmarkten en antiekwinkels. U kunt een aantal zeer interessant servies van al deze bronnen vinden.
  2. 2 Visualiseer de voltooide plaat. Overweeg hoe u het hoofdgedeelte ten opzichte van de bijgerechten presenteert. Of het nu een stuk taart, vlees, een vlaai of iets anders is, bedenk waar het het beste op het bord zal staan ​​met de andere elementen van het gerecht. Overweeg ook hoe de beste impact wordt bereikt - het uiterlijk en de symmetrie worden allemaal beïnvloed door het feit of het voedsel dun, dik of heel is gesneden. U zult snel het idee krijgen van wat werkt, en het loont nooit de moeite ideeën van uw favoriete restaurants te lenen.
  3. 3 Beperk portiegroottes. Vul slechts ongeveer tweederde van elke plaat met voedsel. De rest van de plaat moet leeg blijven. De negatieve ruimte zorgt voor een contrast met het eten, waardoor het er smakelijker uitziet. Als de plaat met voedsel is geladen, ziet het voedsel er zelf niet zo mooi uit. Houd standaard portiegroottes in het achterhoofd en richt u op de juiste hoeveelheid van elk gerecht.
    • Als algemene regel geldt dat de helft van het voedsel op de plaat uit groenten moet bestaan, een vierde uit vlees of een ander eiwit en een vierde uit een zetmeel.
    • Begin met plateren van voedsel in het midden van de schotel en werk vanaf daar naar buiten, zodat het voedsel in het midden van de plaat gecentreerd is.
  4. 4 Volg de regel van kansen. Een oneven aantal elementen op een schaal hebben is visueel aantrekkelijker dan een even getal hebben. Het wekt de indruk dat het voedsel door anderen wordt ingekaderd. Houd hier rekening mee of u verschillende soorten voedsel of meer dan één stuk van hetzelfde voedsel serveert. Als u bijvoorbeeld sint-jakobsschelpen serveert, serveer dan 3 of 5 in plaats van 4.
  5. 5 Speel met verschillende texturen. Het creëren van een textuurcontrast is een goede manier om het oog te trekken. Te veel zacht of knapperig voedsel op een bord is onaantrekkelijk, maar een combinatie van beide is heerlijk. Een smakelijk bord kan bijvoorbeeld een ondiepe poel van risotto met zijdezachte champignons bevatten, gegarneerd met een stuk geschroeide zalm en een stroop van knapperige lente-uitjes. De drie verschillende texturen harmoniseren om een ​​aangename eetervaring te creëren. Het weglaten van een van de elementen zou resulteren in een minder aantrekkelijk gerecht.
    • Om snel wat crunch aan een gerecht toe te voegen, probeer het te beleggen met wat gemalen, geroosterde walnoten, amandelen of pepitas.
    • Een klodder crème fraiche of sommige stukjes geitenkaas kunnen een smakelijke, romige textuur toevoegen aan hartige gerechten. Slagroom of banketbakkersroom is een goede manier om een ​​zacht element toe te voegen aan zoete gerechten.
  6. 6 Laag voedsel om hoogte toe te voegen. Het komt vaak voor dat voedsel wordt gelaagd in restaurants, maar thuiskoks proberen het meestal niet. Het toevoegen van hoogte aan een gerecht kan van gewoon tot verbluffend zijn. Wees niet bang om je culinaire vaardigheden te laten zien met behulp van stapel- en laagvormingsmethoden om je presentatie professioneler te maken.
    • Een eenvoudige manier om gelaagd voedsel te beginnen is door het eiwit op een zetmeelbed te serveren. Dien bijvoorbeeld een kabob op een hoop rijst, of serveer gegrilde zwaardvis op een stapel aardappelpuree.
    • Je kunt sauzen ook gebruiken als laag. Schep een poel au jus, marinara of wat voor saus dan ook in het midden van het gerecht en leg de andere elementen van het gerecht er bovenop.
    • Probeer het voedsel groter en niet kleiner te maken. Breng uw salades bijvoorbeeld omhoog in plaats van ze glad te strijken. Maak een beetje gearceerde stapel gekookte asperges in plaats van deze in één vlakke laag te presenteren.[3]
  7. 7 Gebruik saus verstandig. Als u een curry, stoofschotel of soepbraadpan serveert, wilt u misschien het voedsel van de saus laten leeglopen voordat u het serveert, en giet u precies de juiste hoeveelheid over wanneer u het gerecht platschroeft. Op die manier kunt u de hoeveelheid saus regelen en deze gebruiken om de schotel er decoratief uit te laten zien. Een soepgerecht op een vlakke plaat ziet er rommelig uit, tenzij het wordt ingesmeerd met iets zoals rijst, pasta of aardappel, of wordt geserveerd in een geschikte kom of diepe schaal.
  8. 8 Blijf op de hoogte van de trends in food styling. Onthoud dat stijlen binnen een paar jaar of zelfs maanden veranderen, dus blijf op de hoogte door kookmagazines, kook- of foodiewebsites en kookshows te bekijken voor actuele ideeën. Complexe garnituren hebben hun tijd in de schijnwerpers gehad, en torens of stapels voedsel waren ook op een bepaald moment allemaal in zwang. Echter, lastige, moeilijk te trekken trends neigen uiteindelijk te vervagen, terwijl de klassieke principes van voedselverpakking zodat het er fris, smakelijk en heerlijk uitziet nooit uit de mode raken.

Deel drie van vier:
Liefhebbende aanrakingen toevoegen

  1. 1 Gebruik garnituren die de smaak van de maaltijd versterken. Denk verder dan de standaard garnituren, zoals het klassieke droge, ruwe peterselie-bit dat naast een gerecht met roerei geserveerd wordt.Misschien voegt het een vleugje groen toe, maar verbetert het echt het gerecht? Maak in plaats daarvan een klein bieslookboeket of voeg een scheutje verse dille toe aan het gerecht. Het maakt niet uit wat je serveert, zorg ervoor dat de garnering het gerecht eigenlijk beter maakt in plaats van alleen de plaat vol te proppen.[4]
    • Als u een gerecht met citroen- of limoenwiggen serveert, overweeg dan het maken van slanke, mooie wendingen in plaats van ze in dikke wiggen te snijden. Dit kan het diner verleiden om de garnering daadwerkelijk te gebruiken in plaats van hem opzij te schuiven op zijn of haar bord!
    • Denk buiten de doos en gebruik garnituren waar u normaal niet aan denkt. Strooi een scheutje kaneel over een kippenschotel of een handvol granaatappelpitjes over een anders gebruikelijke salade. Kies garneringen die een uitbarsting van zowel smaak als kleur toevoegen.
    • In veel keukens zijn bloemen een acceptabele garnering of een groot oneetbaar blad dat onder het voedsel zit. In de bredere westerse cultuur wordt aanbevolen om niets oneetbaars op de plaat te serveren. Omdat bepaalde garnering de smaak kan beïnvloeden, moet u ook zorgvuldig kiezen.
  2. 2 Gebruik drizzles en swirls. Een andere manier om voedsel te bereiden is met een motregen of een werveling van een geconcentreerde saus of vloeistof. Voor hartige gerechten is dit misschien een kleine hoeveelheid remoulade, pesto of gearomatiseerde olie. Voor zoete gerechten is het toevoegen van chocoladesaus, fruitjam of crème anglaise misschien wel de lekkerste manier om die finishing touch toe te voegen.
    • In plaats van alleen een saus over je eten te gieten, kun je overwegen om het in een knijpfles te doen zodat je een mooie krul of patroon kunt maken. Als je geen knijpfles hebt, doe de saus dan in een plastic opbergzak, snijd een klein stukje van een van de hoeken en pers de saus door de zak.
    • Overdrijf het niet. De sleutel is om een ​​vleugje kleur, smaak en textuur toe te voegen zonder het grootste deel van het gerecht te overheersen.
  3. 3 Zorg dat de plaat schoon is. Nadat je de moeite hebt genomen om je eten mooi te presenteren, zorg er dan voor dat je het niet op een vuile bord serveert. Onderzoek de randen van de plaat op vingerafdrukken en vegen. Een goede manier om de randen van een bord op te ruimen, is een papieren handdoek in een kopje water onderdompelen met een scheut witte azijn. Veeg de rand van de plaat schoon, zodat er geen voedselresten of afdrukken zichtbaar zijn. Dit geeft uw presentatie een professionele uitstraling.

Deel vier van vier:
Tricky gerechten presenteren

  1. 1 Maak pasta er heerlijk uit. Het is een van de lastigere gerechten die op een smakelijke manier worden gepresenteerd. Zorg ervoor dat de pasta vochtig blijft nadat je hem hebt gekookt, zodat hij niet klonterig wordt. Gebruik een tang om verschillende strengen pasta uit de pot te tillen en leg ze op een bord in een aantrekkelijke krul. Doe hetzelfde met een ander stel pastastrengen en ga zo door totdat je pasteuze krullen op het bord hebt. Breng de pasta voorzichtig aan met een portie saus zodat het in het midden van de pasta past - niet doordrenken.
    • Als je de pasta met een eiwit serveert, schik het dan op een aantrekkelijke manier op de pasta. Als het gerecht bijvoorbeeld garnalen bevat, plaats je de garnaal bovenop in plaats van de stukken in de pastahoop te begraven.
    • Vlak voor het opdienen kun je de pasta nevelen met een beetje olijfolie om het aantrekkelijk te laten glinsteren.
  2. 2 Presenteer "bruine" gerechten smakelijk. Champignonroomsoep of groentestoofpot kan verrukkelijk smaken, maar neigt er in een kom of op een bord neigend naar neutraal uit te zien. Hoe valt iets bruin of bruin van kleur op? Een garnering toevoegen is de sleutel. Afhankelijk van het smaakprofiel van de soep of stoofpot, overweeg dan het toevoegen van gehakte tijm, gefrituurde stukjes salie, gehakt bieslook of een ander groen kruid om het op te frissen.
    • Soepen en stoofschotels hebben de neiging om te spetteren en te rennen, dus het is ook belangrijk om ervoor te zorgen dat de zijkanten van de schaal of plaat waar u ze in serveert, worden schoongeveegd voordat u ze serveert.
    • Braadpannen komen misschien ook aan de bruine kant. Ze serveren naast een stel frisse groene salades is een goede manier om het neutraal uitziende hoofdgerecht te compenseren.
  3. 3 Verbeter desserts die beter smaken dan ze eruitzien. Misschien heb je het beroemde brownie-recept van je oma gemaakt en wil je het gerecht verhogen zodat het er minder uitziet ... bruin. Gebakken desserts zoals brownies, schoenmakers en alledaagse taarten hebben misschien een kleine boost nodig om er net zo goed uit te zien als ze smaken. Probeer een van deze trucs:
    • Gebruik een koekjesvormer om een ​​nette vorm te creëren. Een ster of bladvormige brownie ziet er interessanter uit dan je basisvierkant.
    • Serveer het met munt. Het toevoegen van een paar verse takjes is een geweldige manier om veel desserts, vooral fruitige, te verbeteren.
    • Strooi er cacao, kaneel of poedersuiker bovenop. Kies het poeder dat contrasteert in kleur met het dessert dat je hebt gemaakt.
    • Strooi er geplette pepermuntjes bovenop. Het lijkt erop dat je je gerecht hebt bedekt met roze glitter.
    • Over glitter gesproken, voeg eetbare glitter aan het gerecht toe om het over de top te halen.
    • Wanneer al het andere faalt, plaats het dan met een scheutje slagroom. Je kunt hem door een poedersuikerzak steken die is bevestigd met een stervormige punt om een ​​visueel aantrekkelijke vorm te creëren.