Paddestoelen kunnen een heerlijke aardse smaak toevoegen aan een breed scala aan recepten, waaronder soep, pastagerechten en je favoriete ovenschotel. Maar voordat u champignons kookt, is het belangrijk om ze voor te bereiden door ze schoon te maken, in te korten en te snijden. De meeste champignons mogen niet vlak voordat je ze kookt worden gewassen, maar morels moeten worden gereinigd voordat je ze in de koelkast bewaart. Als u van plan bent de champignons op te vullen, is de reinigingsprocedure hetzelfde, maar u wilt ze intact laten, wat een iets andere voorbereiding vereist.

Deel een van de zes:
De meeste paddestoelen schoonmaken

  1. 1 Bevochtig een papieren handdoekje of een zachte paddestoelborstel voor niet-morillepaddestoelen. U wilt de meeste champignons niet te nat krijgen bij het schoonmaken, dus drenken is een slecht idee. Buig in plaats daarvan een papieren handdoek of een zachte paddestoelborstel bij de gootsteen. Knijp in de papieren handdoek of schud van de borstel om overtollig vocht te verwijderen.[1]
  2. 2 Veeg de champignons één voor één schoon. Wanneer de papieren handdoek of borstel vochtig is, veegt u voorzichtig elke paddenstoel af. Werk met een enkele paddestoel tegelijk om ervoor te zorgen dat u zoveel mogelijk vuil verwijdert.[2]
  3. 3 Spoel met name vuile paddenstoelen lichtjes af in de gootsteen. Als de champignons bijzonder vuil lijken, kunt u ze een snelle spoeling geven onder stromend water. Zorg ervoor dat het water koel is en houd de stroom licht om oververzadiging van de paddenstoelen te voorkomen.[3]
    • Nogmaals, wees voorzichtig dat je de champignons niet laat weken, anders absorberen ze te veel water en zullen ze niet bruin worden als je ze kookt.
  4. 4 Droog de champignons met een schone papieren handdoek. Zodra de champignons schoon zijn, gebruik je een stuk schone papieren handdoek om ze te drogen. Klop ze zachtjes om het overtollige vocht te verwijderen.[4]

Tweede deel van de zes:
Morels wassen

  1. 1 Snijd en snijd morels. Morellenpaddenstoelen moeten iets anders worden gereinigd dan andere paddenstoelen. Begin met een scherp mes om een ​​dunne plak van de onderkant van de stelen af ​​te snijden. Snijd vervolgens de champignons in de helft van stengel tot punt als u dat wilt.[5]
  2. 2 Morels afspoelen onder koud water. Nadat je de morieljes hebt gesneden en bijgesneden, voer je ze uit onder de gootsteen om vuil of insecten te verwijderen. Als de champignons er na het spoelen nog steeds vuil uitzien, vul dan een kom met koud water en een snufje zout en laat de morilles 10 tot 20 minuten weken om het resterende vuil en vuil te verwijderen.[6]
    • Beweeg de morels regelmatig terwijl ze doorweekt zijn om het vuil te helpen loskomen.
    • Verander het water indien nodig terwijl de morieljes weken. Als je merkt dat het vies wordt, gooi het dan weg en voeg vers, koud water toe. Voeg nog een snuf zout toe.
  3. 3 Klop de morilles droog. Zodra de morilles schoon zijn, gebruik je een schone papieren handdoek om ze grondig te drogen. Omdat ze al zijn gesneden, kunt u ze meteen gebruiken of in de koelkast bewaren.[7]

Derde deel van de zes:
Paddestoelen snijden

  1. 1 Knip de paddestoelstelen af. Wanneer de paddenstoelen schoon zijn, plaats ze op een snijplank of een ander veilig snijoppervlak. Gebruik een scherp mes om de stelen van de paddestoelen af ​​te snijden. Dit verwijdert het houtachtige, uitgedroogde deel van de champignons en creëert een vlakke basis die het gemakkelijker maakt om ze te snijden of te hakken.[8]
  2. 2 Snijd de champignons in tweeën. Zodra je de stengels hebt verwijderd, gebruik je het mes om de paddenstoelen in het midden door te snijden. Afhankelijk van het recept dat je gebruikt, wil je ze misschien in vieren.[9]
    • Wanneer u champignons snijdt, vermijd dan het gebruik van een gekarteld mes, dat de paddestoelen kan verscheuren.
  3. 3 Snijd of hak de paddenstoelen fijn zoals het recept voorschrijft. Wanneer de champignons gehalveerd zijn, gebruik je het mes om ze te snijden zoals jouw recept vereist. Sommigen vragen om dunne plakjes, terwijl andere misschien gehakte of in blokjes gesneden champignons nodig hebben.[10]

Deel vier van de zes:
Mushrooms voorbereiden op vulling

  1. 1 Draai de stelen van de paddenstoelen. Als je gevulde champignons maakt, hoef je ze niet eerst te snijden. Houd de paddenstoel met één hand vast en gebruik de andere hand om de steel zachtjes te draaien om deze af te breken. [11]
    • Als het gaat om het vullen van paddenstoelen, werken grote witte, cremini- en portobello-soorten het beste.
    • Je kunt de stelen reserveren om te gebruiken in de vulling voor de champignons. Hak ze fijn of hak ze fijn als u van plan bent ze te gebruiken.
  2. 2 Schep de kieuwen uit onder portobello-champignons. Portobello-paddenstoelen vereisen een beetje extra voorbereiding voor het vullen. Nadat je hun stelen hebt afgeknepen, houd je de champignons in een hand en gebruik je een lepel om voorzichtig alle kieuwen aan de onderkant weg te schrapen. Gooi de kieuwen weg.[12]
  3. 3 Vul elke paddenstoel met de gewenste vulling. Wanneer u de stengels en kieuwen indien nodig heeft verwijderd, zijn de paddenstoelen klaar om te vullen. Voeg een lepel van je gewenste vulling toe en kook volgens je recept.[13]

Vijfde deel van de zes:
Koken met champignons

  1. 1 Bak champignons. Gebakken champignons kunnen een smakelijk bijgerecht of een topping voor broodjes zijn. Verwarm ongeveer 2 theelepels (10 ml) olijfolie op middelhoog vuur gedurende 5 minuten en voeg dan wat champignons en een snuifje zout toe. Bak de champignons 10 minuten of tot ze goudbruin zijn.[14]
    • Je kunt boter vervangen door olijfolie als je dat wilt.
  2. 2 Meng champignons in soep. Paddestoelen kunnen een mooie vleessmaak en -textuur toevoegen aan uw favoriete soep. Begin met het bakken van de champignons om wat overtollig vocht eruit te koken. Voeg ze vervolgens toe aan je favoriete soepbasis ongeveer 10 tot 15 minuten voordat het gedaan moet worden om ervoor te zorgen dat ze niet drassig worden.[15]
  3. 3 Voeg paddenstoelen toe aan pastasaus op basis van tomaten. Champignons kunnen eenvoudige pastasaus een rijke, aardse smaak geven. Bak de champignons in olijfolie met uien en knoflook op matig vuur gedurende 5 tot 7 minuten of tot de groenten zacht zijn. Voeg vervolgens de ingrediënten toe voor je favoriete pastasaus, zoals een blikje geplette tomaten, wijn en verse kruiden en kook volgens het recept.[16]
    • Je kunt ook gebakken champignons in een afgewerkt pastaschotel gooien met elke pastasaus die je lekker vindt.

Deel zes van de zes:
Paddestoelen kiezen en bewaren

  1. 1 Zoek stevige, dikke champignons. Dit geeft aan dat ze vers zijn. Als ze papperig of verschrompeld zijn, kunnen ze worden verwend. Vermijd paddestoelen met blauwe plekken, vlekken of een slijmerige textuur.[17]
    • Als je witte champignons koopt, zorg er dan voor dat de kieuwen aan de onderzijde goed gesloten zijn.
  2. 2 Plaats ongewassen champignons in een niet-plastic verpakking voor opslag. Voor alle paddenstoelen behalve morieljes, moet je wachten tot je ze gaat gebruiken om ze te wassen. Laat de champignons in hun originele verpakking of breng ze over in een papieren zak. Vermijd plastic zakken omdat ze de paddenstoelen niet laten ademen.[18]
    • Morels moeten worden gewassen voordat ze worden bewaard. Wikkel de schoongemaakte morellen in een vochtige papieren handdoek en leg ze in een schaal om ze op te bergen.
  3. 3 Bewaar de champignons 2 dagen in de koelkast. De meeste paddestoelen blijven meestal tot 2 dagen vers. Je zult weten dat ze slecht zijn geworden als ze papperig of slijmerig worden.[19]
    • Morel-paddenstoelen blijven tot 3 dagen vers in de koelkast, hoewel je de papieren handdoek vochtig moet houden.