Escargot is een Franse delicatesse gemaakt van landslakken en wordt typisch geserveerd als aperitief. Als je verse slakken gebruikt, moet je het slakkenvlees en de schelpen eerst schoonmaken en klaarmaken. Je kunt ook slakvlees en schelpen kopen online of bij een supermarkt als je niet van plan bent ze zelf te oogsten. Als je eenmaal de juiste slakkeningrediënten hebt, kun je een heerlijke knoflookboter maken, de schelpen resten en ze dan bakken in de oven.

ingrediënten

  • 12 slakken
  • 4 ounces (110 g) boter
  • 4 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 sjalot, gehakt
  • 20 gram (0.71 oz) peterselie, fijngehakt
  • Zout en peper naar smaak
  • Takje tijm (optioneel)
  • 2-3 laurierblaadjes (optioneel)

Maakt 2-3 porties.

Deel een van de drie:
Wilde slakken oogsten

  1. 1 Neem contact op met uw plaatselijke natuurorganisatie voordat u de slakken oogst. Sommige soorten landslakken kunnen illegaal zijn om te doden waar je bent, dus bel je plaatselijke natuuragentschap en kijk of het goed is om ze eerst te oogsten. U kunt deze informatie mogelijk ook vinden op hun website.[1]
    • Niet alle slakken zijn veilig voor consumptie. De helix aspersa, Cepaea nemoralis, Cepaea hortensis, Achatina fulica, Helix aperta en Otala punctata zijn allemaal eetbaar.[2]
  2. 2 Verzamel de grootste landslakken die je kunt vinden. Je kunt eetbare verse slakken vinden in je eigen achtertuin of in bepaalde supermarkten. Als u geen slakken bij u in de buurt heeft, zijn er ook slakkenkwekerijen die u kunt bezoeken om ze te oogsten.[3]
    • Je zou alleen levende slakken moeten verzamelen. Dode slakken kunnen parasieten en bacteriën bevatten.
    • Als je geen verse slakken om je heen kunt vinden, koop dan in plaats daarvan een blikje slakken bij de supermarkt of online. U hoeft de stappen in het eerste gedeelte niet uit te voeren als u vooraf bereide slakken in een blik koopt.
    • Kleinere slakken zullen zich later voortplanten en de slakkenpopulatie op uw eigendom vergroten.
  3. 3 Houd de slakken een week in een emmer. Het vasten van de slakken zal hen dwingen hun spijsverteringskanaal te legen en zal ze malser maken. Geef de slakken gedurende deze tijd een klein plas water zodat ze niet doodgaan. Wikkel de bovenkant van de emmer met plasticfolie en perforeer er gaten in. De plastic folie voorkomt dat slakken uit de emmer komen.[4]
    • Het is noodzakelijk om de slakken te vasten of ze zullen niet eetbaar zijn.
  4. 4 Plaats de slakken in een gezouten pot kokend water gedurende 90 minuten. Breng een grote pan water aan de kook en plaats de slakken in het water. Zet het vuur lager en laat het koken. Roer de slakken elke 10-15 minuten terwijl ze koken.[5]
    • Voeg een takje tijm en 2-3 laurierblaadjes toe aan het water om smaak toe te voegen.
  5. 5 Haal de slakken uit de pot en was ze af. Doe de slakken in een kom en spoel ze grondig af met koud water. Was elke individuele slak en leg ze apart.[6]

Tweede deel van de drie:
De slakken voorbereiden

  1. 1 Haal de slakken uit de schelpen als je verse slakken gebruikt. Steek een kleine vork of dun mes in de schaal en maak het vlees los van de schaal. Trek aan het vlees om het uit de schaal te verwijderen. Plaats het slakkenvlees en de schelpen in 2 afzonderlijke stapels.[7]
    • Vermijd het vlees bij het uitpakken te hakken.
  2. 2 Snijd de huid en zwarte staart af als je verse slakken gebruikt. De staart en de schil van de slakken zijn oneetbaar en moeten worden verwijderd voordat u het opeet. Gebruik een mes om de zwarte staart af te snijden en pel de schil van de slak voorzichtig af.[8]
  3. 3 Koop slakkenhuisjes als je ingeblikte slakken gebruikt. Ingeblikte slakken worden niet met schelpen geleverd, dus u moet ze apart bij een supermarkt of online kopen. Laat de verse of gekochte slakkenhuizen onder warm water lopen om vuil te verwijderen voordat je begint met het bereiden van de escargot.[9]
    • Je kunt meestal lege slakkenhuisjes vinden op websites als Amazon.
  4. 4 Giet de slakken af ​​en was ze als je ingeblikte schelpen gebruikt. Giet het blikje van alle vloeistof af en laat de slakken onder warm water lopen. Leg de slakken opzij en dep ze neer met een papieren handdoek om ze te drogen.[10]
    • Giet ingeblikte slakken af ​​en was ze wanneer u ze wilt koken. Bewaar ze niet nadat u ze heeft leeggemaakt en gewassen.

Derde deel van de drie:
Escargots koken met knoflookboter

  1. 1 Verwarm je oven voor op 400 ° F (204 ° C). Zet uw oven op 204 ° C (400 ° F) en wacht tot het voorverwarmingslampje gaat branden of uw oven piept. Voorverwarmen van de oven voordat je gaat koken, zorgt voor een gelijkmatige bereiding van de slakken.
  2. 2 Meng de knoflook, sjalotjes en peterselie met een klontje boter. Doe een klont boter in een kom en laat dan de knoflook, sjalotjes en 20 gram peterselie in de kom vallen. Gebruik een lepel om de ingrediënten goed te mengen totdat de boter zacht wordt en groen wordt van de peterselie.[11]
    • U kunt ook de ingrediënten in een keukenmachine pulseren in plaats van de boter handmatig te mengen.
  3. 3 Vul de schaal met lookboter en een slak. Gebruik een klein mes om wat van de lookboter aan de binnenkant van de schaal uit te smeren. Dit zal dienen als het bed waarop u de slak plaatst. Duw een slak in de schaal zodat deze op de boter rust.[12]
    • Duw de slak niet helemaal naar beneden in de schaal of het zal moeilijk zijn om er weer uit te komen wanneer u het eet.
  4. 4 Doe meer knoflookboter over de slak. Leg een klont knoflookboter over de bovenkant van de slak en strijk de boter glad. Plaats de slakken op gelijke afstand van elkaar op een bakplaat of leg ze in een traditioneel escargotgerecht. Je slakken zijn klaar om te bakken.[13]
    • De boter moet gelijk lopen met het gat in de schaal.
  5. 5 Bak de schelpen gedurende 10 minuten op 400 ° F (204 ° C). De boter smelt en bruin terwijl hij kookt. Zorg ervoor dat je de slakken niet te gaar maakt of dat ze er taai uit komen. Wanneer de slakken klaar zijn, moeten ze geurig ruiken en moet de boter volledig zijn gesmolten.[14]
    • Om escargot te eten, gebruik een kleine vork om de slak uit de schaal te scheppen.
  6. 6 Slakken serveren of bewaren. Laat de slakken 5 minuten afkoelen en serveer ze. Het is traditioneel om de escargot te serveren boven een bed van steenzout. Als u de slakken niet onmiddellijk wilt eten, kunt u de gekookte escargots maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren.[15]
    • Om escargot op te warmen leg je het terug in de oven op 400 ° F (204 ° C) en bak je het 10 minuten.
    • Bewaar de schelpen in een luchtdichte container.