Mirepoix werd voor het eerst gemaakt in de 18e eeuw door de kok die een Franse hertog diende genaamd Duc de Lévis-Mirepoix, vandaar de naam.[1] Het is eigenlijk een mengsel van in blokjes gesneden groenten die worden gebruikt om de smaak van vlees en gevogelte gerechten te verbeteren. Het kan ook worden gebruikt als garnering om groenten, macaroni en kaas of andere gebakken kaasgerechten te begeleiden.

ingrediënten

  • Wortels van 150 g (5 oz)
  • 100 g (4 oz) uien
  • 50 g selderij
  • 200 g (ham) of spek (weglaten voor een vegetarische / plantaardige versie)
  • 25 g (1 oz, 2 eetlepels) boter
  • Takje tijm
  • 1/2 laurierblad

Stappen

  1. 1 Bereid de ingrediënten voor.
    • Pel en snijd de wortels en uien fijn.
    • Snijd de selderij in fijne reepjes.
    • Snijd de ham of spek in fijne reepjes.
  2. 2 Verhit de boter in een pan. Voeg de gehakte ingrediënten en de tijm en laurier toe.
  3. 3 Roer de ingrediënten samen in de boter. Plaats een deksel op de pan en laat de mirepoix zachtjes (op een laag vuur) gedurende 20 minuten koken, of totdat de groenten zacht worden.
  4. 4 Gebruik. Haal van het vuur zodra het gaar is en voeg het toe aan sauzen of gebruik het als garnering.