Doro Wat is een traditionele Ethiopische maaltijd. Het wordt vaak geserveerd met ander voedsel, waaronder gestoofd vlees en verschillende groenten. Het bestaat uit vele componenten en het duurt lang om goed te koken. Dit artikel legt uit hoe je een traditionele doro wat kunt maken, die tot zes mensen serveert wanneer ze wordt geserveerd met een paar andere groenten aan de zijkant.

ingrediënten

  • 2 pond skinless kippenbenen
  • 5 el citroensap
  • 2 grote rode uien, fijngehakt
  • 1 1/2 kopjes berbere (Ethiopisch kruidenmengsel met chili, knoflook, gember, gedroogde basilicum, Ethiopische kardemom, zwarte en witte peper, fenegriek en rue) of chilipoeder, knoflookpoeder, gemberpoeder en kardemom
  • 1 kop niter kibbeh (Ethiopische gekruide boter) of ongezouten boter
  • 1/2 kop verse gember, fijngemalen
  • 6 gepelde hardgekookte eieren
  • Zout
  • Injerabrood (met zuurdeeg bereide flatbread)
  • 6 pond ongezouten boter
  • 1/3 kopje bisschop zaad (ook bekend als ajwain, vergelijkbaar met tijm)
  • 1/3 kopje kardemomzaad
  • Zwarte komijn van 1/3 kop
  • 1/3 kop koseret (gedroogde bosachtige gearomatiseerde kruid, gedroogde oregano kan worden vervangen)
  • 1 1/2 pond teffmeel
  • 1/2 pond gerstemeel
  • 1/4 kopje tarwemeel

Stappen

  1. 1 Giet koud water en citroensap in een bak die groot genoeg is om de kip volledig te laten onderdompelen. Als de container aanzienlijk breder is dan nodig, voeg dan meer citroensap toe om de verhouding gelijkmatig te verdelen. Deze stap kan voornamelijk worden gedaan door te schatten.
  2. 2 Was de kip en plaats het het citroen- en watermengsel. Leg opzij, dek af en bewaar het op kamertemperatuur gedurende 30 minuten.
  3. 3 Carameliseer de rode uien op laag vuur in een grote pot gedurende 1 uur, af en toe roeren.
  4. 4 Voeg de berbere, Niter Kibbeh, knoflook en gember toe en kook 30 minuten op middelhoog vuur.
  5. 5 Voeg de gemarineerde kip toe en kook op middelhoog vuur, 30 tot 45 minuten. Voeg de hardgekookte eieren en zout naar smaak toe. Laat nog 10 minuten op laag vuur sudderen en serveer op de Injera.
  6. 6 Smelt de boter op een laag pitje in een grote pan.
  7. 7 Meng de bisschopzaden, kardemomzaad en zwarte komijn tot het poeder is gevormd met een koffiemolen of keukenmachine. Giet in de boter. Voeg de gedroogde koseret toe.
  8. 8 Breng aan de kook en laat het 15 tot 20 minuten sudderen. Haal van het vuur en laat afkoelen.
  9. 9 Als de temperatuur op kamertemperatuur is, schuimt de schuimige melk van de bovenkant af. Giet voorzichtig de heldere, geklaarde boter in een grote opslagcontainer.
  10. 10 Combineer het teffmeel en 12 kopjes water. Meng, dek af en bewaar op een donkere, koele plaats gedurende 3 tot 4 dagen om te fermenteren om het zijn zure smaak te geven.
  11. 11 Meng het teffmeelmengsel met het gerst en tarwemeel op de laatste dag van de gisting. Laat nog eens 8 uur rusten.
  12. 12 Verwarm een ​​grote gietijzeren pan op middelhoog vuur. Giet er een gefermenteerd mengsel van 1 kop in, zwenk de pan om het hele oppervlak te bedekken. Bedek met een deksel, 2 tot 3 minuten. De injera is klaar om te worden platgedrukt wanneer zich gaten op het oppervlak hebben gevormd.
  13. 13 Plaats de injera op een bord en serveer.