Gegrilde kalkoenfilet is perfect voor een verscheidenheid aan gelegenheden, van een geïmproviseerde zomercookout tot een rustig Thanksgiving-diner. Hoewel pekelen optioneel is, zorgt het ervoor dat je vogel niet uitdroogt terwijl hij grilt. Aangezien de borst tijdens het koken druppels zal afgeven, plaatst u een foliepan onder het grillrooster van uw grill om opflakkeringen te voorkomen. Zodra je kalkoen tot in de perfectie gegrilld is, laat je het 15 tot 20 minuten rusten en snij je het en serveer het aan je hongerige gasten.

ingrediënten

  • 1 bot-in, huid-op hele kalkoenfilet, 5 tot 6 pond (2,3 tot 2,7 kg)
  • 3 VS-liter (2,8 L) ijskoud water
  • 1⁄3 beker (79 ml) koosjer zout
  • 1⁄3 beker (79 ml) witte suiker
  • 1 klontje boter, verzacht op kamertemperatuur
  • 1⁄4 kop (59 ml) verse rozemarijn of tijm, gehakt
  • 1 theelepel geraspte citroenschil
  • 1 theelepel geraspte oranje schil
  • Sap van 1 citroen
  • Sap van 1 sinaasappel

Maakt 4 tot 6 porties

Deel een van de vier:
Brining Your Bird

  1. 1 Combineer water, zout en suiker in een grote container. Grijp een container groot genoeg om de kalkoenborst en het water te houden. Voeg het ijskoude water toe en roer het zout en de suiker erdoor tot ze volledig zijn opgelost.[1]
    • Brining is een optionele stap. Je kunt het overslaan als je geen tijd hebt, maar het voegt smaak toe en voorkomt dat je kalkoenborst uitdroogt op de grill.
    • Als je de borst niet pekelt, moet je hem nog steeds afspoelen en droogvegen.
  2. 2 Dompel de borst onder in de pekel en koel hem vervolgens een nacht in de koelkast. Leg de kalkoen in de pekel, dek de schaal af en plaats hem in de koelkast. Pekel de borst in de koelkast gedurende 8 tot 12 uur.[2]
    • Als je geen tijd hebt om de borst 's nachts te pekelen, zal het pekelen gedurende ongeveer een uur nog steeds wat vocht geven.[3]
  3. 3 Spoel de borst grondig. Haal de kalkoen uit de pekel en spoel hem daarna af met koud water. Het zout en de suiker zijn al in het vlees gedrenkt, dus maak je geen zorgen om ze weg te wassen.[4]
  4. 4 Dep de kalkoenborst droog met keukenpapier. Het grondig drogen van de borst is een belangrijke stap. Overtollig vocht zal uw eindproduct verlaten met een doorweekte huid die blijft plakken aan de grillroosters van uw grill.[5]
    • Denk er bij het werken met rauw vlees aan om uw handen met zeep en heet water te wassen voordat u andere voorwerpen of oppervlakken aanraakt.

Deel twee van vier:
Kruiden de borst

  1. 1 Week appel- of kersenhoutspaanders gedurende 30 minuten in water (optioneel). Houtsnippers voegen een mooie, rokerige smaak toe aan je kalkoen. Als u besluit om ze te gebruiken, dompelt u 4 tot 8 ounces (110 tot 230 g) houtsnippers onder in een kom water voordat u de borst op smaak brengt. Op die manier hebben ze tijd om te genieten terwijl je je voorbereidt.[6]
  2. 2 Combineer zachte boter, gehakte kruiden, citroenschil en sinaasappelschil. Voeg je smaakmakers toe aan een middelgrote mengkom en roer ze totdat ze goed zijn gecombineerd.[7]
    • Voor de gehakte kruiden, gebruik je de keuze van verse rozemarijn of tijm.
  3. 3 Maak de schil los en wrijf de helft van het botermengsel over de hele borst. Gebruik je vingers om voorzichtig een deel van de huid van de borst los te maken, zodat je toegang hebt tot het vlees eronder. Wrijf de helft van je botermengsel onder de schil en helemaal over de buitenkant van de borst.[8]
    • Reserveer de helft van het botermengsel om later te gebruiken.

Deel drie van vier:
De grill opwarmen

  1. 1 Zet je gasgrill op middelhoog vuur of steek je houtskoolgrill aan. Als je een gasgrill hebt, zet je de branders op middelhoog. Als je een houtskoolgrill hebt, is de beste verlichtingsmethode het gebruik van een schoorsteenstarter. Als u lichtere vloeistof gebruikt om uw houtskool aan te steken, heeft dit invloed op de smaak van uw kalkoen.[9]
  2. 2 Verwarm je grill 5 tot 15 minuten voor. Sluit het deksel en laat uw grill voorverwarmen. Als u een houtskoolgrill heeft, laat hem dan gedurende 5 minuten voorverwarmen.[10] Als u een gasgrill heeft, verwarm deze dan gedurende 15 minuten voor.[11]
  3. 3 Maak een dubbel-bankbrand als je een houtskoolgrill gebruikt. Om een ​​dubbelebankbrand te maken, verplaatst u de houtskool naar een van beide zijden van de vuurhaard om ruimte in het midden te laten voor een lekbak. Verplaats de houtskool nadat ze zijn omgedraaid en de grill op temperatuur is gekomen.[12]
    • Een goede grill heeft een scharnierend kookrooster. In plaats van het volledig te verwijderen, kunt u gewoon een scharnierend rooster optillen om houtskool te verplaatsen of een lekbak te plaatsen. Of je nu je rooster moet optillen of helemaal van de grill af moet halen, pas op dat je jezelf niet verbrandt. Gebruik een tang en geïsoleerde kookhandschoenen om brandwonden te voorkomen.
  4. 4 Plaats de lekbak onder het kookrooster. U kunt een grote wegwerp-foliepan gebruiken om druppels te vangen of een lekbak kopen die is ontworpen voor uw grill. Als je een houtskoolgrill hebt en een dubbelebankbrand hebt gemaakt, plaats je de pan tussen de houtskool. Als u een gasgrill heeft, plaatst u de lekbak onder het grillrooster en zet u de branders uit die zich onder de lekbak bevinden.[13]
    • Als uw gasbarbecue een aangewezen plek voor een lekbak heeft, plaatst u deze daar. Plaats dit anders boven het midden van de grill onder het kookrooster.
    • Als u een grill met een ingebouwde lekbak hebt, moet u controleren of deze schoon is, omdat overtollig vet opflakkeringen kan veroorzaken.
    • Of uw grill nu gas of houtskool is, trim de zijkanten van uw foliepan als deze te hoog is om tussen de bodem van de vuurhaard en het kookrooster te passen. Gebruik nooit een lekbak om het kookrooster te ondersteunen.
  5. 5 Reinig en smeer het grillrooster. Nadat de grill op temperatuur is gekomen, schrobt u het rooster met een draadroosterborstel met lange steel. Dompel vervolgens een prop papieren handdoeken in plantaardige olie, pak het propje vast met een grilltang en bestrijk het rooster voorzichtig met olie.[14]
    • Probeer het rooster zo dun en gelijkmatig mogelijk te coaten. Te veel olie kan een opflakkering veroorzaken en je wilt de borst niet verkolen.
  6. 6 Voeg de uitgelekte houtsnippers toe als je ze gebruikt. Je bent bijna klaar om te beginnen met grillen! Giet de houtsnippers af, til het grillrooster op en plaats ze op de houtskoolskooltjes.Laat wat ruimte tussen de chips in plaats van de houtskool volledig te bedekken.[15]
    • Als je een gasgrill hebt, plaats je de spaanders in een aluminiumpan (of, als je er een hebt, een pan gemaakt voor houtsnippers), bedek je deze met folie en prik je gaten in het deksel. Til vervolgens het grillrooster op en plaats de pan aan de andere kant van de ventilatieopening van de grill.[16]

Deel vier van vier:
Grillen naar perfectie

  1. 1 Smelt het resterende botermengsel en voeg citroen en sinaasappelsap toe. Pak je gereserveerde botermengsel en smelt het in de magnetron. Als het zich in een metalen bak bevindt, kunt u het een paar seconden op het grillrooster plaatsen om de boter te smelten. Voeg vervolgens uw citroensap toe aan het gesmolten mengsel.[17]
  2. 2 Borstel het mengsel op de kalkoenhuid. Gebruik een rijborstel om de borst te bedekken. Gebruik het niet allemaal; zorg ervoor dat je genoeg hebt om regelmatig te borstelen terwijl het kookt.[18]
  3. 3 Zet de borst op het rooster over de lekbak. Plaats de bastaardvogel op het rooster van de grillplaat met de bovenkant naar boven en laat vervolgens het deksel van de grill zakken. Zorg ervoor dat de borst boven de lekbak staat die je hebt opgesteld in het midden van de vuurkist.[19]
    • De kalkoenfilet moet probleemloos met de bovenkant naar boven staan. Als het kantelt, gebruik dan een gebraden houder om het te ondersteunen.
  4. 4 Grill de borst gedurende 1 tot 1 1/2 uur en rijg hem elke 20 minuten. Reinig regelmatig een laagje gesmolten boter en citrusmengsel over de schil van de kalkoen. Wanneer de huid er goud uitziet, plaats dan een voedselthermometer in het dikste deel van de borst (zonder het bot aan te raken). De kalkoen wordt gedaan wanneer de interne temperatuur 165 ° F (74 ° C) bereikt.[20]
  5. 5 Laat de kalkoen 15 tot 20 minuten rusten, snij het uit en serveer. Plaats de borst op een schaal en laat hem onbedekt rusten. Snijd het na 15 tot 20 minuten en serveer het met bijgerechten zoals aardappelpuree, gekonfijte yams en gebakken groene bonen.[21]
    • Als u restjes heeft, bewaar ze dan maximaal 4 dagen in de koelkast of vries ze in voor 4 tot 6 maanden.[22]