Sommige gerechten, waaronder Parmezaanse kaas of kalfsvlees, vereisen dat u uitzonderlijk dunne stukken vlees gebruikt. Begin met vlees zonder botten en stamp ze vervolgens op maat met een vleeshamer.

Methode één van de vier:
Het vlees klaarmaken

Koel alle delen vlees en snijd ze af voordat u ze verder verwerkt.

  1. 1 Koel het vlees ten minste 30 minuten. Door het vlees te koelen, behoudt het zijn vorm en stevigheid terwijl het wordt bonsd.
  2. 2 Trim overtollige huid, kraakbeen of vet van het vlees. Gooi de overtollige stukken weg.

Methode twee van vier:
Grote stukjes vlees snijden

Stukken varkensvlees, kalfsvlees of runderhaas moeten worden gekapt tot hanteerbare plakjes voordat u ze slaat.

  1. 1 Leg de varkenshaas of runderhaas horizontaal over uw snijplank. De lengte van de varkenshaas moet parallel zijn aan de rand van het aanrecht terwijl de kortere breedte van de varkenshaas loodrecht op de rand van het aanrecht moet staan.
  2. 2 Snijd het vlees in diktes van 1 "(2,5 centimeter). Snijd over de breedte van het ossenhaas met een op en neer beweging.
  3. 3 Stapel de plakjes op een apart bord totdat je klaar bent om ze te gebruiken.

Methode drie van vier:
Kleine stukjes vlees snijden

Kip- of kalkoenborsten en zelfs biefstuk moeten nog gesneden worden tot een dikte van minder dan 1 "voordat je ze slaat. Als het vlees al minder dan 1" dik is, kun je doorgaan en het beukende proces beginnen.

  1. 1 Leg uw kleine stukje vlees horizontaal over uw snijplank, zodat de lengte van het vlees evenwijdig loopt aan de rand van het aanrecht.
  2. 2 Plaats uw niet-dominante hand bovenop het vlees en bedek zo veel mogelijk van de lengte.
  3. 3 Plaats je mes tegen het vlees aan het einde, halverwege tussen de snijplank en de bovenkant van het vlees waar je hand rust. Het platte gedeelte van het mes moet evenwijdig aan de snijplank liggen, met het blad evenwijdig aan uw vingertoppen.
  4. 4 Snijd het vlees in tweeën langs de lengte door te snijden tussen je hand en de snijplank. Als je rechtshandig bent, snijd je naar links; als je linkshandig bent, snijd je naar rechts. Je plakjes vlees zien er hetzelfde uit als het originele segment, maar ze zijn maar half zo dik.
  5. 5 Stapel de maten op een apart bord totdat je klaar bent om ze te gebruiken.

Methode vier van vier:
Stampende het vlees

Als je het vlees in hanteerbare stukken hebt gesneden, ben je klaar om ze tot de gewenste dikte te verpulveren. De meeste recepten vragen om vleeskoteletten tussen 6 mm dik en 1,3 cm dik.

  1. 1 Leg een stuk gesneden vlees in een hersluitbare diepvrieszak van 1 gallon (3,8 l).
  2. 2 Gebruik een vleeshamer om het vlees te ponden tot het de dikte heeft bereikt die in je recept is voorgeschreven.
  3. 3 Haal het vlees uit de zak en stapel het op een tweede aparte plaat.
  4. 4 Herhaal het proces totdat de plakjes vlees op de juiste dikte zijn geslagen.
  5. 5 Snijd het bonsde vlees op de gewenste lengte en breedte voor uw recept. Bijvoorbeeld, een groot gestampt stuk kalfsvlees kan in twee of zelfs vier schnitzels worden gesneden, afhankelijk van de vereisten van uw recept.