Als je nog nooit tomatillos hebt bereid of op zoek bent naar een nieuwe manier om ze voor te bereiden, heb je verschillende opties. Hoewel tomatillos meestal worden gekookt, kun je ze rauw eten. Meng ze met ui en chili om een ​​pittige salsa te maken. Om de tomatillos snel te koken, snijd ze in plakjes en bestrijk ze. Bak ze tot ze knapperig en goudbruin zijn. Je kunt de tomatillos ook met paprika's roosteren. Meng de rokerige groenten met kruiden om een ​​smaakvolle enchilada-saus te creëren.

ingrediënten

Ruwe Tomatillo Salsa[1]

  • 4 tomatillos
  • 2 eetlepels (20 g) in blokjes gesneden witte ui
  • 1 serrano chili, gesteeld
  • 8 takjes koriander, gesteeld
  • 1/2 theelepel (2,5 g) zout, of naar smaak

Maakt 1 kop (260 g)

Fried Tomatillos[2]

  • 8 tomatillos
  • 3 grote eieren
  • 2 kopjes (250 g) broodkruimels
  • 1 kop (240 g) bloem
  • 1 theelepel (2,5 g) gemalen komijn
  • 2 theelepels (11 g) zout
  • 1 kop (240 ml) canola-olie

Maakt 6 porties

Geroosterde Tomatillo Enchilada-saus[3]

  • 1 pond (450 g) tomatillos
  • 1 theelepel (4,9 ml) plantaardige olie
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 jalapeño pepers
  • 2 poblano pepers
  • 2 serrano pepers
  • 2 eetlepels (2 g) fijngesneden koriander
  • ½ eetlepel (4 g) komijn
  • 1 eetlepel (8 g) pittig chilipoeder
  • Zout en peper naar smaak
  • 2 kopjes (470 ml) kippenbouillon

Maakt 2 kopjes (520 g)

Methode één van de drie:
Mengen Raw Tomatillo Salsa

  1. 1 Schil 4 tomatillos. Neem de rijpe tomatillos en pel de papieren schaal. Je zou de shell gemakkelijk weg kunnen trekken. Trek het aan de stengel af en gooi de schaal weg. Schil alle tomatillos.
  2. 2 Spoel en snijd elke tomatillo in 4 stukken. Laat elke tomatillo ongeveer 10 seconden onder warm water lopen om de kleverige resten te verwijderen. Gebruik een scherp mes om elke tomatillo in 4 stukken van gelijke grootte te snijden en over te brengen naar een blender.
    • Als je geen blender hebt, kun je een grote keukenmachine gebruiken.
  3. 3 Plaats de ui, chili, koriander en zout in een blender met de tomatillos. Voeg 2 eetlepels (20 g) witte ui, 1 serrano chili, 8 takjes koriander en 1/2 theelepel (2,5 g) zout toe aan de blender.
  4. 4 Pulseer de ingrediënten totdat ze zo soepel zijn als je wilt. Plaats het deksel op de blender en pulseer de salsa verschillende keren. Blijf de salsa pulseren totdat het zo soepel is als je het wilt.
  5. 5 Proef en serveer de rauwe tomatillo-salsa. Verwijder het blenderdeksel en giet de verse salsa in een serveerschaal. Proef de salsa en voeg indien nodig meer zout toe. Serveer de salsa met tortillachips of gegrild vlees.
    • Koel de overgebleven salsa in een luchtdichte container gedurende 5 tot 7 dagen. Houd in gedachten dat het zijn crunch verliest naarmate het langer wordt opgeslagen.

Methode twee van drie:
Pan Tomatillos

  1. 1 Schil en spoel 8 tomatillos. Trek de papiershells van de tomatillos en gooi ze weg. Laat de tomatillos onder warm water lopen tot het kleverige residu verdwenen is en leg ze op een snijplank.
    • Verwijder altijd papiershells omdat deze taai en bitter worden als ze gaar zijn.
  2. 2 Snijd de tomatillos in plakjes van 1/4 in (0,6 cm). Gebruik een scherp mes om elke tomatillo in gelijke plakjes te snijden. Leg de plakjes opzij terwijl u de broodkruimellaag mengt.
  3. 3 Klop 3 grote eieren. Kraak de eieren in een ondiepe kom of taartplaat en gebruik een klopper of vork om ze te kloppen. Zet de kom op een aanrecht in de buurt van je kachel.
  4. 4 Meng de broodkruimels, bloem, zout en komijn in een aparte kom. Meet 2 kopjes (250 g) broodkruimels, 1 kop (240 g) bloem, 1 theelepel (2,5 g) gemalen komijn en 2 theelepels (11 g) zout in een andere kom. Roer het mengsel door elkaar tot het mengsel is gecombineerd. Zet de kom op het aanrecht in de buurt van je kachel.
  5. 5 Verwarm 1 kopje (240 ml) canolaolie op middelhoog vuur. Giet de olie in een diepe koekenpan en draai de brander op middelhoog. Laat het opwarmen totdat het glinstert.
  6. 6 Doop de tomatillo-plakjes in het ei en paneer. Neem een ​​plakje tomatillo en laat het in het losgeklopte ei vallen. Til het op en plaats het in de kom met het broodkruimelmengsel. Smeer de hele plak in met het mengsel en leg het opzij op een bakplaat terwijl je de rest van de plakjes bedekt.
  7. 7 Bak de tomatillos gedurende 2 tot 4 minuten. Laat elk van de gecoate tomatillos langzaam in de hete olie in je koekenpan zakken. Ze moeten in één laag zijn. Bak de tomatillos op middelhoog vuur zonder ze te verplaatsen, zodat ze goudbruin worden op de bodem.
    • Als je koekenpan klein is, moet je de tomatillos in batches braden.
  8. 8 Tik en bak de tomatillos nog 2 tot 4 minuten langer. Gebruik de tang met lange steel om elke tomatillo slice voorzichtig om te draaien en laat ze bakken totdat ze helemaal bruin en knapperig zijn.
  9. 9 Giet af en serveer de gefrituurde tomatillos. Leg papieren handdoeken op de serveerplaat en gebruik de tang om de gefrituurde tomatillos van de pan over te brengen op de papieren handdoeken. De papieren handdoeken absorberen de overtollige olie. Serveer de gefrituurde tomatillos onmiddellijk.
    • Sla de gefrituurde tomatillos niet op omdat ze drassig worden.

Methode drie van drie:
Roosteren Tomatillo Enchilada saus

  1. 1 Zet de grill aan en pel 1 pond (450 g) tomatillos. Verwijder de papery peel en gooi deze weg van elke tomatillo. Verplaats een ovenrek zodat het 3 tot 4 in (7,5 tot 10 cm) onder het verwarmingselement van de grill staat.
  2. 2 Spoel de tomatillos en snijd ze in twee. Laat de tomatillos onder warm water lopen tot het kleverige residu volledig verdwenen is. Leg de tomatillos op een snijplank en gebruik een scherp mes om elke 1 in twee te snijden.
  3. 3 Gooi de tomatillos met 1 theelepel (4,9 ml) olie op een bakplaat. Plaats de tomatillo helften op een omrande bakplaat en besprenkel de plantaardige olie erover. Gebruik je handen om de tomatillos een beetje te gooien, zodat ze in de olie zijn gecoat. Draai elke tomatillo half zodat de huidkant naar boven wijst.
  4. 4 Plaats de paprika's en knoflook op de bakplaat met de tomatillos. Snij de stengels in 2 jalapeños, 2 poblanos en 2 serrano pepers. Snijd elke peper in de lengte doormidden en verwijder de zaden uit de poblanos. Leg de paprika's en 4 teentjes knoflook op de bakplaat met de tomatillo helften.
    • Als u de pepers en tomatillos niet op één laag in het vel kunt plaatsen, moet u mogelijk een extra bakplaat gebruiken.
  5. 5 Kook de groenten gedurende 20 tot 30 minuten. Plaats de bakplaat 3 tot 4 inch (7,5 tot 10 cm) onder de grill. Kook de groenten tot de paprikahuiden donker worden en op vlekken verkoold. Verwijder het vel uit de oven zodat de paprika's en tomatillos kunnen afkoelen.
  6. 6 Breng de groenten over naar een blender. Voor een zachtere saus, overweeg om de geroosterde paprika's te schillen. Doe de paprika's en tomatillos in een blender of keukenmachine. Knijp de geroosterde knoflook uit hun schillen en doe ze in de blender.
  7. 7 Voeg de koriander, komijn, chilipoeder, zout en peper toe en pulseer het mengsel. Meet 2 eetlepels (2 g) gesneden koriander in de blender samen met ½ eetlepel (4 g) komijn, 1 eetlepel (8 g) pikant chilipoeder, zout en peper naar smaak. Plaats het deksel op de blender en pulseer de sausingrediënten totdat ze zijn gecombineerd.
  8. 8 Mix in 2 kopjes (470 ml) kippenbouillon. Verwijder het deksel of open de tuit en giet de bouillon erbij. Plaats het deksel erop of sluit de tuit en mix de saus tot hij helemaal glad is.
  9. 9 Gebruik de tomatillo enchilada-saus in je favoriete Mexicaanse maaltijd. Maak je favoriete enchilada-recept of verwarm de enchilada-saus en zet het uit als kruiderij voor ander Mexicaans eten. Bewaar de overgebleven enchilada-saus in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 5 tot 7 dagen.