Verse oesters zijn een heerlijke traktatie, maar om ze vrij te krijgen van de schaal, moet je wat oefenen. Maak, voordat u oesters opent, kennis met de delen van uw oester zodat u weet hoe u deze oesters goed moet hanteren. Het bovenste, platte deel van de schaal is het deksel, terwijl het grootste deel van de oester met het eetbare vlees in de onderste schaal zit. Deze 2 delen worden bij elkaar gehouden door de adductoren. De dunne randen van de oester zijn de lippen, en het kleine, dikke gebied waar de twee schalen samenkomen is het scharnier.[1] Je kunt oesters openen door rauwe oesters te gratineren of oesters grillen, koken of stomen om ze tegelijkertijd te openen en te koken.

Methode één van de drie:
Rauwe oesters schuiven

  1. 1 Scrub je oesters voordat je ze opent. Wanneer mogelijk, wilt u rauwe oesters schrobben onder koud stromend water voordat u ze opent. Gebruik een scrubby spons of meshreiniger om overtollig zout water te verwijderen, samen met eventueel vuil en vuil dat zich aan de schaal kan hechten.[2]
  2. 2 Dompel je oesters snel in een kokend bad. Breng een pan water aan de kook. Zodra het water snel beweegt, gooi je je oesters erin. Laat ze daar niet langer dan ongeveer 10 seconden. Bewaar ze samen in een net of in een dampende bak om het dunppen en verwijderen gemakkelijker te maken.
  3. 3 Verplaats ze rechtstreeks naar een ijsbad. Verplaats je oesters rechtstreeks van het kokend waterbad naar een bad met ongeveer 3 delen koud water en 1 deel ijsblokjes. Degenen die niet onmiddellijk worden geopend, hebben zachtere adductoren, waardoor ze gemakkelijker te omhullen zijn.
    • Het ijsbad stopt de oesters van koken. Sommige oesters gaan meteen open, terwijl anderen misschien nieuwsgierig moeten zijn.
  4. 4 Bescherm uw hand met een handdoek of handschoen voordat u gaat scheren. Als u van plan bent oesters regelmatig te schillen, wilt u misschien investeren in handschoenen van gaas. Anders kunt u de oester afdekken met een dikke theedoek en laat u de oesterscharnier open. Plaats je hand op de handdoek om de oester stabiel te houden.[3]
    • Shucking-handschoenen zijn eenvoudig online te vinden, evenals in sommige sport- en outdoorwinkels.
  5. 5 Schep rauwe oesters. Plaats de oester deksel-up met het scharnier naar u toe. Zoek vervolgens naar een kleine opening tussen de lippen van de schaal. Werk de punt van een schurend mes in de schaal in een hoek van 45 graden. Duw het mes in de oester en beweeg het heen en weer om de adductor te scheiden. Zodra je voelt dat de schaal geeft, gebruik je je mes om de twee schelpen voorzichtig uit elkaar te wrikken.[4]
    • Houd het mes van je mes tegen de binnenkant van het deksel gedrukt. Als je het in de beker laat zakken, riskeer je het oestervlees te snijden.
    • Zodra de oester open is, schuift u het schrapmes onder het oestervlees en voorzichtig heen en weer om de onderste adductoren te scheiden. Als dit eenmaal is gelukt, is het vlees volledig vrij van de schaal.

Methode twee van drie:
Oesters grillen

  1. 1 Creëer een lage warmtekant op je grill. Als je van plan bent om je oesters te koken, kun je de hitte van je grill gebruiken om ze te openen terwijl ze garen. Oesters kunnen snel worden gaar, dus ze moeten op een laag, direct warmtegebied van de grill worden geplaatst.[5]
    • Als u een houtskoolgrill gebruikt, betekent dit dat u de oesters aan de kant plaatst waar u minder houtskool of houten stenen direct onder de oesters hebt.
    • Als u met een gasgrill werkt, steek dan een brander aan en houd deze op laag tot laag medium. Plaats de oesters in het gebied boven de brander. Als je de schelpen hoort knallen, is de hitte te hoog.
  2. 2 Grill de oesters totdat de deksels open gaan. Plaats uw oesters met het deksel naar beneden op het lage warmtegebied van uw grill. Zorg ervoor dat het scharnier naar u toe is gericht en dat de lippen naar u toe wijzen. Laat ze daar staan ​​totdat de deksels opengaan.[6]
    • Gegrilde oesters kunnen het beste worden gedaan in kleine hoeveelheden van ongeveer 10-20. U krijgt betere resultaten door meerdere kleine batches in gelijkmatige warmte te bakken dan alleen oesters op de grill te stapelen.
    • Grillen, vooral op houtskool of met houtsnippers, kan een lichte rokerige smaak toevoegen aan uw oester.
  3. 3 Verwijder oesters onmiddellijk nadat ze zijn geopend. Wanneer een oester op de grill wordt gedaan, springt deze meestal open. Sommige oesters openen echter gedeeltelijk, maar niet volledig. Verplaats hardnekkige oesters naar een bord of bak en gebruik een koppelmes om voorzichtig het deksel open te wrikken.[7]
    • Het openen van gekookte oesters is een veel milder proces dan ze rauw te openen. Het grillen moet ervoor zorgen dat het deksel gemakkelijk openklapt. Als u moeite heeft om een ​​deksel te openen, heeft de oester mogelijk meer tijd nodig op de grill.
  4. 4 Serveer onmiddellijk. Gegrilde oesters zijn op hun best wanneer ze worden gegeten zodra ze voldoende koel zijn om te verwerken. Sprenkel op een beetje gesmolten boter met knoflook als u de smaak wilt verhogen. Dien ze dan op om zo snel mogelijk verslonden te worden.[8]

Methode drie van drie:
Oesters stomen en koken

  1. 1 Stoom oesters om hun smaak te behouden. Je kunt elke stomer voor oesters gebruiken, of je nu een dampende bak hebt en een pot of een heel dampende apparaat. Stel je steamer in en plaats je oesters met het deksel naar beneden. Stoom ze op een matig laag vuur tot ze opengaan. Laat ze vervolgens nog 4-9 minuten stomen, totdat ze helemaal gaar zijn.[9]
    • Stomen behoudt niet zo veel van de zilte smaak als het eten van rauwe oesters, maar het houdt meer vast dan koken.
  2. 2 Breng oesters aan de kook om een ​​milde smaak te geven. Vul een bouillon ongeveer 2/3 vol met water en breng het aan de kook. Zet je oesters direct in het kokende water tot de schelpen opengaan. Zodra de oesters opengaan, gaat u door met het koken gedurende 3-5 minuten.[10]
    • Probeer kleine potten te gebruiken en kook in porties als u oesters kookt. Een te grote pan of te veel tegelijk koken kan leiden tot ongelijkmatig koken.
    • Het koken van je oesters geeft niet dezelfde rokerige smaak als grillen. Het kookt echter de oesters, die de zilversmaak van rauwe schelpdieren verzachten. Het is een bijzonder goede methode voor oesters die u van plan bent te gebruiken in andere gerechten, zoals soepen.
  3. 3 Voeg saus toe of garneer en serveer. Zodra de oesters open zijn, voeg je de gewenste saus toe of garneer en serveer ze zodra ze voldoende koel zijn om te verwerken. Vers geraspte mierikswortel, gesmolten knoflookboter of mignonettesaus zijn allemaal favorieten om net voor het eten over een gekookte oester te schenken.[11]
    • Om een ​​mignonettesaus te maken, combineer 120 milliliter (4,1 fl oz) rode wijnazijn met een fijngehakte sjalot en ongeveer 1 eetlepel (15 ml) verse zwarte peper. Laat deze minstens een uur samenklimmen alvorens te serveren.