Invertsuiker is een culinair product gemaakt van standaard sucrose-tafelsuiker. Warmte en zuur worden gebruikt om de suiker af te breken tot eenvoudiger glucose en fructosesuikers, en deze verandering verandert de textuur, smaak en levensduur van voedingsmiddelen die met deze zoetstof zijn bereid.

ingrediënten

Maakt 225 g invertsuiker

  • 225 gr. Suiker
  • 1/8 theelepel (1/2 g) citroenzuur OF room van wijnsteen
  • 3/4 kop (175 ml) water

Methode één van de drie:
Deel een: De invertsuiker bereiden

  1. 1 Combineer alle drie de ingrediënten in een middelgrote pan. Voeg de suiker, water en citroenzuur toe aan een niet-reactieve steelpan en roer de ingrediënten door elkaar tot ze gecombineerd zijn.
    • Standaard kristalsuiker kan worden gebruikt, maar extra fijne kristalsuiker en rietsuiker zijn betere opties.
      • Extra fijne kristalsuiker bestaat al uit kleinere kristallen, waardoor de kans op kristallisatie in de omgekeerde suikersiroop nog verder afneemt.
      • Rietsuiker bestaat uit vrij grote korrels, maar geeft het eindproduct meer smaak. Het heeft met name de voorkeur onder diegenen die invertsuiker gebruiken voor thuisbrouwen.
    • Merk op dat, indien gewenst, 1/8 theelepel (1/2 g) tandsteen kan worden gebruikt in plaats van citroenzuur. Elk ingrediënt is een geschikte zure katalysator en zal de sucrosesuiker helpen afbreken tot glucose en fructose. Gebruik echter niet tegelijkertijd crème van wijnsteen en citroen.
  2. 2 Kook de inhoud van de pan. Plaats de pan op een fornuis en verwarm het op middelhoog. Blijf verwarmen tot het mengsel zacht begint te koken.
    • Inductiekookplaten en elektrische kachels hebben voor dit proces de voorkeur boven gasfornuizen. De zachte, gelijkmatige verdeling van warmte door inductie en elektrische kachels is beter dan de directe warmte die wordt afgegeven door de vlammen van een gasbrander.
    • Roer het mengsel terwijl het opwarmt om de hitte gelijkmatig te verdelen, maar stop met roeren zodra het mengsel aan de kook is.
  3. 3 Schraap de zijkanten van de pan. Gebruik een natte deegborstel om losse suikerkristallen van de zijkanten van de pan en in de kokende siroop te schrapen.
    • Dompel de deegborstel in schoon water voordat u hem gebruikt om de zijkanten van de pan af te spoelen. Dit extra water zou geen enkel effect op het eindproduct moeten hebben.
  4. 4 Verlaag het vuur en laat de inhoud sudderen. Zet het vuur laag of half laag en laat het mengsel 20 minuten tot 2 uur lichtjes pruttelen.[1]
    • Roer het suikermengsel niet terwijl het suddert. Roeren zal de suikerdeeltjes stimuleren om samen te klonteren, wat het risico op kristallisatie verhoogt en een ruwer eindproduct creëert.
    • Houd de temperatuur laag tijdens dit deel van het proces. Hoge temperaturen kunnen ervoor zorgen dat de suiker karameliseert, wat het eindproduct kan ruïneren.
    • Ongeacht hoe lang je het mengsel laat koken, het moet een temperatuur bereiken van minimaal 236 graden Fahrenheit (114 graden Celsius) voordat je verder gaat bij deze stap.[2]
    • Als je wilt dat de invertsuiker licht van kleur blijft, laat je hem korter sudderen. Als u een rijke, amberkleurige kleur wilt produceren, laat u deze voor een langere periode sudderen.
    • Bekijk de invertsuikerstroop terwijl deze suddert. Zodra het volume met een derde van het oorspronkelijke volume afneemt, roer nog eens 1/4 kop (60 ml) water. Dit voorkomt dat de invertsuiker in de pan verbrandt. Dit is meestal alleen nodig als u het langer dan 30 tot 40 minuten laat sudderen.
  5. 5 Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Verwijder de pan van het vuur. Laat de invertsuiker op kamertemperatuur afkoelen tot hij op kamertemperatuur is.
    • Houd de pan bedekt terwijl de invertsuiker afkoelt om te voorkomen dat er stof en vuil in kan drijven.
    • Nadat de invertsuiker tot kamertemperatuur is afgekoeld, kan deze onmiddellijk worden gebruikt of worden opgeslagen voor later gebruik.

Methode twee van drie:
Deel twee: De invertsuiker bewaren

  1. 1 Giet de invertsuiker in potten. Giet de afgekoelde invertsuiker in een grote glazen pot, laat minstens 1,25 cm lege bovenruimte achter op de pot. Dicht afsluiten.
    • Je hoeft de invertsuiker niet te kunnen, maar het zegel moet redelijk luchtdicht zijn.
    • Glazen potten werken het beste omdat ze minder doorlatend zijn dan plastic containers, maar een plastic container kan worden gebruikt als er geen glas beschikbaar is, zolang de plastic container een luchtdicht deksel heeft.
    • Een glazen pot van 1 pt (1/2 L) moet voldoende ruimte bieden voor 225 g invertsuiker, maar als u een grotere batch maakt, moet u ook de maat van de pot vergroten.
  2. 2 Bewaren in de koelkast. Plaats de verzegelde pot in uw koelkast. Wanneer het goed wordt afgesloten en gekoeld, moet de invertsuiker ergens tussen de 6 maanden en 1 jaar kunnen blijven.
    • Controleer de zoetstof op schimmel voordat u deze gebruikt. Als u tekenen van schimmel ziet, moet u het resterende deel weggooien.

Methode drie van drie:
Deel drie: De invertsuiker gebruiken

  1. 1 Let op de voordelen van invertsuiker. Invertsuiker wordt vaak gebruikt in professionele en commerciële keukens, omdat het, naast andere voordelen, de algehele houdbaarheid van veel gebakken goederen kan verlengen. Er zijn ook andere redenen om invertsuiker te gebruiken.
    • Het langzame verhittingsproces breekt de sucrose af tot fructose en glucose. De suikerkristallen worden kleiner, dus het voedsel gemaakt met de invertsuiker krijgt een gladdere textuur.[3]
    • De kleinere kristallen laten ook toe dat invertsuiker sneller oplost.
    • Invertsuiker is hygroscopisch, dus het absorbeert vocht uit de lucht. Deze eigenschap houdt bacteriën onder controle en verlengt de houdbaarheid van gebakken goederen.[4]
    • Invertsuiker heeft een lager vriespunt dan standaardsuiker, dus bevroren zuivelproducten zullen minder snel uitkristalliseren en blijven eerder zacht en gemakkelijk op te scheppen.
  2. 2 Weet welke recepten het meest profiteren van invertsuiker. Invertsuiker wordt zelden gebruikt als een rechte zoetstof, maar u kunt het gebruiken bij het bereiden van gebakken goederen, snoepjes, diepvriessnoepjes en huisbrouwsels.
    • Gebakken goederen gemaakt met invertsuiker zijn meestal zachter en hebben een langere houdbaarheid.
    • Snoepjes gemaakt met invertsuiker hebben de neiging om een ​​gladdere textuur te hebben.
    • IJs, sorbets, sorbets en andere bevroren snoepjes gemaakt met invertsuiker hebben de neiging minder ijskristallen te ontwikkelen. Ze blijven ook zachter, gladder en gemakkelijker te scheppen. '
    • Thuisbrouwsels profiteren van het gebruik van invertsuiker omdat het sneller oplost, waardoor de gist sneller toegang heeft tot de suiker die het nodig heeft.
  3. 3 Verwarm de invertsuiker vóór gebruik. Als u invertsuiker gebruikt nadat u het in uw koelkast hebt bewaard, is het meestal gunstig om de hoeveelheid die u wilt af te meten en deze op kamertemperatuur te laten vallen voordat u deze in een recept gebruikt.
    • Nadat je de invertsuiker een tijdje hebt bewaard, kun je merken dat zich kristallen beginnen te vormen. Als dit gebeurt, moet u de hoeveelheid die u wilt gebruiken in een dubbele boiler op laag vuur zachtjes verwarmen, waarbij u regelmatig roert. Binnen enkele minuten moeten de kristallen weer oplossen en de invertsuiker klaar voor gebruik zijn.
  4. 4 Volg het recept. Wanneer een recept invertsuiker vereist, voeg je het gewoon toe volgens de receptinstructies.
    • Omdat invertsuiker voornamelijk wordt gebruikt in commerciële keukens, bevatten recepten die voor de huiskok zijn geschreven, zelden een ingrediënt. Als zodanig gebruik je meestal invertsuiker als vervanging voor andere zoetstoffen.
  5. 5 Vervang de invertsuiker in plaats van standaard suiker of honing. U kunt meestal invertsuiker gebruiken in een recept dat standaard suiker of honing vereist, maar de hoeveelheid invertsuiker die u moet vervangen, kan variëren.
    • Merk op dat invertsuiker zoeter is dan normale suiker vanwege de vrije fructosekristallen erin. Als gevolg hiervan zou u ongeveer 25 procent minder invertsuiker moeten verliezen dan normale suiker.
    • Als u invertsuiker gebruikt in plaats van standaard kristalsuiker, vermindert u de hoeveelheid vloeistof in het recept met een vijfde tot een vierde van de hoeveelheid gemeten invertsuiker. Deze aanpassing moet worden gemaakt om te compenseren voor het feit dat invertsuiker een vloeistof is terwijl standaard kristalsuiker een vaste stof is.
    • Vervang invertsuiker en honing in gelijke verhoudingen en verander de hoeveelheid vloeistof in het recept niet.
    • Omdat invertsuiker vocht vasthoudt, wordt over het algemeen aanbevolen dat u slechts de helft van de hoeveelheid suiker of honing vervangt in plaats van het volledige bedrag te vervangen.
    • U kunt bijvoorbeeld 1/4 kop (60 ml) invertsuiker en 1/4 kop (60 ml) honing gebruiken voor een recept dat 1/2 kop (125 ml) honing nodig heeft.
    • Als een ander voorbeeld kunt u 1/4 kop (60 ml) invertsuiker en 1/4 kop (60 ml) reguliere kristalsuiker gebruiken voor een recept dat 1/2 kop (125 ml) reguliere kristalsuiker vereist. Merk op dat u ook de hoeveelheid vloeistof in dit recept met ongeveer 1 Tbsp (15 ml) moet verminderen, ongeacht of het recept 1/4 kop (60 ml) of 3 kopjes (750 ml) vereist.