Het genezen van een ham geeft het extra smaak, kleur en aroma. De belangrijkste ingrediënten zijn onder andere zout en suiker, gevolgd door salpeter, een kaliumnitraatconserveermiddel dat wordt gebruikt bij het verharden en beitsen. Andere smaakmakers die u kunt gebruiken om ham te genezen zijn zwarte en rode peper en kruidnagel. Cure-ham bij koud weer, zoals december en januari (of juni en juli op het zuidelijk halfrond) om versheid en smaak te garanderen.

Methode één van de drie:
Meng de genezende ingrediënten

  1. 1 Meng 2 pond (0,9 kg) niet-gejodeerd zout en 1 pond (0,4 kg) witte of bruine suiker in een kom. De suiker zal de zoute smaak compenseren.
  2. 2 Voeg ongeveer 1 ounce (28 g) salpeter toe om de uithardingssmaak te helpen behouden. Meng de salpeter, zout en suiker.
  3. 3 Combineer 8 eetlepels (118 ml) bruine suiker, 2 kopjes (1,8 metrische kopjes) zout, 2 eetlepels (29 ml) rode paprika, 4 eetlepels (59 ml) zwarte peper en 1/2 theelepel (2,4 ml) salpeter als u een alternatief recept wilt gebruiken. Meng alle ingrediënten voordat je ze op de ham aanbrengt.

Methode twee van drie:
Voeg de Curing Mix toe aan de Ham

  1. 1 Open het hock-end gedeelte van de ham. Voeg ten minste 3 eetlepels (44 ml) uithardingsmengsel toe aan de ham om het middelste gewricht af te dekken.
    • Het aanbrengen van de kuur in de ham voorkomt dat het bot bederft.
  2. 2 Bedek de schil van de ham met de uithardingsmix en bedek de magere delen van de ham.
  3. 3 Plaats de gezouten ham in pakpapier. Bedek het pakpapier stevig om het mengsel op de ham te houden.
  4. 4 Doe de gewikkelde, gerookte ham in een tricotatta en hang hem dan in een goed geventileerde ruimte. Laat de ham 2,5 tot 3 dagen per pond ham genezen. Afhankelijk van de grootte heeft ham tot 40 dagen koud weer nodig om uit te harden om te voorkomen dat het gaat bederven.

Methode drie van drie:
Voltooi het uithardingsproces en verouder de ham

  1. 1 Na 3 dagen uitharden, verwijder het inpakpapier uit de ham. Verwijder alle vormen en overtollig uithardingsmengsel van de ham met een doek en wat azijn.
  2. 2 Dep de ham droog met de doek en bedek deze met plantaardige olie, die schimmelgroei op afstand houdt. Het uithardingsproces moet de ham begin april volledig genezen.
  3. 3 Verpak de ham opnieuw om hem klaar te maken voor veroudering. Plaats het in een tricotsteek en laat het in hetzelfde goed geventileerde gebied hangen waar je het hebt uitgehard. Verouder de ham 3 tot 6 maanden, zodat hij meer smaak krijgt.