Ontbenen (soms "uitbenen" genoemd) is het proces waarbij de botten uit het gevogelte worden verwijderd voordat ze worden gekookt. Gebrande kalkoenborsten vormen de basis voor vele recepten, zoals ovengebakken kalkoenfilet of kalkoensabobs. Botten van het ontbeningsproces kunnen ook worden gebruikt om kalkoenbouillon te maken. Leren hoe je je eigen vlees kunt ontbinden, kan je geld besparen, omdat de meeste ontbeende snitten duurder zijn dan vlees met been. Als de ontbeningsmethode eenmaal onder de knie is, kan deze worden gebruikt op een willekeurig aantal vogels, waaronder ganzen, fazanten, eenden en kippen.

Deel een van de drie:
Voorbereiding om je Turkije te debken

  1. 1 Houd wat tijd vrij. Als dit je eerste keer is dat je een kalkoenborst leegmaakt, plan dan voldoende tijd in om de taak te voltooien. Het uitbenen van een kalkoenborst duurt meestal ongeveer 10 minuten, maar met oefenen wordt u sneller en efficiënter.[1]
  2. 2 Verzamel wat spullen. Je hebt een plastic snijplank nodig; een scherp, dun uitbenen mes; en natuurlijk een hele kalkoenborst. Zorg er ook voor dat uw keuken hygiënisch is voordat u begint.[2]
  3. 3 Was je handen. Het is cruciaal om te beginnen met hygiënische handen, anders zou je bacteriën in je kalkoen kunnen introduceren. Zorg ervoor dat je je handen grondig wast met zeep en warm water. Je zult je handen opnieuw willen wassen als je klaar bent.
  4. 4 Reinig en was de kalkoenborst. Laat je kalkoenborst onder warm water lopen en gebruik je handen om ongewenst vuil te verwijderen. Gebruik geen zeep op uw kalkoenborst.
  5. 5 Verwijder de huid. Als u uw kalkoenborst zonder huid wilt bereiden, is het nu een goed moment om het te verwijderen. Snijd met een plakmes en je vingers de schil voorzichtig weg en gooi deze weg. (Deze stap is optioneel.)

Tweede deel van de drie:
Het kielbeen verwijderen

  1. 1 Plaats de kalkoen. Plaats de kalkoenborst met de velzijde naar beneden op een plastic snijplank. Plaats het puntige uiteinde zodat het van u af is gericht. Zorg ervoor dat u voldoende armslag rond uw snijplank hebt om te werken.[3]
  2. 2 Maak een middenstuk. Maak een snee in het midden van de borst helemaal tot op het bot. Dit kan verschillende bezuinigingen in beslag nemen. Maak elke snede dieper dan de laatste totdat het bot is bereikt.[4]
  3. 3 Lokaliseer het kielbeen. Het kielbot is een donker driehoekig bot in het midden van de borst. Dit is het eerste en belangrijkere bot om te verwijderen. Misschien wil je de borst oppakken en iets naar achteren buigen om het kielbeen beter te kunnen blootstellen.[5]
  4. 4 Snijd het kraakbeen. Je mes gebruiken. snijd door het kraakbeen dat net boven het kielbot is gevonden. Nogmaals, dit kan verschillende runs met je mes vereisen, elke keer dieper gaan.[6]
  5. 5 Verwijder het kielbeen. Pak de borst op en buig hem nog meer naar achteren. Probeer het kielbeen een beetje "uit te klappen" door druk uit te oefenen met je vingers. Gebruik dan je handen en je mes om het hele bot te bevrijden. Trek het bot uit, evenals het kraakbeen.[7]
    • Als het kielbeen niet gemakkelijk tevoorschijn komt, schuif je je vingers eronder aan de ene kant en dan aan de andere kant, werkend om kraakbeen te breken.
    • Zodra het kraakbeen is losgemaakt van het bot, moet het gemakkelijk naar buiten komen.

Derde deel van de drie:
Extra botten verwijderen

  1. 1 Lokaliseer de lange botten. Er zijn twee lange botten (één aan elke kant) die over de lengte van de borst lopen. Zoek de twee lange botten en gebruik beide handen om de botten naar achteren te buigen en los te maken.[8]
  2. 2 Verwijder de lange botten. Gebruik het mes om je weg te banen rond de botten en het kraakbeen van de lange botten. Werk voorzichtig om vlees en kraakbeen te verwijderen totdat het bot vrij is. Herhaal aan de andere kant. Bespaar zoveel mogelijk vlees.[9]
  3. 3 Lokaliseer en verwijder het draagbeen. Het vorkbeen is een dun, V-vormig bot dat zich precies tussen de nek en de borst bevindt. Inmiddels zou je draagbeen los genoeg moeten zijn om eenvoudig uit te kunnen schommelen. Gebruik indien nodig uw mes om eventueel vlees dat het vorkbeen op zijn plaats houdt te verwijderen en verwijder het.[10]
  4. 4 Reinig de borsten. Verwijder de witte pees en eventueel los bindweefsel van de kalkoenborst. Snijd de kalkoenborsten indien gewenst in twee helften. Snijd met een scherp mes (je botermes of een meer standaard keukenmes) in het midden van de kalkoenborst in de lengte. Dit geeft u kleinere porties om op te slaan en voor te bereiden.[11]
  5. 5 Bewaar je kalkoen. Bedek uw rauwe kalkoenvlees met plasticfolie, plaats het in een plastic zak of sluit het af in een andere luchtdichte container. Je ongekookte kalkoen zal 2-3 dagen goed blijven in je koelkast. Als u niet van plan bent om het in die tijd te gebruiken, is het het beste om uw luchtdichte verpakking in de vriezer te plaatsen, waar deze een aantal weken meegaat. Wanneer u klaar bent om het te gebruiken, ontdooit u uw kalkoen 's nachts in de koelkast.
  6. 6 Opruimen. Als u klaar bent, moet u uw handen, uw instrumenten en uw keuken grondig reinigen. Wanneer u met rauw pluimvee werkt, moet u warm zeepsop gebruiken om alles te desinfecteren.
  7. 7Afgewerkt.
  8. 8 Afgewerkt.