Hoe rundvlees te snijden

Een geweldige biefstuk is afhankelijk van verschillende dingen die direct in het kookproces gaan. Goede kruiden, koken en rusttijd spelen allemaal een rol in het eindresultaat. In tegenstelling, wordt het snijden van het vlees soms gezien als een bijzaak, maar het beïnvloedt meer dan het uiterlijk. Goed snijden van je rundvlees maakt het verschil tussen een harde snee en een plakje tedere perfectie. Als je de trucjes erachter kent, weet je zeker dat je het meeste uit elke steak haalt.

Deel een van de drie:
Je rundvlees bereiden voor het snijden

1. 1 Koop een stuk rundvlees. Rundvlees kan worden gekocht in een slagerij of supermarkt. Om te leren hoe je goed moet snijden, moet je een snit kopen met zichtbare spieren of "korrel". Het vlees dat u gebruikt, hangt af van de maaltijd die u bereidt.
   • "Graan" verwijst naar de richting van de belangrijkste spiervezels op een stuk vlees. Het is niet zo belangrijk als je aan het koken bent, maar het is van cruciaal belang om te overwegen wanneer je het vlees snijdt.^[1]
   • Hoe kleiner het graan op het vlees, hoe minder belangrijk de hoek van het segment is. Snitten zoals filet mignon of New York strip hebben per definitie zachtere spieren, dus het snijden van dit soort vlees is misschien wat gemakkelijker en vergevingsgezinder. Als u problemen ondervindt bij het leren om rundvlees op de juiste manier te snijden, zijn deze delen geschikt voor u.
2. 2 Was uw handen grondig ter voorbereiding op het koken. Handwassen is een essentieel onderdeel van de bereiding van de bereiding. Was uw handen met een desinfecterende zeep en schuim ze in water gedurende ten minste 30 seconden. Dit zorgt ervoor dat je geen ziektekiemen op het voedsel brengt waarmee je werkt.
   • Als u op enig moment ongekookt vlees eet, zorg er dan voor dat u uw handen daarna opnieuw wast.
3. 3 Kook het vlees naar wens. Liefhebbers van steak hebben allemaal hun voorkeuren als het gaat om de mate van koken. Variërend van zeldzaam (roze in het midden) tot goed gedaan (volledig gaar), het kookniveau heeft een groot effect op smaak en textuur. Je kunt rundvlees koken voor of nadat het is gesneden.
   • Verschillende graden van koken, zoals zeldzaam, medium rood, medium, medium goed en goed gedaan, kunnen ook de tederheid van het vlees beïnvloeden. Over het algemeen geldt dat hoe langer je het vlees kookt, hoe minder mals het is. De meeste steakliefhebbers geven de voorkeur aan medium rare, omdat het een optimale balans biedt.
4. 4 Laat het vlees rusten.^[2] Leg de biefstuk opzij en laat deze minimaal 3 tot 5 minuten rusten nadat hij naar wens gekookt is. Hierdoor kunnen de sappen herverdelen in je biefstuk, waardoor de spieren ontspannen. Door biefstuk voortijdig te snijden, kunnen deze sappen ontsnappen.
   • Rusttijd moet variëren op basis van de snit en de grootte van uw rundvlees. Een braadstuk moet bijvoorbeeld 10 minuten rusten, terwijl steaks 5 moeten krijgen om zich te vestigen.^[3]
   • Over het algemeen is 1 minuut rusttijd per 100 gram vlees een goede regel als u niet zeker weet hoeveel tijd u heeft om uw vlees in de steek te laten.^[4]

Tweede deel van de drie:
Je rundvlees snijden

1. 1 Identificeer het graan. De "korrel" van een stuk rundvlees verwijst naar de richting van de belangrijkste spiervezels. Meestal zie je de richting zichtbaar op vlees, hoewel minder gamebesnoeiingen (zoals filet mignon) minder duidelijk zijn. Het is belangrijk om te weten waar het graan zich bevindt voordat u gaat snijden, omdat u de spier wilt doorsnijden. U verhoogt de zachtheid van uw snit door de vezels af te knippen.
   • Bepaalde recepten zouden eigenlijk wat ruwheid in het vlees kunnen verwelkomen, zolang de stukken vlees hapklare zijn. Als dit het geval is, voel je dan vrij om te knippen met de korrel.
   • Verwar grilltekens niet met de korrel. Grillmerken zijn de kooklijnen die aangeven waar de biefstuk op de grill is geplaatst. Bakkers in de achtertuin kunnen de grillsporen soms verwarren met korrellijnen.
2. 2 Leg het vlees op een snijplank. In het belang van de tractie, veiligheid en bescherming van uw aanrecht, is het raadzaam om uw vlees op een snijplank te leggen voordat u er iets aan doet. Dit minimaliseert het risico dat er iets verdwaalt terwijl u eraan werkt.^[5]
3. 3 Snijd oppervlaktespier weg.^[6] Spier in een stuk rundvlees verhoogt zijn kauwgom. Dit omvat bindweefsel, dat vaak wordt gezien aan de buitenkant van een stuk vlees. Spier (en vet) zijn beide meestal zichtbaar verschillend van de rest van de snee. Houd het vlees met één hand vast en snijd de spier door het weer met een mes naar voren te zagen. Wanneer het is afgesneden, gooit u het weg van het vlees dat u bereidt.
   • Hak de spier niet weg als je te veel rundvlees verliest.
   • Als je rundvlees veel spieren heeft aan de buitenkant, is het een goed idee om het af te snijden voordat je gaat koken.
4. 4 Snijd het vet af. Verschillende sneetjes dragen verschillende gradaties van vet, en sommige recepten geven de voorkeur aan een beetje rundvet samen met de biefstuk. Voor bepaalde gerechten (zoals roerbak) moet het vet echter worden verwijderd.^[7] Het is uiteindelijk aan jou of je een slanke of gemarmerde snit wilt. Te veel vet kan een gezondheidsprobleem vormen, maar het bevat veel smaak.
   • Dit kan worden gedaan voordat het vlees wordt gekookt. Als je dit doet voordat je gaat koken, krijg je waarschijnlijk een zo schoon mogelijke snede.
5. 5 Markeer je bezuinigingen.^[8] Als u een groter stuk vlees snijdt en u wilt brokken van relatief gelijke grootte, is het een goed idee om delen met een liniaal uit te meten. Neem een ​​liniaal en meet stukken van het vlees. Vanaf hier merkbare incisies. Deze zullen een plaatsmarkering voor u zijn wanneer u elke bezuiniging maakt en u bespaart dat u elke keer de liniaal eruit moet halen.
   • Nogmaals, het is belangrijk om te onthouden dat je je bezuinigingen op de nerven van de spiervezels wilt markeren.
6. 6 Houd je snit op zijn plaats met een vleesvork. Een vleesvork zorgt ervoor dat uw stuk rundvlees niet wegglijdt terwijl u het snijdt. Dit zorgt ervoor dat uw snede soepel verloopt. Wat nog belangrijker is, het beperkt het risico dat het mes uitglijdt en letsel veroorzaakt.^[9]
7. 7 Plaats een slagersmes in een hoek dichtbij het eindpunt van de steak. Omdat een goede knipbeurt van het rundvlees soepel moet zijn, hoef je alleen maar het mes zelf te positioneren. Richt het uiteinde van je mes naar het uiteinde van het vlees en richt het schuin naar beneden. Zie het mes als een guillotine of een papiersnijder. Als je begint met het snijden van het vlees, moet je ervoor zorgen dat het mes precies dezelfde positie heeft.
   • Het hebben van een degelijk slagersmes maakt het snijden van rundvlees een stuk soepeler. Als je regelmatig vlees aan het koken bent, is het een goed idee om te investeren in een hoogwaardige messenset. Andere gebruiksvoorwerpen, zoals vorken, garanderen meestal niet dezelfde kwaliteit.
8. 8 Snijd het vlees met een soepele, neerwaartse beweging. Goed snijden van rundvlees zou een zeer soepel proces moeten zijn. Duw het mes voorzichtig naar beneden en schud het langzaam heen en weer. Mits je mes scherp genoeg is, zou je niet veel kracht nodig hebben om dit te doen. Blijf naar beneden werken totdat de plak is afgesneden van de rest van de snede. Leg het vlees opzij en ga door naar het volgende segment totdat je klaar bent.
   • Nogmaals, vergeet niet om tegen de stroom in te snijden. Dit heeft een belangrijk effect op de textuur van het vlees.^[10]
9. 9 Presenteer het vlees met je maaltijd. Esthetiek tijdens de maaltijd wordt vaak onderschat, maar ze hebben grote invloed op de manier waarop voedsel wordt ontvangen. Als u meerdere stukken vlees per gerecht serveert, is het een goed idee om ze samen te serveren. Als je de biefstuk op een schaal legt, kan het smakelijk zijn om ze in de oorspronkelijke vorm terug te zetten. Dit verhoogt de indruk van frisheid.

Derde deel van de drie:
Rauw rundvlees snijden

1. 1 Bevries uw vlees gedeeltelijk. Rauw rundvlees is notoir moeilijk te snijden. U kunt echter een deel van de spanning verlichten door het vlees in de vriezer te plaatsen. Gedeeltelijk invriezen van rundvlees versterkt het vlees, waardoor het makkelijker wordt om mee te werken.^[11] Leg uw vlees 30 minuten tot een uur in de vriezer. De extra tijd die u besteedt aan de voorbereiding, maakt het snijproces voor u veel gemakkelijker.
2. 2 Snijd het vet af. Een ding over het rauw snijden van rundvlees is dat je mogelijk ongewenste delen (zoals spieren en vet) kunt afsnijden zonder dat hun smaak tijdens het kookproces in de rest van de snede wegzak. Schuif je mes onder het oppervlak vet en neem het af in een vloeiende beweging. Zorg ervoor dat je niet te diep gaat met je bezuinigingen. Als u te agressief wordt met uw vetrimming, zal dit resulteren in het verlies van goed vlees.^[12]
   • Membraan is een fijne film over delen van sommige sneden en kan met uw handen worden afgepeld.^[13]
   • Overweeg om wat van het vet op je snee achter te laten. Zelfs als u uw rundvlees mager wilt houden, zal een beetje vet uw stuk rundvlees sappig houden.
3. 3 Wees extra voorzichtig om uw bezuinigingen consistent te maken. Als je je rundvlees nog niet hebt gekookt, is het des te belangrijker dat je je bezuinigingen consistent maakt. Als je stukjes van verschillende grootte snijdt, koken ze met verschillende snelheden.^[14] Hierdoor loop je het risico dat je rundvlees te weinig kookt (of te gaar wordt!).
   • Het helpt je om vooraf je bezuinigingen te markeren. Omdat consistente grootte zo belangrijk is bij voorgekookt snijden, moet u de metingen laten uitvoeren voordat u een mes op uw rundvlees plaatst.
4. 4 Snijd in langzame, vloeiende lijnen.^[15] Leg je rundvlees op een snijplank en snij in een soepele, neerwaartse beweging, net als bij het snijden van gekookt rundvlees. Hoewel rauw rundvlees over het algemeen moeilijker te snijden is, helpt het gedeeltelijk invriezen om een ​​deel van de moeilijkheid te verminderen.
5. 5 Kook je rundvlees zo snel mogelijk. Als u van plan bent om het vlees te snijden voordat u het gaat koken, snijd het dan alleen als u van plan bent om direct na het koken te koken. Van tevoren afsnijden verhoogt de oxidatie en laat het vlees smaken.^[16]
6. 6 Was uw handen na het snijden krachtig. Rauw vlees draagt ​​veel bacteriën mee. Wanneer u rauw vlees behandelt, is het ten zeerste aan te raden om uw handen nadien grondig te wassen. Schuim je handen met antibacteriële zeep onder warm water gedurende minimaal 30 seconden. Droog je handen daarna af met een handdoek.