Flankbiefstuk is een uiterst smaakvolle stuk vlees, maar het kan een beetje moeilijk zijn. Als je het vlees goed snijdt en je biefstuk op de juiste manier snijdt, heb je tedere plakjes biefstuk die je in tonnen heerlijke recepten kunt gebruiken!

Methode één van de drie:
Je biefstuk trimmen

  1. 1 Snijd onder een kleine hoek van het zilveren membraan met een mes. De zilveren schil van je zijlap is een dun vlies dat een kant van de biefstuk bedekt. Het moet altijd worden verwijderd voordat u het vlees kookt. Leg het vlees op een snijplank. Snijd met een scherp mes onder een kleine hoek van het membraan.[1]
  2. 2 Pak het membraan vast en trek het omhoog om het uit de zijlap te verwijderen. Gebruik het mes om het membraan weg te snijden van de biefstuk terwijl je trekt. Zorg ervoor dat u het mes van u af richt om te voorkomen dat u per ongeluk uzelf snijdt.[2]
  3. 3 Snijd grote stukken vet weg. U wilt een beetje vet op de biefstuk laten liggen, omdat dit vocht en smaak toevoegt tijdens het koken, maar u moet eventuele grote stukken of vetresten van uw biefstuk afsnijden. Gebruik je mes om voorzichtig de witte stukjes vet uit de biefstuk te snijden en zo dicht mogelijk bij het rode vlees te komen. [3]

Methode twee van drie:
Een flanklapje snijden

  1. 1 Zoek de korrel van het vlees. Het graan verwijst naar de manier waarop de spiervezels zijn uitgelijnd. In flanksteaks loopt het graan meestal lang door de biefstuk. Het graan is meestal gemakkelijk te herkennen in deze snit. Het lijkt op lange lijnen die langs de lengte van de steak lopen, en als je aan het vlees trekt, moet het iets langs die lijnen scheiden.[4]
  2. 2 Houd de biefstuk op zijn plaats met een vleesvork. Een vleesvork heeft meestal 2-3 grote tanden en zal ervoor zorgen dat de biefstuk niet wegglijdt terwijl u het snijdt. Als je rechtshandig bent, houd je de vleesvork op zijn plaats met je linkerhand en andersom als je linkshandig bent.[5]
  3. 3 Snijd het vlees tegen de korrel. Het snijden van vlees tegen de korrel is de gemakkelijkste manier om een ​​taai stuk vlees mals te maken. Dit komt omdat het de spiervezels verkort, zodat je niet al het harde werk hoeft te doen als je kauwt.[6]
    • U kunt de biefstuk snijden vóór of nadat u het gekookt heeft.
  4. 4 Snijd de biefstuk in een hoek van 45 graden. Houd je mes in een hoek van 45 graden ten opzichte van de steak terwijl je snijdt in plaats van recht naar beneden snijden. Door de biefstuk onder een hoek te snijden, wordt het niet taai en krijg je iets bredere plakjes.[7]
  5. 5 Snijd dunne plakjes zijlapjes. Je wilt je plakjes snijden 1⁄4-1⁄2 inch (0.64-1.27 cm) dik om het zacht te houden. Dit is de perfecte maat voor de meeste populaire recepten voor de zijsteak, zoals carne asada of roerbakken.[8]

Methode drie van drie:
Je biefstuk koken

  1. 1 Kook je biefstuk op de kookplaat voor roerbak. Nadat je je biefstuk hebt gesneden, verwarm je een braadpan op middelhoog vuur. Voeg 2 eetlepels (30 ml) olie toe en laat het opwarmen tot de olie begint te glanzen. Voeg je biefstuk toe aan de pan en laat hem 3-4 minuten aan elke kant bakken voor medium-rare biefstuk. Controleer de interne temperatuur - deze moet ongeveer 125-130 ° F (52-54 ° C) zijn.[9]
  2. 2 Grill de biefstuk voor een rokerige carne asada. Als je wilt, kun je je zijsteak marineren voordat je het grilt, of je kunt het op smaak brengen met peper en zout als je dat wilt. Verwarm een ​​kant van een houtskool- of gasrooster op hoog vuur en laat de andere kant voorbereid zijn op een lagere, indirecte warmte. Leg de biefstuk 1-2 minuten aan elke kant op de directe hitte om het te laten schroeien. Verplaats het naar de koelere kant, sluit de grill en laat het nog een paar minuten gaar koken totdat het gaar is voor de gewenste gaarheid. Je kunt de gaarheid controleren door de temperatuur van de biefstuk te meten met een vleesthermometer.[10]
    • Voor zeldzame steaks moet de temperatuur 130-140 ° F (54-60 ° C) zijn, voor medium-rare 145 ° F (63 ° C), voor medium 160 ° F (71 ° C) en voor goed gedaan bij ten minste 170 ° F (77 ° C).
  3. 3 Braden de biefstuk in de oven voor het combineren van grillen en indoor koken. De grill op je oven werkt eigenlijk als een grill, behalve dat de hitte van de bovenkant komt in plaats van de bodem en je de temperatuur gemakkelijker kunt regelen. Leg de biefstuk op een grillpan op een bakplaat met een rooster. Bekleed de pan met aluminiumfolie voor eenvoudige reiniging. Keer de grill om en braad de steak 4-6 minuten aan elke kant.[11]