Mout is het proces van gedeeltelijk ontkiemen en vervolgens drogen van graan om zijn enzymen te behouden. Om je eigen maïs te mouten, moet je eerst de pitjes steil maken en ontkiemen, en vervolgens drogen, ovenoven en schoonmaken. Door de juiste gereedschappen te gebruiken en vast te houden aan een schema, kun je maïs in mout veranderen en gebruiken voor dingen zoals bakken en brouwen.

Deel een van de vier:
Steeping the Corn

  1. 1 Gebruik een boormachine om gaten te boren op de bodem van een emmer van 20 liter. Zorg ervoor dat elk gat kleiner is dan de grootte van een maïskorrel.[1]
  2. 2 Plaats de emmer in een urn van dezelfde grootte. Verwijder het deksel van de urn zodat je de emmer erin kunt zetten. Het is OK als een deel van de emmer omhoog steekt uit de bovenkant van de urn.[2]
  3. 3 Vul de emmer met ongeveer vier pond (1,8 kilogram) maïs. De maïskorrels mogen de bovenkant van de emmer niet bereiken, omdat ze zullen uitzetten tijdens het weekproces.[3]
  4. 4 Giet water in de emmer tot het water een centimeter hoger is dan de maïs. U wilt de extra centimeter water omdat veel water tijdens het weekproces in de maïs zal worden opgenomen.[4]
  5. 5 Stel de urn-thermostaat in op 77 graden Fahrenheit (25 graden Celsius). U wilt dat het water gedurende het hele weekproces deze temperatuur behoudt.[5]
  6. 6 Laat de maïs negen uur in het water trekken. Kom na negen uur terug en til de emmer maïs uit de urn. Laat het water in de emmer in de urn door de geboorde gaten lopen.[6]
  7. 7 Laat de emmer maïs drie uur op een verhoogd oppervlak rusten. De rustperiode, een "luchtsteun" genoemd, helpt bij het wegwerken van CO2 en moedigt de maïs aan meer water te nemen tijdens het weekproces. Wanneer het klaar is met rusten, plaats je het terug in de urn zodat het volloopt met water.[7]
  8. 8 Wissel af tussen het weken en rusten van de maïs. Uw weekschema moet er als volgt uitzien:
    • Eerst weken: negen uur.
    • Eerste luchtsteun: drie uur.
    • Tweede weekbeurt: negen uur.
    • Tweede luchtsteun: drie uur.
    • Derde weekbeurt: negen uur.
    • Derde luchtsteun: drie uur.
    • Vierde weken: negen uur.

Deel twee van vier:
Het ontkiemen van de maïs

  1. 1 Haal de emmer maïs uit de urn. Laat het water teruglopen in de urn zodat alleen de maïs in de emmer achterblijft.
  2. 2 Giet de maïs in een bak van 8 liter (30 liter). Je kunt de bak zelf van hout maken of een aluminium bakje kopen in de winkel. Zorg ervoor dat de zijkanten van de bak lang genoeg zijn om in alle maïs te kunnen blijven.[8]
  3. 3 Plaats een thermometer in de lade om de temperatuur te controleren. Je wilt dat de temperatuur tussen de 72 en 82 graden Fahrenheit (22 en 28 graden Celsius) ligt, terwijl het graan ontkiemt.[9]
    • Als de thermometer een te hoge temperatuur te zien geeft, verplaatst u de lade naar een donkerdere, koelere plaats.
    • Als de thermometer een te lage temperatuur aangeeft, plaatst u een draagbare verwarming of een kleine warmteventilator waarmee u de temperatuur in de buurt van de lade kunt aanpassen. Controleer de thermometer regelmatig om ervoor te zorgen dat de lade niet oververhit raakt.[10]
  4. 4 Spoel en roer de mais elke 12 uur terwijl het kiemt. Hierdoor blijft het graan vochtig en wordt warmteontwikkeling voorkomen die van nature voorkomt tijdens kieming.[11]
  5. 5 Laat de maïs ontkiemen totdat de scheuten twee keer zo lang zijn als de korrels. De scheuten zijn de lange, wortelachtige delen van de maïs die tevoorschijn komen tijdens kieming.
    • U kunt het droogproces starten zodra 70 tot 80 procent van de maïs scheuten heeft die tweemaal zo lang zijn als de korrels.[12]

Deel drie van vier:
Drogen en malen van de maïs

  1. 1 Droog de maïs in een dehydratatietoestel om het kiemproces te stoppen. Zet de voedsel-dehydrator op tussen 100 en 125 graden Fahrenheit (38 tot 52 graden Celsius) en laat de maïs binnen om te drogen.[13]
  2. 2 Weeg de maïs na enkele uren om het vochtgehalte te controleren. U wilt dat de maïs 10% vochtig is voordat u de temperatuur in de voedselhydrator verhoogt. Je weet dat de mais een vochtgehalte heeft van tien procent als het weegt. Ounce (14,2 gram) minder per pond (.45 kilogram) dan voordat je het moutproces startte.[14]
  3. 3 Verhoog de temperatuur wanneer de maïs 10% vocht bevat. Verhoog het tot tussen 140 en 160 graden Fahrenheit (60 tot 71 graden Celsius). De maïs is klaar met drogen wanneer het tussen drie en zes procent vochtgehalte is, of wanneer het drie ounces (85 gram) per pond (.45 kilogram) van zijn oorspronkelijke gewicht is kwijtgeraakt. Het gehele proces van drogen en verwerken kan tussen zes en acht uur duren.[15]
  4. 4 Breng de maïs over op een bakplaat en zet deze vier uur in de oven. Zet de oven tussen 176 en 185 graden Fahrenheit (80 tot 85 graden Celsius). Na vier uur is het maïs klaar met mesten en mouten.[16]

Deel vier van vier:
De mout schoonmaken

  1. 1 Giet de gedroogde mout in een kussensloop. Bind de kussensloop dicht zodat geen van de mout kan ontsnappen.[17]
  2. 2 Leg de kussensloop tien minuten in de droger. Zet de droger op de coolste stand zodat je de mout niet opwarmt. Tuimelen van de mout zal helpen om de bitter smakende wortels en scheuten van de maïs te verwijderen.[18]
  3. 3 Scheid de mout van de afgebroken wortels en scheuten. Je kunt dit met de hand doen, of je kunt een zeef gebruiken om ze gemakkelijker te scheiden. De mout ziet eruit als kleine, opgedroogde maïskorrels.[19]
  4. 4 Bewaar uw mout in een plastic container met een luchtdicht deksel. Dit voorkomt dat zuurstof en vocht de mout in de loop van de tijd beschadigen. Goed opgeslagen mout is goed voor maximaal een jaar.[20]