Vloeibare rook is een krachtig en smaakvol ingrediënt dat je aan vlees en andere voedingsmiddelen kunt toevoegen om ze een rokerige barbecuesmaak te geven. Het is mogelijk om thuis je eigen vloeibare rook te maken, maar je hebt wel een chimenea, roker of grill nodig met een schoorsteen erop. Het proces is heel eenvoudig, maar het kost nogal wat tijd. De truc is om de rokerige condensatie vast te leggen die vrijkomt wanneer je houtsnippers rookt op de grill, roker of vuur.

Deel een van de drie:
Uw vuurbron instellen

  1. 1 Start een gasgrill voor een gemakkelijke vloeibare rook. Je kunt ook een gasgrill gebruiken om vloeibare rook te maken. Druk de knop in, draai hem om te ontsteken en druk op de starter. Wanneer de vlam is aangestoken, zet u de temperatuur op een hoog niveau en laat u de barbecue voorverwarmen tot ongeveer 500 ° F (260 ° C).
  2. 2 Verwarm een ​​roker voor op een eenvoudige en smakelijke rooksmaak. U kunt ook een speciale vleesroker gebruiken om de rook voor dit project te genereren. Krijg een schoorsteenstarter vol houtskoolverbranding. Wanneer de houtskool is verbrand en de kolen roodgloeiend zijn, brengt u de kolen over naar de roker. Spreid de kolen op de houtskoolpan uit en laat de roker warm worden op hoog vuur of ongeveer 300 ° F (149 ° C).
    • Rokers koken meestal voedsel op een lagere temperatuur dan grills, omdat ze zijn bedoeld om te koken door te roken in plaats van directe hitte.
  3. 3 Start een houtskoolgrill op voor een extra rokerige vloeibare rook. Leg een stuk krant op de bodem van een schoorsteenaanzetstuk, een metalen vat dat wordt gebruikt om houtskoolbranden te starten. Vul de rest van de starter met houtskool. Steek de krant in de bodem aan en wacht tot de houtskool ontbrandt, brandt en grijs wordt.[1] Pak de schoorsteenaanzet met een tang, giet de hete kolen in de kom en spreid ze uit onder het midden van de grill.
    • Laat de grill ongeveer 20 minuten voorverwarmen tot hij ongeveer 260 ° C (260 ° C) is.
  4. 4 Maak een vuur in een chimenea voor een houtige rooksmaak. Verwijder het deksel van de bovenkant van de chimenea, een vrijstaande open haard die u buitenshuis kunt gebruiken. Plaats een verkreukelde krant op de bodem van de chimenea. Kriskras een handvol droge twijgen bovenop de krant. Steek de krant op verschillende plaatsen aan. Voeg twijgjes toe als de twijgen branden.[2]
    • Wanneer de brand is vastgesteld, voeg een paar grotere blokken toe om de chimenea lekker warm te krijgen. Houtbranden bereiken meestal temperaturen rond de 500 en 600 ° F (260 en 316 ° C). Laat ze platbranden zodat je een bed van hete, gloeiende kolen achterlaat.

Tweede deel van de drie:
De houtsnippers roken

  1. 1 Kies je houtsnippers. Je kunt zowat elk hout gebruiken dat je leuk vindt om te roken en om vloeibare rook te maken. Enkele van de meest populaire houtsoorten zijn appel, kers, perzik, berk, hickory, eik, pecannoten, esdoorn en mesquite.[3]
    • Mesquite en hickoryhout hebben de smokiest smaak van alle houtsoorten, terwijl de fruithout een licht zoet en fruitig aroma zal geven.
  2. 2 Week de houtsnippers gedurende 30 minuten. Houtsnippers zijn klein en kunnen gemakkelijk ontbranden, dus het is belangrijk om ze weken voordat roken. Breng ongeveer 2 kopjes (180 g) chips over naar een grote kom en dek de spaanders af met water. Laat de chips een half uur weken. Grotere stukken hout moeten niet worden doorweekt voorafgaand aan het roken.[4]
  3. 3 Giet de houtsnippers weg. Breng de chips over in een vergiet. Laat ze ongeveer vijf minuten in het vergiet liggen om overtollig water weg te laten lopen. Dit zal het hout sneller laten opwarmen.
  4. 4 Wikkel de spaanders in folie. Breng de uitgelekte chips of brokken over naar het midden van een groot stuk aluminiumfolie en vouw de zijkanten van de folie omhoog om een ​​open buidel te maken om de spaanders vast te houden.
    • Je kunt een rookbox met houtsnippers gebruiken in plaats van de folie als je die hebt. Plaats de spaanders in de doos en doe het deksel erop.
  5. 5 Plaats de spaanders op de grill of kolen. Gebruik een paar barbecuetangen om het pakket houtsnippers op te pakken en zorg ervoor dat de folie niet open gaat. Op een houtskool- of gasbarbecue plaatst u het pak chips direct op de grill, aan de zijkant van de houtskool of vlam. Plaats bij een roker de spaanders op de grill boven de houtskool. Plaats de folie in een chimenea direct op de hete sintels.
  6. 6 Kook voedsel op de roker terwijl je het hout rookt. U kunt vlees, groenten of ander voedsel koken op de roker terwijl u de vloeibare rook opneemt.[5] Dit zal niet alleen het beste uit de hete roker halen, maar het zal ook een unieke smaak geven aan uw vloeibare rook.
    • Koken en het maken van vloeibare rook werkt het best bij een roker, omdat je de rookvangende assemblage niet hoeft te storen om het voedsel te kantelen of te testen tot het einde.
    • Je kunt voedsel op een grill bereiden als je vloeibare rook maakt, maar je moet de Bundt-pan, de mengkom en het ijs van de schoorsteen voorzichtig verwijderen om het voedsel om te draaien of te controleren. Bescherm je handen met ovenwanten of siliconen handschoenen voordat je de Bundt-pan aanraakt.

Derde deel van de drie:
De rook vangen

  1. 1 Plaats een bundt-pan bovenop de schoorsteen. Sluit het deksel van de roker of grill. Schuif de Bundt-pan over de schoorsteen, zodat de schoorsteen door het gat in het midden van de pan wordt gelucht. Op een chimenea plaats je de pan op het rooster bovenaan de schoorsteen.
    • Een Bundt-pan is ideaal voor deze klus omdat het gat in het midden van de pan warmte en vocht door het midden laat stijgen.
  2. 2 Bedek de Bundt-pan met een mengkom. Zoek een hittebestendige metalen kom met dezelfde diameter als de Bundt-pan. Draai de kom om en gebruik hem als een deksel om de onderliggende pan te bedekken. Nu zullen de hitte, rook en vochtigheid die door het midden van de Bundt-pan omhoog komen door de kom worden opgevangen en zich in de onderliggende pan verzamelen.[6]
  3. 3 Bedek de kom met ijs. Plaats enkele bevroren ijspakjes op de metalen kom ondersteboven.Het verschil in temperatuur tussen de hete rook en de koude kom veroorzaakt een rokerige condensatie op de bovenkant van de kom. Dit druipt dan in de Bundt-pan naar beneden als vloeibare rook die je kunt verzamelen.[7]
    • In plaats van ijspakken, kunt u ook een zak ijs of een diepvrieszak gevuld met ijs gebruiken.
  4. 4 Laat de houtspaanders een uur roken. Je weet dat ze klaar zijn als het eten gaar is of als de kolen uitbranden. Een uur geeft de kom en de Bundt-pan voldoende tijd om minstens een paar theelepels (enkele milliliter) vloeistof te verzamelen.
  5. 5 Verzamel de vloeistof uit de Bundt-pan. Wanneer de kolen zijn opgebrand en de houtsnippers al hun rook hebben vrijgegeven, verwijder dan voorzichtig de kom en Bundt de pan van de schoorsteen. Bescherm uw handen met handschoenen, aangezien het metaal nog steeds erg heet kan zijn.
  6. 6 Fles de vloeibare rook. Verwijder de kom van de bovenkant van de Bundt-pan. Plaats een trechter in een kleine glazen pot en giet de inhoud van de Bundt-pan in de kan. Verwijder de trechter en verzegel de pot met een luchtdicht deksel. Bewaar de vloeibare rook op kamertemperatuur totdat u klaar bent om hem te gebruiken.
    • Vloeibare rook kan worden gebruikt voor het op smaak brengen van barbecuesauzen, marinades, bonen en andere voedingsmiddelen.
    • Gebruik voor de beste resultaten de vloeibare rook binnen 6 maanden.