Blauwe kleurstof kan worden gebruikt om veel verschillende voedingsmiddelen en dranken, zoals glazuur, water en cocktails, blauw te maken. Terwijl je in elke supermarkt blauwe kleurstof kunt kopen, kun je ook experimenteren met je eigen zelfgemaakte versie met behulp van rode kool. Het blauw dat je zult bereiken met zelfgemaakte voedselkleuren zal meer gedempt en subtieler zijn dan wat je in de winkel kunt kopen, maar als je op zoek bent naar een leuk doe-het-zelf-project, dan is het maken van zelfgemaakte blauwe voedselkleuren een goede keuze.

ingrediënten

  • 1 kop rode kool
  • 8 kopjes (1,9 L) water
  • ½ theelepel (2,4 g) baking soda

Deel een van de drie:
De kleur extraheren uit rode kool

  1. 1 Hak de kool. Plaats een hele kop rode kool op een snijplank. Snijd de stengel af en gooi deze weg. Houd de kool stevig vast met één hand en snijd de kool met een groot koksmes ruwweg in kleine brokjes. Het snijden hoeft niet precies te zijn, maar kleinere stukken zijn beter omdat je meer kleur krijgt van de kool.[1]
    • Rode kool bevat anthocyanine, een paarsachtig pigment dat in water zal oplossen. Je kunt paars koolwater verzamelen om het in blauwe voedselkleuren te veranderen.[2]
  2. 2 Spoel de kool. Breng de koolstukjes over naar een grote kom. Bedek de kool met water en gebruik je hand om de kool in het water te roeren. Giet de kool in een vergiet om het overtollige water af te tappen.
  3. 3 Kook de kool in water. Breng de kool over in een grote pan. Bedek de kool met voldoende water om hem volledig te bedekken, ongeveer 8 kopjes (1,9 L). Doe het deksel erop en breng het water aan de kook op middelhoog vuur. Wanneer het water kookt, zet het vuur dan op middelmatig en laat het nog 20 minuten sudderen.[3]
    • Terwijl de kool kookt, zal de anthocyanine uitlogen in het water en paars kleuren.
  4. 4 Zeef de kool. Haal de pot van het vuur. Plaats een vergiet in een grote glazen of metalen mengkom. Giet de kool en het paarse water in het vergiet. Het vergiet zal de kool vangen en het paarse water zal in de kom eronder wegvloeien.[4]
    • De kool is gekookt en klaar om te eten. Leg het opzij om af te koelen en gebruik het vervolgens in soepen, stoofschotels, roerbakgerechten en andere gerechten.[5]

Tweede deel van de drie:
Koolwater veranderen in Blue Food Coloring

  1. 1 Kook het paarse water naar beneden. Giet het verzamelde paarse water in een middelgrote pan. Breng het water aan de kook op hoog vuur en verlaag vervolgens het vuur tot middelhoog. Ga door met het sudderen van het water met het deksel gedurende ongeveer 75 minuten om het paarse water te verminderen. Kook het mengsel totdat het grootste deel van het water is verdampt en er nog maar ½ kopje (118 ml) vloeistof over is.[6]
    • Terwijl de vloeistof kookt, zal het water verdampen en zal de vloeistof minder worden, waardoor een geconcentreerder en levendiger paars water achterblijft.
  2. 2 Laat het mengsel afkoelen. Wanneer het water is afgenomen, verwijdert u de pan van het vuur. Zet de pan opzij om af te koelen tot kamertemperatuur. Dit kan ongeveer 30 minuten duren. Wanneer het paarse concentraat is afgekoeld, giet het in een schone glazen pot of een andere heldere container.
    • Gebruik een doorzichtige pot zodat u de kleurverandering kunt zien terwijl u de baking soda toevoegt.
  3. 3 Voeg wat baking soda toe. Meet ⅛ theelepel (0,6 g) baking soda en giet het in de pot met het paarse concentraat. Roer het mengsel om de zuiveringszout in het water op te lossen en laat de bellen indien nodig verdwijnen.
    • Het paarse pigment in de kool reageert anders met zuren en basen. In een zure omgeving wordt de anthocyanine roder. Wanneer u de anthocyanine mengt met een alkalisch ingrediënt zoals baking soda, wordt het blauwer.[7]
  4. 4 Test de kleur. Meet ¼ kopje (59 ml) van een witte vloeistof, zoals melk, sojamelk of kokosmelk, in een helder glas. U kunt de kleur ook testen op een kleine hoeveelheid glazuur voordat u de hele batch verft. Voeg een paar druppels voedselkleuring toe en roer om de kleurstof in de vloeistof op te nemen. De kleur zal bleek zijn, maar het geeft je een goed idee van de blauwe tint die je hebt bereikt.[8]
    • De teststap is vooral belangrijk als u de kleurstof gaat gebruiken om glazuur of iets dergelijks in te kleuren, omdat de pH van de mattering de kleur van de kleurstof zal veranderen.
  5. 5 Voeg indien nodig meer baking soda toe. Blijf bakpoeder toevoegen in stappen van ⅛-theelepel (0,6 g) en test de kleur totdat je de gewenste blauwtint hebt bereikt. Voeg niet meer dan ½ theelepel (2,4 g) baking soda toe. Anders zal de kleurstof van het voedsel zout en metaalachtig smaken.[9]
    • Het bakpoeder maakt de kleur niet donkerder, maar het maakt de kleurstof blauwer.

Derde deel van de drie:
Homemade Blue Food Coloring gebruiken

  1. 1 Maak blauw ijs. Zelfgemaakt ijs is een leuk en smakelijk project, en het beste deel is dat je het ijs volledig naar eigen smaak kunt aanpassen.[10] Breng de ijsbasis over naar de ijsmachine, zet de machine aan en voeg de blauwe voedselkleurstof een paar druppels tegelijk toe tot u de gewenste intensiteit bereikt.
    • Je kunt ook blauwe kleurstof toevoegen aan wit ijs in de winkel. Verdeel een portie ijs en leg het opzij om een ​​paar minuten zacht te worden. Voeg voor het serveren enkele druppels blauwe voedselkleurstof toe en roer om het ijs blauw te kleuren.
  2. 2 Maak blauwe glazuur. Blue frosting is geweldig voor cupcakes en cakes, Halloween decoraties, paasmaaltijden en nog veel meer. Maak een partij van vanille buttercream of je favoriete witte glazuur. Breng voor het glazuren je lekkernijen aan, voeg een paar druppels voedselkleuring toe en roer om te combineren. Voeg indien nodig meer druppels toe tot u de gewenste kleur bereikt.[11]
    • Houd er rekening mee dat glazuur ingekleurd met zelfgemaakt blauw een veel meer pasteltint heeft dan bij voedselgekleurde levensmiddelen in de winkel.
  3. 3 Kleur paaseieren. Het verven van eieren is een leuke traditie om Pasen te vieren.Kook de eieren eerst hard om te helpen scheuren voorkomen, en als de eieren droog zijn, dompel ze een paar minuten in een pot met de blauwe kleurstof.[12] Als alternatief kunt u de eieren met de kleurstof schilderen als u patronen met eieren wilt maken.
  4. 4 Gebruik de kleur om leuke cocktails te maken. Er zijn veel verschillende cocktails en drankjes die blauw zijn, inclusief de blauwe lagune en de blauwe Hawaiiaan. Om uw drankjes blauw te maken, voegt u 1 tot 2 eetlepels (15 tot 30 ml) blauwe voedselkleurstof toe aan heldere of lichtgekleurde vloeistoffen, zoals water, wodka of zelfs melk.
    • Veel blauwe dranken gebruiken een alcoholische likeur die blauw curaçao wordt genoemd voor de blauwe kleur, maar u kunt in plaats daarvan uw kleurstof gebruiken om niet-alcoholische versies te maken.
  5. 5 Gebruik de kleur niet voor voedingsmiddelen die worden verwarmd. Wanneer u voedsel zoals cake en koekjes bak, treden chemische reacties op wanneer de verschillende ingrediënten interageren en opwarmen. Deze reacties kunnen de kleur van uw kleurstof van blauw in iets onverwachts veranderen.
    • Je kunt experimenteren met je blauwe kleurstof en gebakken producten, maar wees gewaarschuwd dat de kleurstof onvoorspelbaar kan reageren en een bruine of onaangename kleur kan krijgen.[13]
  6. 6 Bewaar restjes in de koelkast. Als u blauwe overgebleven voedselkleuring heeft, breng deze dan over in een luchtdichte verpakking en bewaar deze gekoeld in de koelkast. De kleurstof van het voedsel blijft minimaal 2 weken goed.[14]
  7. 7 Afgewerkt.