Voedselallergieën en voedselgevoeligheden zijn omhooggeschoten. Definities van allergieën en gevoeligheden worden besproken en hebben te maken met verschillen met IgE, IgG, IgA en andere immunoglobuline-reacties. Variërende gradaties van gevoeligheden leiden tot een reeks toleranties, terwijl sommige mensen met een echte allergie af en toe een matige hoeveelheid van de aanstootgevende stof kunnen verdragen, terwijl anderen zich zullen moeten houden aan strikte 1% vermijdende levenslang.

Hoewel het relatief eenvoudig is om één voedsel te vermijden, kunnen meerdere vermijdingsproducten verlammend werken. Als eliminatie van dit soort nieuw voor je is, kan het behoorlijk overweldigend zijn. Er is niet alleen een steile leercurve, maar ook steile straffen voor het voedselgevoel. Eters kunnen alles ervaren, van migraine tot ataxie, uitslag tot anafylaxie. Maar als je bereid bent om te koken voor iemand met voedselgevoeligheden, zullen ze het enorm op prijs stellen! Interessant is dat dit voorbeeld van vermijdingsvoedsel, namelijk gluten, zuivel, suiker en vet, geen ongebruikelijke combinatie is. Gluten- en zuivelgevoeligheden gaan hand in hand, aangezien hun eiwitstructuren nauw verwant zijn; en zowel het vet- als het suikermetabolisme kan worden aangetast door de inwendige beschadiging van de lever door gluten en zuivelproducten. Verder, hoewel rietsuiker zijn eigen problemen kan hebben om een ​​groot aantal redenen, is suiker ook in de grasfamilie en kan samengaan met glutengevoeligheid, aangezien de betreffende gluten ook in de grasfamilie zijn.

Stappen

  1. 1 Hou het simpel. U wilt in staat zijn duidelijk en nauwkeurig te zijn over de exacte ingrediënten die op hun bord of schaal staan.
  2. 2 Gebruik vers, heel voedsel. Neem het van wereldberoemde chef-koks: de beste manier om een ​​maaltijd te laten schijnen is om verse lokale ingrediënten te gebruiken en om het simpel te houden. Koop geen voorverpakt voedsel, zelfs als ze "glutenvrij" op het etiket zeggen. Voorverpakt voedsel kan verborgen zuivel bevatten, kruisbesmetting en is vaak hoog in suiker. Niet alleen hoef je het etiket niet op een wortel te lezen, maar mensen met voedselallergieën hebben vaak een probleem met histamine, die toenemen naarmate het voedsel ouder wordt (dat wil zeggen restjes).
  3. 3 Ken je publiek. Vet is een macronutriënt dat in bijna alle voedingsmiddelen voorkomt. Zelfs een onschuldige wortel bevat wat vet. Soms kunnen mensen voedsel verdragen dat hogere hoeveelheden vetten zoals noten bevat, maar geen toegevoegde vetten zoals olijfolie, of andersom, en soms helemaal niet. Er zijn soms redelijke drempels waar mensen een kleine hoeveelheid (dat wil zeggen olijfolie) kunnen verdragen, maar niet meer. Suiker is een generieke term. Rietsuiker zit in de grasfamilie en het is niet ongebruikelijk dat mensen met glutenproblemen problemen hebben met rietsuiker. Hoewel het gemakkelijk is om te voorkomen dat rietsuiker wordt toegevoegd aan wat je aan het maken bent, vermijden sommige mensen voedingsmiddelen met een hoge glycemische index. Het is dus belangrijk om je publiek te kennen.
  4. 4 Ken je ingrediënten. Er is veel verkeerde informatie over glutengevoeligheden en er zijn verschillende drempels voor gevoeligheid, afhankelijk van de conditie en reden voor vermijding. Als je glutenontwijking niet kent, om het simpel te houden, bevatten alle granen gluten.
    • Het is een algemene misvatting dat alleen tarwe, gerst, triticale en rogge de enige glutenbevattende granen zijn. Dit zijn de meest vaak beledigende granen bij coeliakie. Er zijn echter honderden glutengevoelige aandoeningen naast Celiac, en zelfs Celiacs moeten goed kijken naar hun andere graanconsumptie.
    • Als u een maaltijd maakt voor iemand die niet alleen gevoelig is voor gluten maar meerdere gevoeligheden heeft, is het verstandig om alle granen te vermijden. Dit betekent, geen maïs of rijst vervangen door tarwe of rogge. Koop geen iets dat "glutenvrij" op de verpakking zegt (voedingsmiddelen met het GF-label bevatten vaak suiker en zuivelproducten). Zie stap # 2 en blijf bij het hele voedsel.
  5. 5 Maak opties. Opties zijn geweldig om meerdere redenen. Waar we ook zijn op onze reis over voedselgevoeligheden, het uitsteken is nooit leuk. Opties tijdens de maaltijd zijn een geweldige manier om hoe dan ook geweldige maaltijden voor iedereen te maken. We houden allemaal van keuzes en we houden allemaal van onze kommen een beetje anders. We hebben immers allemaal verschillende en veranderende voedingsbehoeften.
    • Als je bijvoorbeeld een maaltijd zoals taco's ontwerpt, waar iedereen zijn eigen maaltijd samenstelt, kan iemand met voedselgevoeligheden zich comfortabeler voelen en niet uitblinken. (Pas echter op voor kruisbesmetting. Als u kaas voor anderen uitdooft, zorg er dan voor dat het niet per ongeluk in de sla wordt gestrooid.)
  6. 6 Op veilig spelen; leg de saus opzij. Dit is echt een uitbreiding van 'Opties'. Er is niets meer ontmoedigend voor alle partijen dan om alle gedachten en inspanningen te hebben die nodig zijn om een ​​speciaal 'gevoelig-vriendelijk' gerecht te verspillen met een klein ingrediënt dat het lot verpest. Bij twijfel, plaats de saus (of kruidenmix) aan de zijkant, bij wijze van spreken. Ga ervoor met de extra's; maak ze gewoon optioneel, voor het geval dat.
  7. 7 Wees bewust en waakzaam! Denk tijdens het koken aan je ingrediënten en waakzaam met jezelf met wat je aan het doen bent. Voeg niet absentie boter toe aan je pan om groenten te bakken (de zuivelgevoelige kan geen boter hebben).