Balsamico-azijn is afkomstig uit Modena, Italië en wordt al jaren uitsluitend in die regio van het land gemaakt. Balsamicoazijn is een zoete, zeer dikke azijnsoort die wordt gebruikt als saladedressing, als marinade of als manier om voedsel te kruiden. Gebruik deze stappen om uw eigen balsamico-azijn te maken.

Stappen

  1. 1 Koop 5 wijnvaten van afnemende grootte. Deze soorten vaten zijn te vinden in winkels die gericht zijn op het maken van wijn.
    • Het hout van het vat kan moerbeiboom, kastanje, eik of kers zijn. Kies een van deze houtsoorten op basis van de gewenste smaak van de azijn. Je kunt meerdere houtsoorten gebruiken.
    • Kies een mulberryvat voor een pittig aroma en een krachtigere smaak.
    • Kies een eiken vat om de azijn dikker te houden, omdat eiken minder verdamping mogelijk maken.
    • Kies een kastanjebruin vat voor een rijke bruinachtige rode kleur.
    • Kies een kersenhouten vat voor een zoetere uiteindelijke smaak.
  2. 2 Reinig het vat. Gebruik een mengsel van azijn, zout en water om bacteriën en onzuiverheden te verwijderen.
  3. 3 Koop rijpe druiven van Trebbiano en / of Lambrusco.
    • Dit zijn witte druiven die meestal in de regio Modena in Italië worden geteeld, maar ze kunnen elders worden geteeld als het weer het toelaat. Deze druiven worden aan het einde van de herfst geoogst. Koop voldoende druiven zodat 80 procent van elk vat gevuld kan worden met vloeistof.
  4. 4 Crush de druiven. P ze door een zeef.
  5. 5 Laat het sap 15 minuten bezinken.
  6. 6 Breng het sap over in een grote ketel.
  7. 7 Kook het sap. Laat het 24 uur sudderen bij 190 graden Fahrenheit (87,7 graden Celsius). Overschrijd de 195 graden niet, anders zal je mosto niet gaan gisten in de volgende fase.
    • Het lange sudderproces van het sap reduceert het tot de helft van het originele volume en creëert een mosto, wat in het Engels "must" is. Dit is erg zoete siroop.
  8. 8 Koel de mosto. Laat het een paar uur zitten.
  9. 9 Zet de mosto in een niet-reactieve container (glas, roestvrij of open vat om te gisten) Als het klaar is met gisten, verplaats je de mosto in elk vat.
  10. 10 Bedek de opening van elk vat met een gaasdoek. Dit maakt verdamping en reductie van de vloeistof mogelijk.
  11. 11 Wacht 6 maanden.
  12. 12 Vul het kleinste vat met vloeistof van de op een na grootste. Herhaal het vulproces tot je het grootste vat bereikt.
  13. 13 Giet nieuwe mosto in het grootste vat.
    • Als u geen balsamicoazijn meer maakt, kunt u deze stap overslaan.
  14. 14 Blijf één keer per jaar gedurende 5 jaar vloeistof van de grotere vaten overbrengen naar de volgende kleinste.
  15. 15 Neem 1 liter (0,3 US gal) van de azijn uit het kleinste vat.
    • Dit is nog geen authentieke balsamico-azijn, maar het is een vorm van azijn.
  16. 16 Blijf één keer per jaar nog eens 7 jaar vloeistof van de grotere vaten overbrengen naar de volgende kleinste.