U ziet waarschijnlijk de laatste tijd balsamico-azijnreducties op de menu's van restaurants verschijnen. Balsamico-azijn is een intense smaak op zichzelf, maar het verminderen ervan versterkt de smaak en maakt het geweldig voor een verscheidenheid aan voedingsmiddelen. Om de balsamico-azijn te verminderen, kook je het met suiker. Hierdoor ontstaat een dikke, rijke siroop die bijna alles kan besprenkelen. Probeer het op de klassieke Caprese salade, varkenshaas, aardbeien of vanille-ijs.

Deel een van de drie:
De balsamico-azijn verwarmen

  1. 1 Selecteer uw balsamico-azijn. Kies een balsamico-azijn van hoge kwaliteit die smaakvol en zoet is. Zoek naar een balsamico-azijn van Modena die een geweldige complexe smaak kan hebben (vooral hoe duurder het is). Balsamico-azijn van Modena nemen goed af.[1]
    • Lichtere balsamico-azijn zijn meer scherp, terwijl donkerdere meestal smakelijker zijn.
    • Vermijd het gebruik van een traditionele balsamico-azijn (met het label "Aceto Balsamico Tradizionale" en gestempeld "D.O.P"). Deze azijn verliest smaak bij verhitting.
  2. 2 Meet je balsamicoazijn af. U kunt elke gewenste balsamico-reductie verhogen. Als u regelmatig veel balsamico-reductie gebruikt, kunt u het beste beginnen met een hele fles balsamicoazijn. Een fles is meestal rond de 16 ounce (2 kopjes). Giet de balsamico-azijn in een kleine, zware pan.[2]
    • Als u alleen van plan bent de balsamico-reductie voor een maaltijd of dessert te gebruiken, kunt u het beste beginnen met slechts 8 ons (1 kopje) balsamicoazijn.
    • Het gebruik van een brede en ondiepe pan helpt de balsamico-azijn gelijkmatig te koken.
  3. 3 Overweeg om suiker toe te voegen. Als u van plan bent om uw balsamico reductie over bessen, een dessert of ijs te miezeren, wilt u misschien 1/2 kop kristalsuiker in de pan roeren met de balsamicoazijn. Naarmate het mengsel minder wordt, zullen de suikers een beetje karamelliseren en een licht zoete smaak aan uw vermindering geven.[3]
    • Sommige mensen adviseren het toevoegen van suiker of andere smaken (zoals kaneel, sinaasappel, vijg of verse kruiden) aan een reeds voltooide reductie. Op die manier kunt u een rechte balsamico-reductie gebruiken voor meer dingen.
  4. 4 Zet de brander op matig vuur. Het doel van het verminderen van de azijn is om langzaam vocht te laten verdampen, zodat de vloeistof met de helft of tweederde wordt verminderd. Dit maakt de balsamico-reductie dik en stroperig. Door de azijn op middelhoog vuur te koken, kan de reductie van het branden worden voorkomen.[4]
    • Op dit moment wilt u mogelijk uw keukenventilator inschakelen, omdat de balsamico-azijn begint te verdampen als deze vermindert.

Tweede deel van de drie:
Vermindering van de balsamico-azijn

  1. 1 Laat de azijn opwarmen tot hij kookt. Als u de balsamico-azijn in een brede, ondiepe pan verwarmt, begint deze snel vanuit het midden te borrelen. Als u een kleinere, diepe pan gebruikt, kan het langer duren voordat de azijn aan de kook komt.
    • Blijf dicht bij je kookplaat terwijl de azijn aan het verwarmen is. Het duurt maar een paar minuten om te beginnen met koken. Als u de azijn te lang laat koken, kan deze branden.
  2. 2 Zet de brander op laag. Zodra je ziet dat de azijn veel borrelt, zet je het vuur laag. Het koken gaat langzamer sudderen. Zorg ervoor dat het mengsel blijft sudderen als het minder wordt. Als je merkt dat het stopt, zet je het vuur hoger totdat het een beetje begint te borrelen.
    • Simmering is net onder het kookpunt, dus de azijn moet nog steeds een beetje bubbelen.
  3. 3 Laat het 10 tot 20 minuten sudderen. De vloeistof zal geleidelijk verdampen zodat slechts de helft of twee derde van de azijn overblijft. Als u problemen ondervindt om te peilen hoeveel er is verdampt, kijkt u aan de zijkant van uw pan. Je zou een lijn moeten zien op het punt waar de azijn oorspronkelijk was. Gebruik dit om te meten hoeveel vocht is verdampt.[5]
    • Als u suiker aan uw azijn hebt toegevoegd, kunt u het mengsel af en toe roeren om te voorkomen dat het aan de pan blijft kleven.
    • Als je een dunnere saus wilt voor motregen, kook het dan 10 minuten langer. Als je een dikkere saus wilt, kook het dan 20 minuten.
  4. 4 Koel en bewaar je balsamico-reductie. Giet je reductie in een kom en laat hem volledig afkoelen voordat je hem serveert. Het wordt iets dikker naarmate het afkoelt. Als je van plan bent om de reductie te miezeren, breng je het over naar een knijpfles of kleine kan.
    • Voor langere opslag, doe de reductie in een luchtdichte fles en bewaar deze voor maximaal twee weken.[6]

Derde deel van de drie:
Uw balsamico-reductie gebruiken

  1. 1 Gebruik de reductie als saus. Besprenkel geroosterde groenten met de reductie om nog een complexe smaak toe te voegen. Balsamico-reductie werkt ook goed wanneer gemotregend over pizza of gegrilde zalm. Je kunt de reductie ook als dip gebruiken. Probeer bijvoorbeeld een gegrilde kaassandwich in uw reductie te dopen.[7][8]
    • Als je het simpel wilt houden, motregen dan de reductie over een verse rijpe avocado.
    • Je kunt ook een paar theelepels van de reductie toevoegen aan je pastasaus om een ​​meer unieke smaak te creëren.
  2. 2 Creëer saladedressings met de reductie. Een traditionele Caprese-salade is een van de meest bekende salades om balsamico-reductie als dressing te gebruiken. Deze verse mozzarella en tomatensalade gebruikt de reductie eenvoudigweg als een drizzled dressing. Maar je kunt de reductie ook combineren met andere saladedressings om hun smaak te verbeteren. Of u kunt uw eigen eenvoudige balsamicodressing maken door deze ingrediënten te combineren en te schudden:[9]
    • Gelijke delen van uw reductie en extra vergine olijfolie (probeer voor 1/4 kopje van elk)
    • 1/2 theelepel korrelige mosterd
    • 1/8 theelepel zeezout
    • een paar gemalen verse zwarte peper
  3. 3 Probeer desserts op smaak te brengen met de korting. Aardbeien zijn een populaire vrucht om te combineren met balsamico-reducties. U kunt de reductie motregenen over verse of geroosterde aardbeien, perziken of vijgen. Voor andere zoete ideeën, motregen de reductie over vanille-ijs.[10]
    • Je kunt ook cheesecake of bessentaarten besprenkelen met een beetje balsamico-reductie. De vermindering zal een deel van de zoetheid van het dessert verminderen.