Er is niets beter dan heerlijke, verse vis, maar hoe pak je de vangst van de dag voor de grill aan? Het uitbenen van een middelgrote vis als een forel is een vrij eenvoudig proces en kan voor of na het koken worden gedaan. Het belangrijkste om te onthouden is dat de skeletstructuur van een vis simplistisch is en dat je met behulp van delicate bewegingen alle of de meeste botten met een paar kleine insnijdingen kunt verwijderen.

Methode één van de drie:
Fileren en uitbenen

  1. 1 Verwijder de kop van de forel. Het fileren moet worden gedaan als je alleen de beste snee van de vis wilt serveren, in plaats van het geheel te koken. Begin met het doorsnijden van de nek van de forel bij de groef van de kieuwen. Draai het mes van je mes zodat je snijdt richting het hoofd in plaats van het lichaam om het vlees te bewaren.[1]
    • Gebruik altijd een fileermes of een ander scherp mes bij het bereiden van vis. Dit resulteert in veel nettere, meer economische bezuinigingen.[2]
  2. 2 Snij de eerste filet langs de bovenkant van de ruggengraat. Plaats de forel op zijn kant met de buik van je af gericht. Begin een kleine snee aan de bovenzijde van de ruggengraat bij de opening waar je de kop hebt verwijderd. Steek je fileermes in deze groef en laat het mes over de hele lengte van de vis lopen, net boven de ruggengraat. Werk af door het gedeelte aan de basis van de staart door te snijden. Je hebt nu een schone, vlezige filet.
    • Als je dicht genoeg bij de ruggengraat blijft, zou je een hoorbaar klikken moeten kunnen horen terwijl je door de ribbones snijdt.
  3. 3 Draai de forel om en snijd de tweede filet. Draai de forel aan de andere kant om en herhaal het fileerproces. Begin met de snede aan het hoofd en snijd soepel langs de bovenrand van de ruggengraat totdat de hele haas is weggesneden.
  4. 4 Verwijder de pinbones. Plaats elke filet met de huid naar beneden en kies elk pin-bone dat je vindt uit. Schraap langs het vlees met je mes of pak elke filet op en buig deze om botten bloot te leggen die diep zijn ingedaald. Niets ruïneert een vismaaltijd als een mondvol knapperige botten![3][4]
    • Het is goed als je niet elk laatste klein botje krijgt, zelfs professionele koks missen er soms een paar.
  5. 5 Ontdoe je van de huid. Nu de forel is gefileerd en ontbeend, hoef je nog maar één snee te maken om de schil te verwijderen. Pak de filet aan het uiteinde vast en gebruik je fileermes om het in een hoek in het vlees te snijden totdat je de buitenste laag van de schil bereikt. Voer de rand van het mes langs de onderkant van de filet terwijl u de huid licht in de tegenovergestelde richting trekt. De huid moet schoon wegkomen. Herhaal met de tweede filet en je bent klaar om te grillen, bakken of bakken![5]
    • Nogmaals, hoewel het niet nodig is om de schil te verwijderen voorafgaand aan het koken, wordt dit meestal gedaan bij het fileren van vis en maakt het gemakkelijker om te eten.

Methode twee van drie:
Een forel uitbenen met een schaar

  1. 1 Snip de buitenste anatomie van de forel weg. Als u de forel in zijn geheel wilt serveren, kunt u deze met een schaar ontbenen om de vis intact te houden. Begin met het gebruik van de schaar om de vinnen, de staart en eventuele losse huidflappen weg te snijden die in de weg kunnen zitten tijdens het snijden. Als de kop nog niet is verwijderd, gebruik dan een scherp mes om in het bovenste deel van de kieuwen net onder het hoofd van de forel te snijden; er zijn natuurlijke groeven die dienen als luchtopeningen naar de kieuwen en de perfecte plek zijn om te snijden om het hoofd te verwijderen.[6]
    • Het is niet nodig om de huid te verwijderen voor het koken.
    • Bij het verwijderen van het hoofd, buk op het mes en gebruik een snelle hakbeweging op de achterkant van het mes om de ruggengraat te scheiden zonder er een puinhoop van te maken.[7]
  2. 2 Knip langs de lengte van de buik. Maak een kleine incisie in het bovenste deel van de buik van de forel, waar je het hoofd hebt verwijderd. Knip de lengte van de buik langzaam af. Gebruik lange, soepele bewegingen met de schaar om de snede netjes te houden en te voorkomen dat de vis verschuift. Blijf doorknippen totdat je de lengte van de buik hebt bedekt en eindigt waar de staart was.
    • Rauwe vis bevat soms kleine parasieten en schadelijke bacteriën. Vergeet niet om de schaar te wassen na gebruik.
  3. 3 Maak de ruggengraat los. Open het lichaam van de forel door de vis te scheiden van de snede die je zojuist hebt gemaakt. Leg het forelvlees met het vlees naar beneden tegen de snijplank. Voer een smal, stomp oppervlak, zoals de hendel van het mes of de top van je vinger, langs de achterkant van de forel waar de ruggengraat zit. Breng een matige hoeveelheid druk aan en maak een paar snelle passes. Dit zal helpen de ruggengraat los te maken, zodat deze met minder moeite kan worden uitgetrokken.[8]
    • Pas op dat u niet zoveel druk uitoefent dat u het vlees beschadigt. Het idee is alleen maar om de ruggengraat en de ribben weg te halen van het lichaam van de vis.
  4. 4 Verwijder de ruggengraat en de ribbenkast. Draai de forel weer om, met de huid naar beneden. Pak de ruggengraat het dichtst bij het staartgedeelte en trek het omhoog en weg van het vlees om het te verwijderen. Trek langzaam en geleidelijk aan, zorg ervoor dat u het vlees niet afscheurt en geen botten breekt. Als het goed is gedaan, moet de ribbenkast moeiteloos loskomen van de ruggengraat.
    • Je kunt ook met je fileermes langs de randen van de ruggengraat scoren als je het moeilijk hebt om het uit één stuk te krijgen.
    • Maak je geen zorgen als de ribbenkast niet zo soepel naar buiten komt als je zou leven. Je zult sowieso overgebleven botten uitkiezen.
  5. 5 Trek alle resterende botten eruit. Met de ruggengraat en ribbenkast weg, blijft er een mooi stukje vis over dat in het midden is ingesneden en open is gegaan; dit is wat bekend staat als "botervet." Houd de forel met de huid naar beneden en laat het mes van het mes in een hoek over de lengte van de vis lopen. Dit zal alle kleine, delicate ribbones (ook "pinbones" genoemd) die in het vlees achterblijven, losmaken zodat ze met de hand of met een pincet kunnen worden verwijderd.
    • De meeste van de resterende pinbones worden gevonden in het donkere vlees rond het midden van de forel.
    • Verwijder zo veel mogelijk speldenbotten om onaangename verrassingen tijdens het eten te voorkomen.

Methode drie van drie:
Ontbenen na het koken

  1. 1 Kook de forel. Voor deze methode begin je met het forfaiteren van de forel voordat je de botten verwijdert. De hitte van het kookproces maakt de bindweefsels rond de ruggengraat los, waardoor het eenvoudig is om eenvoudigweg weg te schillen. Door de vis te koken voordat hij wordt uitgebeend, behoudt hij meer van zijn natuurlijke smaak; de botten kunnen dan snel en moeiteloos worden weggegooid.[9]
    • Welke methode je ook kiest, het werkt prima om een ​​hele vis te koken, zolang de hitte niet zo hevig is dat hij uit elkaar valt (wees voorzichtig met frituren bijvoorbeeld).
  2. 2 Maak een kleine snee aan de basis van de staart. Als je de vis heel hebt gekookt, til je de staart op en vind je de plaats net onder de plaats waar de filet begint - anders begin je aan het reeds gesneden staartgedeelte van de forel. Maak hier een snede met een mes, of door een vork in te steken. Dit zal een pad creëren om de botten weg te trekken van het vlees.
    • Je zou in staat moeten zijn om de beste plaats te vinden die begint met het scheiden van de ruggengraat door de snede te volgen die wordt gebruikt om de forel onder te dompelen tot waar hij eindigt bij het staartgedeelte.
  3. 3 Til het staartgedeelte op terwijl je het vlees naar beneden trekt. Gebruik het mes of de vork om de forel te verankeren en til de staart of staartflap omhoog en weg van het vlees. Door dit te doen, zou je de botten in één schone beweging weg moeten kunnen strippen.[10]
  4. 4 Draai de vis om en strip de andere kant. Houd de staart nog steeds vast en draai het stuk vis om. Snij in het vlees aan de andere kant en pel de staart weg om de ruggengraat te onttrekken. Je bent nu vertrokken met al het vlees om van te genieten en geen van de botten.
    • Hoewel het niet moeilijk zou moeten zijn om de ruggengraat en de ribbenkast intact te houden na het koken, moet u tijdens het eten altijd op zoek zijn naar losse speldenbotten.