Zwarte kabeljauw, ook bekend als Sablefish, is eigenlijk helemaal geen type kabeljauw, maar heeft een soortgelijke smaak en uiterlijk als kabeljauw. Zwarte kabeljauw wordt vaak aangetroffen in de zeeën rond Alaska, Canada en de westelijke Verenigde Staten. Het hoogseizoen om verse zwarte kabeljauw aan te schaffen en voor te bereiden, is meestal in het vroege voorjaar, te beginnen in maart. Zwarte kabeljauw is een vochtige en delicate vis die veel omega-3 vetzuren bevat, die worden aanbevolen voor een goede gezondheid. Het bevat bijna net zoveel omega-3 als zalm. Er zijn veel manieren om zwarte kabeljauw te bereiden, maar deze wordt meestal bereid met miso, een gefermenteerde sojabonenpasta, die als marinade of glazuur op de vis wordt gebruikt voordat ze wordt gebakken. Zwarte kabeljauw gekookt met miso is een gerecht in Japanse stijl dat werd gepopulariseerd door chef-kok Nobu Matsuhisa van Nobu Restaurants. Hier zijn een paar stappen over het bereiden van zwarte kabeljauw.

Stappen

  1. 1 Kies zwarte kabeljauw die vers is en transparant, stevig, wit vlees heeft. Verse vis moet naar de zee ruiken, zonder overdreven krachtig te zijn. Koop geen vis met een sterk aroma of met een schilferende textuur.
  2. 2 Koop verse zwarte kabeljauw als deze beschikbaar is op uw locatie, anders kunt u diepgevroren zwarte kabeljauw kopen. Veel websites zijn gespecialiseerd in de verkoop en verzending van diepgevroren zwarte kabeljauw.
  3. 3 Bewaar verse zwarte kabeljauw in uw koelkast tot u klaar bent om het te koken. Vissen moeten vóór het koken in een gekoelde ruimte blijven om te voorkomen dat ze bacteriën ontwikkelen.
  4. 4 Meet 3 el. (42 ml) mirin en 3 eetlepels. (42 ml) sake in een pan en plaats het op middelhoog vuur.
  5. 5 Laat het mengsel aan de kook komen en klop dan 1/2 kop (113 g) witte miso-pasta erdoor tot het ook is opgelost.
  6. 6 Doe 1/3 kop (75,6 g) suiker in de steelpan en blijf kloppen over het vuur totdat het bijna is opgelost.
  7. 7 Plaats de marinade in een ovenschaal om hem te laten afkoelen.
  8. 8 Voeg 6 skinless zwarte kabeljauwfilets toe aan de marinade als deze eenmaal is afgekoeld en draai ze dan om aan alle kanten te coaten.
  9. 9 Zet de vis in de koelkast om 's nachts te marineren.
  10. 10 Zet de oven aan om voor te verwarmen op 400 graden Fahrenheit (200 graden Celsius) en zet de grill ook aan. Wrijf een grillpan in met plantaardige olie en plaats hem vervolgens in de oven om heet te worden.
  11. 11 Plaats de vis op de grillpan wanneer deze warm is en bak tot hij bruin is, ongeveer 2 minuten.
  12. 12 Draai de vis op een bakplaat en rooster nog 10 minuten.
  13. 13 Serveer de vis met gepekelde gember.

Methode één van de twee:
Golden Garlic Black Cod

  1. 1 Plaats een wok op laag vuur en voeg 3 eetlepels toe. (42 ml) kookolie.
  2. 2 Voeg 2 eetlepels toe. (28 g) van gehakte knoflook in de wok en bak tot het goudbruin is, verwijder dan de knoflook uit de wok en plaats het in een kom.
  3. 3 Smeer de zwarte kabeljauw in 1 theelepel. (5 g) aardappelmeel.
  4. 4 Voeg 1 kop (225 ml) kookolie toe aan de wok en bak de zwarte kabeljauw tot hij een gouden kleur behoudt.
  5. 5 Haal de zwarte kabeljauw uit de wok als deze goudbruin is en leg hem op een serveerschaal.
  6. 6 Giet alle olie uit behalve 1 tot 2 el. (14 tot 28 ml), en voeg vervolgens 1 eetl. (14 g) lichte sojasaus, 1 tl. (5 g) fijne suiker, 1/2 kop (113 ml) kippenbouillon en wat witte peper naar smaak voor de wok.
  7. 7 Verhit de ingrediënten samen tot de saus aan de kook komt, giet de saus dan over de vis en garneer met de gefrituurde knoflook.

Methode twee van twee:
Zwarte kabeljauw met Chinese mosterdsaus

  1. 1 Meng 1 el. (14 ml) sesamolie met 1 el. (14 ml) Japanse sojasaus en borstel het mengsel vervolgens over de zwarte kabeljauwsteak.
  2. 2 Leg de zwarte kabeljauw steak op een voorverwarmde grill gedurende 7 tot 8 minuten per kant.
  3. 3 Combineer 1 el. (14 ml) Japanse sojasaus, 1 eetl. (14 ml) honing, 1 tl. (5 g) droge mosterd en 1 tl. (5 ml) mirine in een kom.
  4. 4 Roer de saus door en laat het zitten totdat de zwarte kabeljauw klaar is met koken.
  5. 5 Plaats 3 tot 4 el. (42 tot 56 g) sesamzaad in een andere kom.
  6. 6 Eet de zwarte kabeljauw door deze eerst in de saus te dompelen en vervolgens in de sesamzaadjes.