Ingelegde vis is een populair voedsel over de hele wereld, grotendeels omdat beitsen het vlees langer houdbaar maakt dan eenvoudige koeling of opslag in de open lucht. Het beitsen geeft de vis ook een licht zoute en zure beet, die kan helpen een aantal sterkere vissmaken te doorbreken. Terwijl er bijna eindeloze ingelegde visrecepten zijn, is het algemene proces hetzelfde. Pekel de vis eerst met een verdunde zoutwater-pekel. Pek de vis vervolgens in een zoutoplossing van zout, azijn en smaakvolle kruiden. Als u met een basisrecept werkt, kunt u uw pekel testen en aanpassen totdat u de exacte smaken krijgt die u wilt voor uw eigen speciale recept voor ingelegde vis.

ingrediënten

Zwakke pekel

  • 1 kop (200 g) koosjer zout
  • 1 liter water (1 liter)

Pekel beitsen

  • 10 pond (4,5 kg) Visfilets
  • 5 kopjes (1,25 liter) water
  • 2 liter (2 liter) gedestilleerde witte azijn
  • 1-2 eetlepels (14-28 gram) gemalen zwarte peper
  • 1 el (14 gram) hele kruidnagels
  • 2 el mosterdzaadjes (28 gram)
  • 3-4 laurierblaadjes
  • 4-5 uien
  • 5 schijfjes citroen

Deel een van de drie:
Brining the Fish

  1. 1 Snijd je vis in brokken. Terwijl u volledige vis of grote filets kunt pikken, krijgt u niet dezelfde controle over het proces dat u uitvoert als u de vis in stukken snijdt. Als je vis vers is gevangen, maak hem dan schoon en voer hem eerst in. Gebruik vervolgens een scherp, schoon mes om uw vis in grote stukken te snijden voordat u het zoutproces start.[1]
    • De brokken moeten ongeveer zo groot zijn als een grote hap eten. Je wilt ze kunnen opeten, maar je wilt niet dat ze zo klein zijn dat ze oplossen tijdens het beitsen.
    • Voor kleinere vissen zoals ansjovis of haring, kunt u misschien de hele filet inleggen zonder de vis te snijden.
  2. 2 Gebruik zout en water om een ​​zwakke zoutoplossing te maken. Je vis zal door een zwakke zoutoplossing gaan voordat hij in de zware, meer smaakvolle pekel komt. Maak een zwakke zoutoplossing door 1 kopje koosjer zout of zeezout per kwart liter water toe te voegen (ongeveer 200 gram per liter water) en de oplossing aan de kook te brengen. Laat het zout oplossen voordat u het van het vuur haalt. Laat de pekel dan afkoelen.[2]
    • Je hebt genoeg pekel nodig om je vissen volledig te bedekken.
  3. 3 Bedek je vis met de zwakke pekel. Nadat de pekel is afgekoeld tot kamertemperatuur, legt u uw visfilets of visbrokjes in een keramische of glazen container. Giet voldoende pekel in om de vis volledig te bedekken, maar niet zozeer dat je het gerecht niet kunt verplaatsen.[3]
  4. 4 Koel de vis in pekel gedurende 8-24 uur. Hoe lang u ervoor kiest om uw vissen in de zwakke zoutoplossing te houden, is een kwestie van voorkeur. Hoe langer je pekel hebt, hoe meer van een gepekelde smaak je krijgt. Dit kan goed werken voor sterkere vissen zoals snoek maar kan te veel zijn voor een meer delicate vis zoals bas.[4]
  5. 5 Laat de pekel uit de container lopen. Tap de pekel voorzichtig uit de schaal in de gootsteen of een andere container. Op dit punt kun je al dan niet kiezen om de vis te spoelen. Spoelen helpt om wat van de zoute smaak uit de pekel te verwijderen. Als je goed spoelt, dep de vis dan volledig droog. Als je niet afspoelt, moet je de vissen nog een aai geven om overtollig zout te absorberen.[5]
  6. 6 Bedek snoek en sterk gearomatiseerde vis met witte azijn tot een dag. Meer delicate vissen, waaronder zalm en forel, hoeven niet in azijn te gaan, maar sterkere vissen doen dat vaak wel. Nadat je de pekel hebt verwijderd en je vis hebt afgedroogd, bedek je deze met 5% gedistilleerde witte azijn met zuurtegraad. Plaats de vis terug in de koelkast en laat hem minstens een nacht en tot een volledige dag zitten.[6]
    • Zodra je vis klaar is om af te pellen, giet je de azijn uit, maar spoel je de vis niet af.
    • Andere vissen die baat kunnen hebben bij azijn laten weken zijn makreel, sardines en ansjovis.

Tweede deel van de drie:
De vis beitsen

  1. 1 Kook je beitsende pekel. Een basische beitsende pekel combineert azijn, water, kruiden en af ​​en toe suiker. Kook deze samen in een grote pan of ketel en laat het 5-10 minuten sudderen. Om een ​​basische pekel te maken die voor 10 pond (4,5 kg) van de meeste vissen zal werken, combineer:[7]
    • 5 (1,25 liter) kopjes water
    • 2 liter (2 liter) gedestilleerde witte azijn
    • 1-2 eetlepels (14-28 gram) gemalen zwarte peper of peperkorrels
    • 1 el (14 gram) hele kruidnagels
    • 2 el mosterdzaadjes (28 gram)
    • 3-4 laurierblaadjes
  2. 2 Voeg verschillende smaken toe aan uw pekel, afhankelijk van de vis. Als je alleen de basische pekel wilt gebruiken, is dat prima. Je kunt echter verschillende kruiden en smaken toevoegen aan je pekel, om de smaak van de vis die je aan het aanbraden bent, naar voren te brengen. Gemeenschappelijke pekeladditieven zijn onder meer:[8]
    • ¼ theelepel (ongeveer 1 gram), elk van de hele piment en dillezaad, en ⅓ kopje (ongeveer 76 gram) kristalsuiker voor een forel of zalm pekel.
    • ¾ kopje (ongeveer 170 gram) bruine suiker en 2 geschilde knoflookteentjes voor een biefstuk pekel.
    • ½ theelepel (ongeveer 2 gram) garam masala, een kleine knop van verse gember en 2-3 gedroogde rode pepers, grof gehakt, voor vis zoals makreel of blauw oog.[9]
  3. 3 Laat de vis 5-10 minuten in de pekel sudderen. Zodra je pekel het kookpunt voorbij is, voeg je je vis voorzichtig toe en laat deze op een matig-laag vuur sudderen gedurende minimaal 5 maar niet meer dan 10 minuten. De vis moet gemakkelijk worden doorboord met een vork, maar niet schilferig of uit elkaar vallen.[10]
  4. 4 Koel de vis en de pekel in een ondiepe pan. Verplaats de vis en pekel snel en voorzichtig van de kookplaat naar een ondiepe glazen of keramische pan. Koel de pan totdat de pekel tot op zijn minst op kamertemperatuur komt.[11]
  5. 5 Verpak de vis in steriele glazen potten. Verpak de vis in steriele glazen potten in dunne lagen. Voeg tussen de lagen vis dunne lagen gesneden uien, peperkorrels, citroenen en laurierblaadjes toe. Verpak de pot stevig tot aan de rand voor de beste resultaten.[12]
  6. 6 Zeef de azijn pekel. Filter de azijn uit de ondiepe schaal in een schenkdoos zoals een kruik of pot. Gebruik een maaszeef om laurierblaadjes, peperkorrels of grote specerijen te verwijderen. [13]
  7. 7 Bedek de vis met de belaste pekel en sluit de potten af. Zodra je je pekel hebt gefilterd, giet je het in de potten met vis en vul je ze tot de rand. Sluit de potten onmiddellijk af. Houd een handdoek bij de hand om overtollige pekel op te zuigen.
    • Het is beter om te vol te lopen en een beetje te morsen dan om je vis te vullen en te verpesten. Vul de potten zo veel mogelijk op en veeg overtollig vet weg als je ze afdicht.

Derde deel van de drie:
Dienen en opslaan

  1. 1 Koel de potten onmiddellijk in. Bewaar de potten met ingelegde vis in de koelkast en bewaar ze voor maximaal 6 weken. Zorg ervoor dat de pot goed is afgesloten na elke keer dat u hem opent. Geef de vis altijd een geur voordat je hem serveert, om ervoor te zorgen dat hij niet bedorven is.[14]
    • Verwende vis ruikt naar schimmel, rottend vlees of zelfs zwavel. Het is een sterke geur die over het algemeen moeilijk te missen is. Als u er echter niet helemaal zeker van bent, is het altijd het beste om voorzichtig te zijn.
  2. 2 Eet de vis recht uit de pot voor een hapje of een snelle maaltijd. Er zijn veel manieren waarop je van je ingelegde vis kunt genieten, maar het gemakkelijkste is om het direct uit de pot te eten zonder extra voorbereiding. Dit kan een goede kant of een aperitief voor een maaltijd of een proteïne zijn om bovenop een salade te komen.
    • Laat alle overtollige beitsende vloeistof wegvloeien voordat u ongezuurde vis in het zuur serveert.
    • Koop ook een paar plakjes ui om wat extra smaak aan je bord toe te voegen.
  3. 3 Maak een ingemaakte vis smørrebrød. Smørrebrød is een traditionele Deense sandwich met open kop, die vaak gebeitste vis bevat. De meer traditionele recepten vragen om haring, maar je kunt elke gewenste vis gebruiken. Om je broodje te maken:[15]
    • Snijd een plakje roggebrood in een rechthoek met rechte randen.
    • Breng een dunne laag boter aan op de bovenkant van het brood.
    • Laag op je ingelegde vis, opbouwen tot het gewenste aantal.
    • Stop plakjes rode ui tussen de lagen ingelegde vis.
    • Top met verse dille.
  4. 4 Voeg ingelegde vis toe aan een delicatessen slaatje. Ingelegde vis kan de meeste delisalades verbeteren, waaronder aardappelsalade, macaroni-salade en de meeste pastasalades. Giet je gebeitste vis leeg en snijd hem in hapklare stukjes. Dan vouw je het voorzichtig in je favoriete Deli-salade.[16]
    • De vis voegt proteïne en zowel vette als zure aroma's toe.