Sint-jakobsschelpen zijn een van de meest heerlijke gerechten die uit de zee komen, maar ze kunnen worden geruïneerd als ze niet op de juiste manier worden gekookt. Aangezien sint-jakobsschelpen meestal het best worden bereid wanneer ze snel worden gekookt, is pan-frituren of schroeien een geweldige techniek om te gebruiken. Kies altijd de meest verse sint-jakobsschelpen van de hoogste kwaliteit, kook ze gewoon en serveer ze meteen.

ingrediënten

  • 2 theelepels ongezouten boter
  • 2 theelepels olijfolie
  • 1 tot 1,25 pond droge zeeschelpen
  • Zout en peper naar seizoen

Deel een van de twee:
Uw coquilles kiezen en klaarmaken

  1. 1 Selecteer droge coquilles. Vraag bij de viskwekerij of de sint-jakobsschelpen die worden verkocht nat of droog zijn. Als ze nat zijn, zijn ze behandeld met een chemische stof (natriumtripolyfosfaat) die de sint-jakobsschelpen helpt vocht op te nemen. Droge coquilles zijn niet behandeld, dus ze zijn verser, gemakkelijker te schroeien en hebben een zoetere, briljantere smaak.[1]
    • Vermijd natte sint-jakobsschelpen, omdat de chemische stof het moeilijk kan maken om de sint-jakobsschelpen te schroeien en de chemische stof een nare nasmaak achterlaat.
  2. 2 Bepaal of je sint-jakobsschelpen nat of droog zijn. Als u niet in staat bent om met iemand te praten bij de balie voor zeevruchten en voorverpakte coquilles koopt, moet u nog steeds nagaan of de coquilles nat of droog zijn. De meeste labels geven duidelijk aan of de sint-jakobsschelpen nat of droog zijn. Maar als het etiket niet zegt, kijk dan in de verpakking naar melkachtige witte vloeistof op de bodem. Als je deze vloeistof ziet en de Sint-jakobsschelpen er ondoorzichtig of echt wit uitzien, zijn het waarschijnlijk natte sint-jakobsschelpen.[2]
    • Als je geen vloeistof ziet en de coquilles mollig en helderder zijn, zijn dit hoogstwaarschijnlijk droge coquilles.
  3. 3 Verwijder de zijspieren. Terwijl sommige markten de kleine spierflap verwijderen die de sint-jakobsschelp met de schaal verbindt, andere niet. Controleer over je spieren om te zorgen dat deze kleine flappen allemaal worden verwijderd, omdat ze moeilijk kunnen zijn. Om de zijdespier te verwijderen, knijpt u deze eenvoudig in en trekt u hem weg.[3]
    • Je kunt de zijspieren weggooien of ze bewaren om een ​​visbestand te maken. Als u per ongeluk een bijpoot mist, is het veilig om te eten.
  4. 4 Blot de sint-jakobsschelpen. Neem een ​​papieren handdoek en dep eventueel overtollig vocht van de sint-jakobsschelpen af. Breng de sint-jakobsschelpen op smaak met een beetje zout voordat je ze gaat bakken. Het zout kan ook helpen extra vocht uit de sint-jakobsschelpen halen.[4]
    • Probeer de sint-jakobsschelpen zo droog mogelijk te krijgen, omdat dit zal helpen een goudbruine tint te creëren.

Deel twee van twee:
Pan coquille je coquilles

  1. 1 Verhit de boter en olie. Plaats de olijfolie en de boter in een pan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. De boter zou langzaam moeten smelten. Als het sist, zet dan een beetje lager. Zodra je ziet dat de boter begint te roken, is je pan klaar voor de sint-jakobsschelpen.[5][6]
    • Je kunt ook een koekenpan van roestvrij staal of gietijzer gebruiken. Je pan moet groot genoeg zijn om al je sint-jakobsschelpen in een enkele laag te houden. Extra ruimte helpt ook om overtollig vocht af te koken.
  2. 2 Voeg de sint-jakobsschelpen toe aan de pan. Plaats de sint-jakobsschelpen in de pan vanaf de rand en werk in een cirkel. Zorg ervoor dat je ze wat ruimte geeft als je ze in de pan legt. Verplaats ze niet zodra u ze in de pan hebt geplaatst.[7]
    • Beginnen met de sint-jakobsschelpen in de rand van de pan zal hen helpen gelijkmatig te koken, omdat de sint-jakobsschelpen dichter bij de pan sneller zullen koken.
    • Als de kamer in je pan op is, bak je de coquilles gewoon in twee batches.
  3. 3 Bak de sint-jakobsschelpen aan beide kanten. Laat de sint-jakobsschelpen gedurende 1,5 minuut op middelhoog vuur bakken. Draai ze niet en verplaats ze niet terwijl ze aan het koken zijn of ze zullen niet goed schroeien. Gebruik na 1 1/2 minuut een tang om ze voorzichtig om te draaien en kook nog eens 1,5 minuut ongestoord.[8]
    • U hoeft de sint-jakobsschelpen niet te controleren op bruin worden tijdens het koken. Regelmatig controleren kan zelfs voorkomen dat ze een goudbruine korst ontwikkelen.
  4. 4 Haal ze van het vuur en serveer. Na een kooktijd van in totaal 3 minuten moeten je Sint-jakobsschelpen klaar zijn. Ze moeten aan beide zijden ongeveer 1/4 inch korst hebben en in het midden dekkend zijn. Serveer ze onmiddellijk met de rest van je maaltijd (zoals groene salades of pasta).[9]
    • Als je de sint-jakobsschelpen op laag vuur houdt terwijl je de rest van je maaltijd klaarmaakt, kunnen ze taai en rubberachtig worden. Daarom is het belangrijk om andere delen van uw maaltijd klaar te maken en te serveren.