Deze heerlijk eenvoudige maar toch elegante Japanse delicatesse bestaat puur uit zeer verse, rauwe vis. Het wordt geserveerd in ¼ inch dikke, rechthoekige plakjes met sojasaus voor het dippen en, optioneel, een paar garnering, zoals een kleine heuvel van gesnipperde daikon-radijs en een shiso-blad (een muntachtig culinair kruid).

De versheid en kwaliteit van de vis die wordt gebruikt om sashimi te maken, is natuurlijk de sleutel tot het succes ervan. Met weinig andere afleiding, wordt de essentie en textuur van de vis aangenaam zichtbaar.

ingrediënten

  • Rauwe vis (bijvoorbeeld tonijn, makreel, coquille, snapper, heilbot, zalm, zeebaars, paling)
  • Shoyu-saus
  • optioneel:
    • Versnipperde daikon-radijs
    • Shiso vertrekt
    • Gepekelde gember
    • Wasabi

Stappen

  1. 1 Koop de vis. Japanse markten zullen vis van hoge kwaliteit in stukken snijden die klaar zijn om te worden gesneden en in sashimi-stijl worden geserveerd. Veel vismarkten en high-end supermarkten hebben echter vis die even geschikt is voor het maken van sashimi. Bijna elke soort vis kan worden gebruikt-zoetwater- en zoutwaterrassen zijn van toepassing. Populaire keuzes zijn makreel, tonijn, snapper, heilbot, zalm, zeebaars, paling en sint-jakobsschelp.
    • Vettige stukken vis hebben de neiging om het beste te werken voor deze sappige gerechten. Grotere vissen, zoals zalm of tonijn, bereiken gemakkelijk de mooi gevormde rechthoeken die bij het gerecht horen, maar kleinere vissen kunnen ook zeker worden gebruikt en veel soorten en snitten hebben zelfs verschillende presentatiestijlen.
    • Een markt die zich richt op sashimi-makers en restaurants, zal onderscheid maken tussen de delen van sommige vissen omdat verschillende delen van dezelfde vis zeer verschillende smaken en texturen kunnen geven. Het hoge vetgehalte in bepaalde delen van de buik van de tonijn wordt bijvoorbeeld als wenselijker beschouwd dan andere stukken tonijn en is daarom veel buitensporiger geprijsd.
    • Het kopen van vis van een gerenommeerde leverancier is erg belangrijk wanneer het voor rauwe consumptie is bedoeld (zie "Gezondheidszorg" hieronder).
      • Gezondheidsrisico's: De kwaliteit en versheid van vis voor sushi en sashimi moet worden gehouden aan uitzonderlijk hoge normen voor zowel smaak als gezondheidsredenen. Helaas is de term "sushi-" of "sashimi-kwaliteit" meer een marketingterm, minder een garantie voor versheid of kwaliteit. FDA-aanbevelingen en lokale gezondheidsafdelingen voor kant-en-klare levensmiddelen zijn van toepassing, maar er zijn geen specificaties voor "sashimi-grade" vis. Omdat er geen federaal gereguleerd beoordelingssysteem is voor vis die rauw wordt geconsumeerd, hebben veel leveranciers hun eigen parameters ingesteld om versheid te meten en te garanderen. Een beetje weten over je bron kan dus nuttig zijn. Niettemin zijn er voorschriften betreffende vernietiging van parasieten bij rauwe vis die door FDA-inspecteurs worden afgedwongen. Dit houdt in het invriezen en opslaan van zeevruchten op de juiste temperatuur en duur om parasieten te doden. Het is voornamelijk zalm die parasieten bedreigt en daarom is het tot voor kort niet rauw gegeten in de meeste Japanse culturen. Nu bevriezing de vernietiging van de parasieten in zalm mogelijk maakt, wordt het als veilig beschouwd, hoewel sommige kenners geloven dat het de smaak enigszins degradeert.
  2. 2 Bereid de vis voor. Voorbereiding is eenvoudig. Gebruik een scherp mes. Als de vis nog niet is bijgesneden, kunt u deze in een breedte van 1 tot 2 inch snijden met een halve tot een inch hoge filet of gewoon gebruiken in elke vorm waarin deze zich al bevindt. Snijd de vis tegen de korrel in ¼ dikke sneden.
    • Sashimi kan ook in dunnere plakjes worden gesneden. Papier-dunne sashimi (kaku zukuri) wordt soms gepresenteerd in een patroon.
    • Voor smaak en versheid moet de vis zo snel mogelijk na bereiding worden geconsumeerd.
  3. 3 Dienen. Leg een paar stukjes op een bord en serveer deze met stokjes en Japanse shoyu-sojasaus om te dippen. Geraspte daikon-radijs, gepekelde gember, wasabi en / of een shiso-blad worden vaak naast geserveerd. De functie van de garnering is echter in de eerste plaats esthetisch. Een beetje shoyu is echt alles wat nodig is om te genieten van wat de vis zelf te bieden heeft.
    • Sashimi wordt vaker als voorgerecht geserveerd dan als hoofdgerecht. Wanneer geserveerd als hoofdgerecht, begeleiden de vis met kommen rijst en miso-soep.