Zuid-Sumatra is een provincie in Indonesië met veel heerlijke gerechten. Otak-otak is zo'n gerecht, een traditioneel gerecht dat bekend is in Palembang. Het is niet compleet zonder de sambel merah, dus dit recept wordt ook verstrekt. De smaak van otak-otak en de kruidigheid van zijn sambel merah kunnen verslavend zijn als je ze eenmaal probeert. Dus, als je geïnteresseerd bent en het wilt proberen, is dit een goede manier om otak-otak te maken.

ingrediënten

Otak-Otak

  • 350 gram horsmakreel
  • 100 ml dikke kokosmelk
  • 1 eiwit, afgeslagen
  • 1 theelepel suiker
  • 100 gram tapioca
  • 3 theelepel zout
  • 8 teentjes knoflook en 8 teentjes sjalotjes, in dunne plakjes gesneden
  • 50 gram bladeren van bieslook, fijn gesneden
  • 1 theelepel zwarte peper
  • Bananenbladeren, maat 10x15 cm, omwikkeld

Sambel Merah of Spicy Sauce

  • 10 stukjes chili
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 theelepels palmsuiker
  • 2 theelepels tauco
  • 1 theelepel zout
  • 1 kopje water
  • 1 stuk citroensap

Deel een van de twee:
De Otak-Otak maken

  1. 1 Leg de filet makreel in de kom.
  2. 2 Voeg kokosmelk en eiwit toe aan de vis en roer samen. Voeg de plakjes suiker, knoflook en sjalot toe, plakjes verse bieslook, zout en peper. Voeg de tapioca toe en roer opnieuw tot het gemengd is. Dit vormt de vulling of het beslag.
  3. 3 Vorm kleine pakjes. Neem twee theelepels van de vulling. Plaats de vulling op een stuk bananenblad en vorm het in een langwerpige vorm. Rol het bananenblad over de vulling om het te omsluiten, houd dan beide uiteinden van het bananenblad samen met een tandenstoker of spies. Herhaal dit voor de resterende vulling en bananenbladeren.
  4. 4 Kook de otak-otak-pakjes langzaam op een vlam op het fornuis of grill op de barbecue of een vergelijkbaar kooktoestel. Draai af en toe de otak-otak-pakjes om, zodat ze allemaal gelijkmatig kunnen koken - en om de bladeren te drogen.

Deel twee van twee:
De Sambel Merah of pittige saus maken

  1. 1 Kook de chili en knoflook.
  2. 2 Meng de palmsuiker, tauco, chili, knoflook, zout en water.
  3. 3 Kook de ingrediënten op een fornuis.
  4. 4 Meng de sambel merah met citroensap.
  5. 5 Schaf zowel otak-otak en sambal merah op één bord. De otak-otak met sambel merah is klaar om te worden geserveerd.