Bacon-verpakt coquilles zijn een complexe combinatie van zout en zoet evenals sappig en knapperig. Hoewel de smaak en textuur complex zijn, is de bereiding eenvoudig. Het kost slechts een paar eenvoudige ingrediënten en een beetje moeite om met spek omwikkelde coquilles te koken.

ingrediënten

  • 1 pond (450 g) grote sint-jakobsschelpen
  • 1/2 van de aantal reepjes spek per aantal sint-jakobsschelpen
  • 2 eetlepels boter of olijfolie
  • Zout en peper
  • Tandenstokers of spiesjes

Deel een van de vier:
De coquilles voorbereiden

  1. 1 Kies je sint-jakobsschelpen. U wilt grote sint-jakobsschelpen die mooi en wit zijn. Ze mogen niet te nat of te droog zijn. Zoek naar een uniforme vorm, in tegenstelling tot sint-jakobsschelpen die er versnipperd en vernietigd uitzien. Dit zijn tekenen dat ze verkeerd zijn gebruikt.[1]
    • De meeste zijn nat verpakt, maar droge en duiker gevangen coquilles zijn van hogere kwaliteit. Elk van deze zal werken.
    • Vermijd het gebruik van bevroren coquilles voor dit recept.
  2. 2 Spoel de sint-jakobsschelpen. Houd de sint-jakobsschelpen een paar seconden onder koud stromend water. Leg ze op een papieren handdoek. Leg een andere papieren handdoek op de sint-jakobsschelpen en dep ze droog.[2]
  3. 3 Verwijder de spier. Vaak hebben de sint-jakobsschelpen die je koopt al de spier verwijderd. Als je sint-jakobsschelpen de spieren nog hebben, trek het er dan af. Pak het tussen je duim en wijsvinger en scheur het weg.[3]
    • De spier is een rechthoekige lip die aan het lichaam van de schelp is bevestigd.
    • De spier is harder dan de rest van de sint-jakobsschelp, waardoor het minder wenselijk is om te eten.

Deel twee van vier:
De sint-jakobsschelpen inpakken

  1. 1 Snijd de spekreepjes doormidden. Leg de spekreepjes op een snijplank. Knip de stroken met een scherp keukenmes doormidden zodat de stroken de helft van hun oorspronkelijke lengte hebben. Op deze manier zal het spek gelijkmatiger over de schelp wikkelen met minder overlap.[4]
  2. 2 Wikkel het spek rond de schelp. Leg een uiteinde van de strook bacon op de rand van de sint-jakobsschelp. Wikkel het spek helemaal rond de zijkant van de sint-jakobsschelp totdat de uiteinden van de strook spek elkaar overlappen.[5]
    • Voor knapperiger spek, kook het spek gedeeltelijk voor het omhullen van de sint-jakobsschelpen. Verwarm de oven op 350 graden. Bedek een bakplaat in perkamentpapier en leg de reepjes spek op het papier. Bak het spek gedurende 12-15 minuten tot het goudbruin begint te worden. Maak het niet zo lang klaar dat het knapperig wordt en zijn flexibiliteit verliest.[6]
  3. 3 Zet het spek vast met een tandenstoker. Steek een tandenstoker in het buitenste, losse uiteinde van de spekreep. Duw het in de schelp en schuif de tandenstoker terug naar buiten door het overlappende uiteinde van de strook spek. Hierdoor blijft het spek rond de schelp gewikkeld en vastgezet zodat het niet uit elkaar valt of wegglijdt.[7]
    • Je kunt ook maximaal 5 sint-jakobsschelpen op een spiesje koken. Gebruik in dit geval de spies om de spekjes aan de sint-jakobsschelpen vast te maken door het punt door het overlappende spek naar de schelp en naar buiten te duwen door de andere zijde van de omhulde Sint-Jakobsschelp. Duw de schelp naar beneden vanaf het puntige uiteinde in de richting van de hendel van de spies en herhaal het proces, stapelen de sint-jakobsschelpen totdat de spies vol is.

Deel drie van vier:
Broiled bacon omhulde coquilles

  1. 1 Verwarm de grill voor. De meest gebruikelijke manier om met spek omwikkelde coquilles te koken, is ze te braden. Plaats het ovenrek 6 inch van de warmtebron. Stel de oven in op braden en laat deze voorverwarmen.[8]
  2. 2 Kruid je sint-jakobsschelpen. Het basisrecept voor sint-jakobsschelpen met spek is heel eenvoudig. Gooi de verpakte coquilles in gesmolten boter en strooi ze met zout en peper.[9]
    • Je kunt olijfolie gebruiken in plaats van boter.
    • Teriyaki-saus is een veel voorkomende variatie op het eenvoudige boterecept. Combineer 1/2 kopje teriyaki-saus, 1/3 kopje bruine suiker en 3 eetlepels gemalen gember in een kom. Gooi de verpakte coquilles in het mengsel.[10]
  3. 3 Rooster de sint-jakobsschelpen gedurende 10-15 minuten. Leg de sint-jakobsschelpen op een bakplaat. Plaats de bakplaat op het ovenrek en laat de sint-jakobsschelpen 10-15 minuten grillen totdat het spek volledig is doorgekookt.[11]
    • Draai de sint-jakobsschelpen halverwege de kooktijd om. Verwijder de bakplaat met behulp van een ovenwant en draai de sint-jakobsschelpen met een tang, vervang dan de sint-jakobsschelpen en eindig met roosteren.

Deel vier van vier:
Bacon-verpakte Sint-jakobsschelpen grillen

  1. 1 Verzadig je spiesen. Wanneer je je sint-jakobsschelpen kookt op een open vuur, laat je de tandenstokers of spiesjes gedurende 30 minuten weken voordat je ze gebruikt. De verzadiging zorgt ervoor dat ze geen vuur vatten.[12]
  2. 2 Bereid de grill voor. Steek de grill aan en verwarm deze tot een middelhoge stand. Bestrijk het rooster met een lichte laag boter, zodat de sint-jakobsschelpen niet blijven kleven. Zodra de grill heet is, borstelt u het rooster met een lichte laag olie om te voorkomen dat de sint-jakobsschelpen blijven steken.[13]
  3. 3 Grill de sint-jakobsschelpen. Spreid de bacon-verpakte Sint-jakobsschelpen gelijkmatig over de grill. Kook ze totdat de sint-jakobsschelpen net helemaal gaar zijn. Dit duurt ongeveer 7 minuten. Draai de sint-jakobsschelpen vaak tijdens het grillen, zodat ze gelijkmatig garen en niet verbranden.[14]
    • Je kunt zien dat de sint-jakobsschelpen klaar zijn als je ze ziet veranderen van doorschijnend in ondoorzichtig.
    • Knip een Sint-Jakobsschelp open om te controleren of deze klaar is.
  4. 4 Afgewerkt.