Bacalhau is een soort gedroogde gezouten kabeljauw. Dit ingrediënt is enorm populair in de Portugese keuken. Het is gelaagd met aardappelen en gekarameliseerde uien en gegarneerd met hard gekookt ei, peterselie en zwarte olijven.

ingrediënten

Bacalhau[1]

  • 2 pond gedroogde, gezouten kabeljauw
  • 2 pond yukon goudaardappelen
  • 4 eieren
  • 2 gele uien
  • Verse peterselie
  • 2 teentjes knoflook
  • ¾ kopje olijfolie
  • 1 teentje fijngehakte knoflook
  • 1 ½ theelepeltjes rode pepervlokken
  • 1 eetlepel vers gehakte peterselie
  • Zwarte peper

Deel een van de vier:
De gedroogde gezouten kabeljauw bereiden

  1. 1 Week 2 kilo gedroogde gezouten kabeljauw in koud water gedurende 24 tot 36 uur. Door de vis in koud water te drenken, wordt het zout van het oppervlak van de filets verwijderd. Doe 2 pond gedroogde gezouten kabeljauw in een schaal. Bedek de vis in koud water en plaats het gerecht in de koelkast. Verander het water om de 8 uur.
    • U kunt het water indien gewenst vaker vervangen.[2]
  2. 2 Kook de ongezouten kabeljauw ongeveer 5 minuten. Vul een grote pan met water en breng het aan de kook. Voeg de vis toe aan het water. Verwijder de kabeljauw na vijf minuten uit het water. Als de kabeljauw gemakkelijk afbreekt wanneer hij met een vork wordt getrokken, is het klaar. Als het niet schilfert, breng het terug naar het kokende water.
    • Red het water om de aardappels te koken.
  3. 3 Ontwateer, ontbraam en schilfer de vis. Plaats de vis op een snijplank. Verwijder met een scherp mes de huid en botten voorzichtig van de stukjes kabeljauw. Zodra de zichtbare schubben en botten zijn verwijderd, begint u de kabeljauw met een vork af te schilferen of uit elkaar te trekken. Terwijl je de vis schilfert, verwijder je botten of schubben die je tegenkomt.
    • Houd de stukken bijtend of groter.[3]
  4. 4 Maak een smaakmaker voor de kabeljauw. In een kleine kom of glazen maatbeker, meng de volgende ingrediënten:
    • ¾ kopje olijfolie
    • 1 teentje fijngehakte knoflook
    • 1 ½ theelepeltjes rode pepervlokken
    • 1 eetlepel vers gehakte peterselie
    • Zwarte peper naar smaak
  5. 5 Kruid de kabeljauw. Leg de in blokjes gesneden kabeljauw in een schone kom. Giet het kruidenmengsel over de kabeljauw en gooi. Leg de kabeljauw opzij.[4]

Deel twee van vier:
De aardappelen bereiden

  1. 1 Spoel 2 kilo yukon-goudaardappelen. Eenmaal schoon, plaats de ongeschilde aardappelen in de pot met viswater om te koken. Je pelt ze nadat ze gekookt zijn.[5]
    • U kunt ook aardappelen schillen voordat u ze in de pot met viswater doet, ze laten koken en vervolgens de aardappelen schillen.[6]
  2. 2 Kook de aardappelen gaar. Zet de brander aan en breng de pot met viswater en aardappelen aan de kook. Dit duurt ongeveer 20 tot 25 minuten.
  3. 3 Giet de aardappelen af, laat ze afkoelen en snijd ze in plakjes. Giet de inhoud van de pan in een vergiet. Leg de aardappelen opzij om af te koelen. Eenmaal afgekoeld, verwijder de schil van de aardappelen. Snijd de aardappelen in plakjes van ¼ tot ½ inch.[7]
    • Als je de aardappelen eerst geschild hebt, snijd de aardappelen dan een keer af.[8]

Deel drie van vier:
De invoegtoepassingen en toevoegingen voorbereiden

  1. 1 Snijd twee gele uien in dunne plakjes en bak ze in boter. Terwijl de aardappelen garen, smelt u de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Terwijl de koekenpan opwarmt, snijd je twee gele uien fijn. Voeg de uien toe aan de pan en bak tot ze gekarameliseerd zijn. Zodra de uien bruin zijn, roer er een teentje gehakte knoflook door.
    • Doe de brander uit en verwijder het ui-knoflookmengsel van de pan.
  2. 2 4 eieren hard koken. Je kunt de eieren van tevoren hard koken, of ze tegelijk bereiden met de aardappelen en uien.
    • Leg 4 eieren in een sauspan.
    • Bedek de eieren met 1 tot 2 inch koud water.
    • Plaats de pan op een brander en breng het water aan de kook.
    • Zet de brander uit maar verwijder de pan niet van het vuur.
    • Bedek de sauspan en laat de eieren 10 tot 12 minuten rusten.
    • Giet de eieren af ​​en laat ze onder koud water lopen. Dit zal het kookproces stoppen.[9]
  3. 3 Schil en snijd de hardgekookte eieren. Verwijder de schaal van de hardgekookte eieren. Snijd voorzichtig de eieren met een scherp mes.[10]

Deel vier van vier:
De schotel voorbereiden

  1. 1 Laag de ingrediënten. Verwarm de oven voor op 350˚F. Vet een 8 x 11 inch bakpan in. Laag de ingrediënten in de volgende volgorde:
    • ½ van de gesneden aardappelen
    • ½ van de gezouten kabeljauw
    • ½ van de gekarameliseerde uien
    • ½ van de gesneden aardappelen
    • ½ van de gezouten kabeljauw
    • ½ van de gekarameliseerde uien[11]
  2. 2 Bak de Bacalhau. Plaats de gelaagde schaal in de voorverwarmde oven. Bak gedurende 15 minuten of tot ze goudbruin zijn. Haal het gerecht uit de oven.[12]
  3. 3 Garneer het gerecht en serveer. Leg de gesneden hard gekookte eieren op de bovenkant van de schaal. Verspreid ¼ kopje ontpitte zwarte en / of groene olijven. Strooi het gerecht met vers gehakte peterselie.[13]