Grill Octopus (met afbeeldingen) | Antwoorden op al uw "Hoe?"

Octopus koken lijkt intimiderend, maar het is eigenlijk super simpel. Het schoonmaken van een octopus is het moeilijkste deel, dus koop er een die al is schoongemaakt of laat je vishandelaar het voor je doen. Omdat octopus veel water bevat, zou het verschrompelen tot een rubberachtige rotzooi als je het gewoon op de grill gooide. Traditioneel zou de visser de vers gevangen octopus in de hete zon ophangen om het mals te maken, maar je kunt het gewoon laten sudderen.^[1] Wanneer het mals is, gril het gedurende 3 tot 4 minuten per kant op hoog vuur en maak indruk op uw gasten met een fantastisch, uniek gerecht.

ingrediënten

3 tot 4 pond (1,4 tot 1,8 kg) octopus, schoongemaakt
1 kop (240 ml) droge witte wijn
1/4 kop (60 ml) hele peperkorrels
2 citroenen, plus partjes voor serveren
2 teentjes knoflook, geschild en ingeslagen
1/2 kop (120 ml) extra vergine olijfolie, verdeeld
Zout en peper naar smaak
1 wijnkurk (optioneel)

Deel een van de drie:
De Octopus schoonmaken

1 Zoek naar een gereinigde octopus of vraag je visboer om hem schoon te maken. Een octopus klaarmaken om te koken is een beetje icky, dus haal er een die al schoon is als je preuts bent. Bevroren octopus wordt bijna altijd van tevoren schoongemaakt. Als je verse inktvis koopt, vraag je visboer om het vuile werk voor je te doen.^[2]
- Bevriezing vermindert de octopuskwaliteit niet. In feite helpt het het vlees zacht te maken. Als je een bevroren octopus gebruikt, ontdooi hem dan 24 uur voordat je hem gaat bereiden in de koelkast.
2 Verwijder de tentakels als je zelf een verse octopus schoonmaakt. Als je de octopus zelf moet schoonmaken, begin dan met het verwijderen van de tentakels. Leg de octopus neer en gebruik een scherp koksmes om de octopus doormidden te snijden. Maak je schijf vlak onder de ogen, zodat de tentakels nog steeds met elkaar verbonden zijn.^[3]
3 Snijd net boven de ogen om ze van het hoofd te verwijderen. De ogen zijn eetbaar, maar de meeste mensen verwijderen ze graag voor een aantrekkelijkere presentatie. Gebruik je koksmes om een snede net boven de ogen te maken. Snijd het hele uiteinde van het hoofd dat de ogen bevat af en gooi het weg.^[4]
- Je blijft dan achter met alleen de ronde kop van de octopus. Voordat je het weggooit, controleer het middelste gedeelte met de ogen om te zien of je de snavel ermee hebt meegenomen. Zo niet, dan moet je het van de tentakels verwijderen.
- De bek is de mond en is het enige harde deel van een octopus. Het bevindt zich in het midden van de tentakels.
4 Keer het hoofd binnenstebuiten om de ingewanden te verwijderen. Maak een plak van 1 tot 2 inch (2,5 tot 5 cm) in de kop, zodat u er gemakkelijker in kunt komen.^[5] Trek vervolgens de inktzak en ingewanden eruit door de 3 of 4 vlezige strengen los te maken die ze aan de binnenkant van het hoofd verbinden. Spoel inkt weg onder stromend water als u moeite heeft om te zien wat u aan het doen bent.^[6]
- Hoewel het niet nodig is, kunt u de huid ook met uw vingers van het hoofd afpellen. Het is eetbaar, maar het kan een beetje rubberachtig zijn.^[7]
- Sommige koks beweren dat de schil smaak en textuur geeft en op moet blijven, terwijl anderen er de voorkeur aan geven om het te schillen. Omdat je het zult sudderen en grillen, kun je het gewoon laten staan als je wilt. Het moet niet te rubberachtig zijn na te zijn gegrild.^[8]
5 Verwijder de snavel van de tentakels. Pak de tentakels en duw voorzichtig uit het midden om de harde snavel bloot te leggen. Grijp de snavel stevig vast zodra je hem hebt gevonden, trek hem dan weg en gooi hem weg.^[9]
- Houd er rekening mee dat je de snavel mogelijk al hebt verwijderd wanneer je het middendeel met de ogen afsnijdt.
- Wees voorzichtig en draag indien nodig handschoenen. De bek is verrassend scherp.
6 Spoel het hoofd en de tentakels grondig af. Je bent bijna klaar met het schoonmaken van de octopus! Nadat je alle ingewanden hebt verwijderd, houd je het hoofd onder koud stromend water. Was de binnenkant grondig af om inkt en andere restanten weg te spoelen en was de tentakels.^[10]

Tweede deel van de drie:
Simmering Your Octopus

1 Gebruik een grote hamer om de octopus zacht te maken. Hamer de octopus een minuut of twee met een grote vlees hamer. Als je geen hamer hebt, kun je ook een zware deegroller gebruiken.
- Sommige mensen zweren zelfs door de octopus in drie met een rits verzegelde zakken te plaatsen (om het risico van lekkage te verwijderen), en dan in de wasmachine te gooien voor een spincyclus van 5 minuten!^[11]
2 Voeg de octopus, wijn, peperkorrels, citroen en knoflook toe aan een grote pot. Snij de citroen doormidden voordat je hem aan de pot toevoegt en smijt je knoflookteentjes in om de smaak te helpen ontspannen. Nadat je je ingrediënten in de pot hebt gedaan, voeg je genoeg water toe om ze ongeveer 2,5 cm te bedekken.^[12]
- Als je wilt, kun je ook een wijnkurk in de mix gooien. Sommige koks beweren dat het octopusvlees mals maakt.
3 Breng de mix aan de kook en laat het vervolgens 45 tot 90 minuten stoven. Zet je kachelbrander op middelhoog. Als de vloeistof begint te koken, zet dan het vuur laag en laat de octopus zachtjes koken tot hij zacht is. Je zult het gemakkelijk kunnen doorboren met een mes als het zacht is.^[13]
- Afhankelijk van de grootte van je inktvis, kan het tussen de 45 en 90 minuten duren om te koken.
4 Koel de octopus tot kamertemperatuur. Zodra de octopus zacht is, haal je de pot van de brander en zet je de kachel uit. Houd de inktvis in de vloeistof terwijl je hem laat afkoelen tot kamertemperatuur. Als het koel is, haal je de octopus uit de pot en gooi je de vloeistof weg.^[14]

Derde deel van de drie:
Grillen tot perfectie

1 Snijd een hele octopus doormidden als hij niet op je grill past. Als je een bevroren octopus hebt gekocht of de visboer hebt schoongemaakt, kan deze nog steeds heel zijn, of met de tentakels nog steeds aan het hoofd vastgemaakt. Als je een hele gereinigde octopus hebt, kun je deze in tweeën snijden als je denkt dat het niet op je grillrooster past.
- De eenvoudigste manier om een octopus zelf schoon te maken, is door hem in tweëen te snijden. Als je je octopus thuis hebt schoongemaakt, heb je hem waarschijnlijk al doormidden gesneden.
2 Steek je grill aan en verwarm hem gedurende 5 minuten. Zet je gasgrill op hoog vuur of steek je houtskool aan. Sluit het deksel en laat de grill 5 minuten warm worden.^[15]
- Als je een houtskoolgrill hebt, is het beter om een schoorsteenaanzetblok te gebruiken dan een lichtere vloeistof, die een chemische smaak kan achterlaten.^[16]
3 Reinig het grillrooster. Terwijl de grill opwarmt, verbran- den de resten op het kookrooster en wordt het schoonmaken eenvoudiger. Je zult het nog steeds een keer willen overdoen met een draadgrillborstel om vastplakken en flare-ups te voorkomen.^[17]
4 Smeer het rooster licht in. Dep een propere papieren handdoek of een schone doek met een eetlepel of minder olijfolie. Houd hem vast met een lange griptang en bedek het rooster licht. Probeer niet te veel olie te gebruiken, anders begin je een flare-up.^[18]
5 Gooi de inktvis met olijfolie, zout en peper. Gooi de octopus in een grote mengkom met 1/4 kop (60 ml) olijfolie tot hij gelijkmatig is bedekt. Kruid het licht door het met zout en peper te wrijven.^[19]
6 Grill de octopus 3 tot 4 minuten per kant, of tot hij goed bruin is. Gebruik je tang om de octopus op het grillrooster te plaatsen en sluit het deksel. Na 3 tot 4 minuten, draai de octopus en grill de andere kant voor nog eens 3 tot 4 minuten. Je wilt goed bruin worden en een beetje verkoold zien, maar het moet er nog steeds vochtig uitzien.^[20]
7 Dien het alleen of gooi het in een salade of pasta. Verwijder de octopus van de grill, schik hem ruw en plaats hem op een serveerschaal. Besprenkel het met de resterende 1/4 kop (60 ml) olijfolie en het sap van 1 citroen en breng op smaak met zout en peper. Laat het zien als een voorgerecht en serveer het aan uw gasten met partjes citroen.
- Je kunt het ook met verse groenten en balsamico vinaigrette gooien of over pasta serveren met een pittige tomatensaus.^[21]