Oesters zijn een heerlijke zeevruchtenmaaltijd en ze smaken fantastisch gebakken. Of je nu een gefrituurde oester hebt gehad of niet, je kunt gouden, heerlijke gefrituurde oesters maken om indruk te maken op je vrienden. Door de beste oesters te selecteren, ze goed te reinigen en in kleine porties te bakken, kun je dit heerlijke gerecht in een mum van tijd beheersen.

ingrediënten

  • 20 verse oesters
  • 1 1/2 kopjes (192 g) meel voor alle doeleinden
  • 3/4 theelepeltjes (4,26 g) zout
  • 2 eetlepels (30 g) bakpoeder
  • 2 eetlepels (30 ml) van pinda-olie
  • 10 oz (295 ml) koud water

Deel een van de drie:
De oesters selecteren

  1. 1 Winkel voor oesters van september tot april. Selecteer oesters tijdens het paaiseizoen wanneer ze hun melkrijkste en lekkerste zijn. Terwijl oesters het hele jaar door beschikbaar zijn, zijn de beste beschikbaar tijdens dit venster.[1]
    • Koop oesters op speciale vismarkten voor de meest verse selectie. Uw lokale biologische kruidenier kan ook verse oesters hebben.
  2. 2 Zoek naar oesters met een gesloten schaal. Inspecteer de lip van elke oester om ervoor te zorgen dat alle randen goed gesloten zijn. Een gesloten schaal betekent dat de oester binnenin levend en vers is.[2]
    • Vermijd oesters die open zijn.
  3. 3 Kies oesters die zwaar aanvoelen vanwege hun grootte. Raap oesters op om een ​​volle, zware schil te voelen. Een zware schaal betekent een gezonde oester met veel sap binnen. Een lichte schil kan betekenen dat de oester binnen droog of ziek is.[3]
    • Verschillende soorten oesters hebben verschillende "ideale" gewichten. Als je problemen hebt om uit te zoeken of een oester zwaar voelt voor hoe groot het is, vergelijk dan een paar in je handen.
    • Je kunt je vishandelaar ook vragen om je te helpen bij het kiezen van goede. Ze weten waar ze naar moeten zoeken.
  4. 4 Kijk naar de oogstdatum. Kies oesters met een oogstdatum in de afgelopen week, hoe recenter hoe beter. Volgens de wet moet een lading oesters een kenteken hebben dat de datum van de oogst aangeeft. Je kunt je vishandelaar vragen wanneer ze zijn geoogst, als het je niet duidelijk is.[4]
  5. 5 Bewaar oesters in de koelkast met een vochtige handdoek erover. Schik je oesters in de koelkast, zodat de platte kant naar boven wijst en de rondere kant naar beneden. Een vochtige handdoek zorgt ervoor dat ze niet uitdrogen.[5]
  6. 6 Kook of eet oesters binnen een dag of twee van de aankoop. Eet oesters kort nadat je ze hebt gekocht voor zowel voedselveiligheid als versheid.[6] Vermijd het bevriezen van oesters, waardoor hun textuur verandert en ze moeilijker te braden worden.[7]

Tweede deel van de drie:
De oesters schoonmaken

  1. 1 Stel uw werkstation in. Pak een schone kom en plaats hem in een grotere kom vol met ijs. Tijdens het werk houd je het vlees van je oesters koel in de kleinere schaal. Plaats een vuilnisbak in de buurt zodat u alle shells kunt verwijderen.[8]
  2. 2 Wikkel de hand in die je gaat gebruiken om de oester in een handdoek te bewaren. Bescherm uw hand door deze in een theedoek te wikkelen of draag een stevige handschoen. Het is gemakkelijk om een ​​oester te schuiven, en het inpakken van je hand zorgt voor extra bescherming.[9]
  3. 3 Houd de oester tegen een vlak oppervlak schoon. Neem een ​​oester in je ingepakte hand en houd hem plat tegen iets stevigs, zoals de tafel. Het is het beste om te voorkomen dat je de oester in je handpalm schuift, omdat je misschien uitglijdt en snijdt.[10]
    • Een handdoek of snijplank onder de oester kan u een betere grip geven.
  4. 4 Knal het scharnier van de oester met een scherp mes. Gebruik een stevig, scherp mes om het scharnier aan de bovenkant van de oester te doorboren. Zodra je mes in de schaal komt, draai je het mes, waardoor het scharnier van de schaal open gaat.[11]
  5. 5 Geef een snel snuifje om ervoor te zorgen dat elke oester vers ruikt. Het sap aan de binnenkant moet helder zijn en aan de lucht zunzig ruiken. Als het sap binnen troebel is of de oester geuren zuur of funky, gooi het.[12]
  6. 6 Scheid de twee zijden van de oester. Laat je mes tussen de bovenste en onderste schaal van de oester lopen om de twee zijden te scheiden. Terwijl je dit doet, hoek je je mes naar de bodem van de schaal om rond het oestervlees te snijden en niet erin.[13]
    • Door het mes in de buurt van het scharnier te verdraaien, kunnen de bovenste en onderste schalen van elkaar worden gescheiden.
    • Verwijder en gooi de bovenste schaal weg, zodat de oester zich in de onderste schaal bevindt.
  7. 7 Snijd de oester vrij. Snijd de spier die de oester in de schaal houdt door de punt van je mes onder de oester te schuiven. Vermijd het afsnijden van losse delen van de schaal, waardoor uw oester gruizig wordt.[14]
  8. 8 Schep het oestervlees in je schone kom en gooi de schelpen weg. Gebruik een oestervork of een schone vinger om het oestervlees voorzichtig op ijs in uw kom te glijden. Ruim je werkruimte op en gooi alle schelpen of ander puin weg.

Derde deel van de drie:
De oesters bakken

  1. 1 Dep je oesters droog. Gebruik een schone theedoek om de buitenkant van je oesters grondig te drogen. Dit zorgt ervoor dat je beslag goed blijft plakken aan de oesters en niet afschilfert tijdens het frituren.[15]
    • Als je je oesters niet goed droogt, geven ze tijdens het frituren meer water af en spugen ze heet vet.
  2. 2 Bestuif de oesters met bloem. Leg je schoongemaakte, gedroogde oesters op een bord en bestuif ze met een handje bloem. Gebruik een lepel om de oesters voorzichtig in het meel te rollen, zodat ze aan alle kanten bedekt zijn. Schud extra vier door elke oester voorzichtig aan de zijkant van de plaat te kloppen.[16]
  3. 3 Maak een dreg. Meng in een kom: 1 1/2 kopjes (192 g) bloem voor alle doeleinden, 3/4 theelepeltjes (4,26 g) zout, 2 eetlepels (30 g) bakpoeder, 2 eetlepels (30 ml) pinda-olie, en 10 oz (295 ml) koud water. Dit is de slagman waarin je je oesters onderdompelt.[17]
  4. 4 Bekleed een vergiet met papieren handdoeken. Zet een frituurrek of een vergiet met een papieren handdoek onderop, zodat je een plek hebt om je warme gefrituurde oesters te plaatsen. U wilt geen heet vet op uw keukenvloer druppelen terwijl u weet waar u ze moet plaatsen.[18]
  5. 5 Verhit je olie tot 375 graden F (190 graden C). Giet 5 kopjes pinda-olie in een diepe pot of wok en zet je brander op hoog. Gebruik een warmtebestendige kookthermometer om de temperatuur in het oog te houden wanneer deze omhoog gaat. Wanneer het 375 graden F (190 graden C) bereikt, is het tijd om je oesters te braden.[19]
    • Wees voorzichtig met hete olie, die ernstige brandwonden kan veroorzaken.
  6. 6 Beslag vijf oesters. Terwijl je olie opwarmt, dip je vijf oesters in het beslag en leg je ze op een schoon bord. Je kunt een vork gebruiken om de oesters te dopen of schone vingers gebruiken.[20]
  7. 7 Plaats de oesters in de hete olie. Wanneer je olie de temperatuur heeft bereikt, zie je een hoop witte rook. Laat de oesters zachtjes in de olie zakken met een frituurpin of één voor één met een vork. Zorg ervoor dat u de hete olie niet laat spatten, omdat u zich dan zou kunnen verbranden. Stel een timer in voor 3 minuten.[21]
    • Houd de oesters in het oog tijdens het bakken. Als ze eruit zien alsof ze te snel bruin worden, verlaag dan de temperatuur van je olie een beetje. Als ze eruitzien alsof ze te langzaam frituren, draai ze dan een beetje omhoog.
    • Het toevoegen van koude oesters aan je olie zal de temperatuur van de olie natuurlijk een beetje verlagen.
    • Terwijl de oesters bakken, snij je er nog vijf. Herhaal dit proces als je gaat.
  8. 8 Verwijder de oesters als ze licht goudbruin zijn. Als de timer op is, verwijdert u de oesters voorzichtig met een braadspin of een metalen lepel met gleuven om verstoring van de paneerbeurt te voorkomen. Plaats ze op het voorbereide vergiet of frituurrek om de overtollige olie weg te laten druipen.[22]
  9. 9 Bak de oesters een laatste keer gedurende 2 minuten. Zodra je alle oesters voor het eerst hebt gebraden, bak ze dan een laatste keer goudbruin gedurende 2 minuten in groepen van vijf. Met behulp van een metalen schuimspaan of een frituurspin laat je de oesters nog een keer in je hete olie zakken. Stel een timer in, en terwijl je oesters bakken, verwissel je de papieren handdoeken in je vergiet of onder je frituurrek om overtollige olie te absorberen.[23]
    • Je voltooide oesters moeten een diepe goudbruine kleur hebben.
    • Deze laatste bak zorgt ervoor dat al je oesters warm zijn en ongeveer rond dezelfde tijd kunnen worden geserveerd.
  10. 10 Serveer je oesters. Garneer je oesters met citroen, peterselie of andere begeleidingen die je lekker vindt. Ze worden het best warm gegeten!
    • Het is moeilijk om oesters op een voedselveilige manier goed te verwarmen. Plan al je oesters op het moment dat je ze kookt.