Zout en peper vis is een heerlijke Kantonese schotel waarin verse vis wordt gegooid in een zoet en pittig beslag, gebakken in olie en geserveerd met verse pepers en uien. Leer hoe je de vis moet bereiden, maak de beslag, bak hem tot in de perfectie en serveer je zout- en pepervis op de traditionele manier.

ingrediënten

  • 1 pond verse vis zonder been (kabeljauw, tilapia, schol of een andere witte vis)
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel peper
  • 2 eetlepels bloem
  • 2 lente-uitjes, gehakt
  • 2 jalapenopeper, gezaaid en in plakjes
  • 1/4 kop plantaardige olie

Methode één van de vier:
Bereid de vis voor

  1. 1 Kies verse vis. Zout- en pepervis wordt slechts licht gehavend, dus de versheid van de vis heeft een grote impact op het gerecht. Selecteer visfilets die stevig, fel van kleur, vrij van blauwe plekken en vlekken zijn en geen vloeistof lekken.
    • De vis moet een frisse zoutwatergeur hebben die niet te "visachtig" is. Als de geur je neus doet kreuken, zijn de vissen niet vers.
    • Zorg ervoor dat de vis die je koopt, zonder been is. Je kunt ze testen door je vingers op het vlees te drukken en je te voelen voor kleine speldbotten.
  2. 2 Maak de vis schoon. Laat koud water over de visfilets lopen om ze schoon te spoelen. Verwijder eventuele huid of schubben die zich nog steeds aan de vis vastklampen. Gebruik een kleine tang om alle losse pins te verwijderen.
  3. 3 Snijd de vis in stukjes. Zout en peper vis wordt geserveerd in hapklare stukken, in plaats van hele filets. Leg de filets op een snijplank en gebruik een scherp slagersmes om ze in hapklare vierkanten van ongeveer 2 inch (5,1 cm) te snijden.
    • Het te klein snijden van de stukken zal resulteren in te gaar vis.
    • Als u in plaats daarvan filets wilt serveren, gaat u verder met de volgende stap.

Methode twee van vier:
Besmet de vis

  1. 1 Maak het kruidenmengsel. Meng het zout, peper en suiker in een kleine kom. Gebruik een lepel of een garde om de ingrediënten goed te combineren. Overweeg het toevoegen van rode chilipoeder, knoflookpoeder of andere kruiden die u wilt.
  2. 2 Bestrooi de vis met de helft van het kruidenmengsel. Verspreid de visdelen gelijkmatig over de snijplank. Gebruik je vingers om ze te strooien met de helft van het mengsel van zout, suiker en peper. Draai de vis om en strooi wat aan de andere kant om te controleren of elk stuk gelijkmatig bedekt is.
  3. 3 Gooi de visstukjes in de bloem. Plaats de stukken vis in een grote kom en strooi de bloem erover. Gebruik een tang om de vis te gooien om ervoor te zorgen dat ze elk een dunne laag bloem krijgen.

Methode drie van vier:
Bak de vis

  1. 1 Verwarm de olie. Giet de olie in een ondiepe braadpan of gietijzeren koekepan. Laat de olie gedurende 3 of 4 minuten opwarmen. Test om te zorgen dat het klaar is om te braden door een beetje groene ui in de pan te laten vallen. Als het meteen begint te sissen, is de olie klaar voor de vis.
  2. 2 Plaats de stukken vis in de pan. Gebruik een tang om de stukken uit de kom over te brengen naar de pan. Verdeel ze in een gelijkmatige laag over het oppervlak van de pan, zorg ervoor dat ze geen stukken op elkaar leggen.
    • Bak de stukjes aan de eerste kant totdat ze goudbruin worden.
    • Gebruik de tang om de stukken om te draaien en bak de andere kant.
  3. 3 Test om te zien of de vis klaar is. Verwijder een stuk uit de pan en plaats het op een schone snijplank. Snijd de vis in tweeën met een mes. Als het ondoorzichtig is en uit elkaar valt, is het klaar om te eten. Als het rubberachtig en doorschijnend is, plaats het dan terug in de pan en laat de vis nog eens 2 minuten koken.
  4. 4 Verwijder de visstukken uit de pan. Gebruik de tang om de stukjes uit de pan te halen en plaats ze op een bord bedekt met een papieren handdoek om uit te lekken.
    • Behandel de stukken vis voorzichtig, omdat ze gemakkelijk uit elkaar vallen nadat ze gekookt zijn.
    • Als je wilt, bak je groene uien, peper, chilis en andere groenten in de hete olie voordat je het van het vuur haalt.

Methode vier van vier:
Garneer en serveer de vis

  1. 1 Plaats de visstukken in een serveerschaal. Gebruik je vingers om gelijkmatig met de resterende helft van de kruidenmix te strooien.
  2. 2 Garneer het gerecht. Plaats de verse lente-uitjes, jalapeno's en andere garnituren die je hebt bereid rond de visstukjes in de serveerschaal. Gebruik een grote lepel om de ingrediënten zorgvuldig te mengen, en zorg ervoor dat de vis niet kapot gaat.