Als je meerdere kilo's wild wilt bewaren, maak er dan schokkerig mee. In tegenstelling tot in de handel gebrachte jerky, kunt u de smaak van u aanpassen door uw eigen marinade te maken. Bewaar strips van het hert in de marinade tot maximaal 1 dag voor de meest intense smaak. Als je klaar bent om de schokkerig te maken, dep de stroken droog en leg ze in een enkele laag op dehydratorrekken of bakplaten. Laat het vlees enkele uren op een laag vuur in een dehydrator of oven drogen. Nadat al het vocht is verwijderd, kunt u de schokkerige tot 2 maanden op kamertemperatuur bewaren.

ingrediënten

Klassieke Marinade

  • 1½ theelepel (7 g) beitszout
  • ¼ theelepel (1,5 g) uithardend zout
  • ¼ theelepel (0,5 g) gemalen koriander
  • ¼ theelepel (0,5 g) uipoeder
  • ½ theelepel (0,5 g) knoflookpoeder
  • 1⁄2 theelepel (2,5 ml) vloeibare rook
  • 1½ theelepel (3 g) gemalen zwarte peper
  • 1½ theelepels (6 g) kristalsuiker
  • 1⁄2 beker (120 ml) koud water

Maakt genoeg marinade voor 1 pond (0,45 kg) wild

Sweet and Spicy Venison Jerky

  • 3⁄4 kop (180 ml) worcestersaus
  • 1⁄2 kop (120 ml) teriyakisaus
  • 1⁄4 kop (59 ml) sojasaus
  • 1/2 kopje (100 g) bruine suiker
  • 1/3 kopje (113 g) honing
  • 1 theelepel (2 g) knoflookpoeder
  • 1 theelepel (2 g) uipoeder
  • 2 eetlepels (11 g) gemalen rode peper

Maakt genoeg marinade voor 3 pond (1,4 kg) wild

Teriyaki Venison Jerky

  • 2 kopjes (470 ml) Worcestershire-saus
  • 1 1⁄2 kopjes (350 ml) teriyakisaus
  • 1 eetlepel (15 ml) vloeibare rook
  • 1 kop (240 ml) sojasaus
  • 4 theelepels (8 g) uipoeder
  • 2 theelepels (4 g) knoflookpoeder
  • 1 theelepel (2 g) cayennepeper
  • 4 theelepels (8 g) zwarte peper
  • 1 eetlepel (17 g) uithardend zout
  • 1 1/4 eetlepels (6 g) rode pepervlokken
  • 4 eetlepels (50 g) bruine suiker
  • 2 eetlepels (30 ml) honing
  • 1 eetlepel (15 ml) ahornsiroop

Maakt genoeg marinade voor 5 pond (2,3 kg) wild

Spicy Venison Jerky

  • 1 theelepel (4,9 ml) appelazijn
  • 1/2 theelepel (0,5 g) uipoeder
  • 1 theelepel (0,5 g) gegranuleerde knoflook
  • 1 theelepel (5,5 g) uithardend zout
  • 1⁄2 kop (120 ml) sojasaus
  • 1⁄2 kop (120 ml) Worcestershire-saus
  • 1 eetlepel (12 g) bruine suiker
  • 2 theelepels (4 g) gemalen zwarte peper
  • 1 theelepel (2 g) paprika
  • 2 theelepels (4 g) cayennepeper
  • 2 theelepeltjes (3 g) rode pepervlokken
  • 2 habanero pepers, gehakt

Maakt genoeg marinade voor 2 pond (0.91 kg) wild

Deel een van de vier:
Het hertevlees marineren

  1. 1 Klop de originele schokkerige marinade bij elkaar. Meet al je ingrediënten in een grote kom. Klop ze samen tot de suiker en kruiden oplossen in het koude water. Bewaar de marinade in de kom of giet het in een afsluitbare plastic zak.[1]
  2. 2 Verwarm de zoete en pittige jerky marinade op middelhoog vuur. Doe alle marinade-ingrediënten in een kleine steelpan. Roer en verhit de marinade op matig vuur totdat deze zacht begint te borrelen. Zet de brander uit en roer de marinade totdat de suiker oplost. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur voordat je het hertenvlees erin marineert.[2]
  3. 3 Meng een teriyaki-marinade door elkaar. Meet smakelijke teriyaki in een grote mengkom en voeg de Worcestershire-saus, sojasaus en vloeibare rook toe. Roer de resterende kruiden erdoor totdat de suiker en het zout oplossen.[3]
    • Als je het wildbraad in een afsluitbare zak wilt marineren, giet je de marinade in een afsluitbare plastic zak die groot genoeg is om het vlees vast te houden.
  4. 4 Combineer een pittige hertevleesmarinade. Voor hete jerky, hak 2 habanero-pepers fijn en breng ze over naar een grote kom. Roer cayennepeper, rode pepervlokken en paprika door de resterende marinade-ingrediënten totdat ze zijn gecombineerd.[4]
    • Om het vlees in een zak te marineren, breng de marinade over in een afsluitbare plastic zak die groot genoeg is om het vlees te houden.
  5. 5 Snijd het hertenvlees in 1⁄4 inch (0,64 cm) - dikke plakjes. Neem je stuk wild en leg het op een snijplank. Gebruik een scherp mes om het vlees zorgvuldig in gelijkmatig gesneden reepjes te snijden 1⁄4 inch (0,64 cm) - dik.
    • Vergeet niet om tegen het graan in te snijden, zodat de jerky gemakkelijker kauwt.
  6. 6 Marineer het vlees in 1 van de marinades gedurende minimaal 4 tot 5 uur. Doe het geknipte hert in de kom of de afsluitbare plastic zak met je marinade. Roer het hert door zodat het volledig in de marinade wordt gecoat. Bedek en koel het vlees gedurende minimaal 4 tot 5 uur of een nacht.[5]
    • Vermijd het marineren van het vlees bij kamertemperatuur omdat hierdoor schadelijke bacteriën kunnen groeien.
    • Hoe langer het vlees marineert, des te smaakvoller zal de jerky zijn. Je kunt het maximaal 1 dag marineren.
  7. 7 Haal de hertenvleesstroken uit de marinade en droog ze. Haal het marinerende wild uit de koelkast en til elk van de reepjes uit de marinade. Leg ze op een bord of snijplank en gebruik een papieren handdoek om ze droog te kloppen om de overtollige marinade te verwijderen. Draai het vlees om en dep de andere kanten droog.[6]

Deel twee van vier:
Een dehydrator gebruiken

  1. 1 Leg het hert op de dehydratatietrays. Leg het vlees in een enkele laag zodat de stroken elkaar niet raken of overlappen. Laat ten minste 2,5 cm ruimte tussen elk stuk vlees zodat de lucht kan circuleren en het vlees kan drogen.
  2. 2 Zet de dehydrator aan tot 150 ° F (66 ° C). Plaats de dehydratatietray met het hert in de dehydrator en sluit de deur. Zorg ervoor dat u een dehydrator gebruikt met een temperatuurregeling in plaats van vooraf ingestelde instellingen.[7]
  3. 3 Uitdroging van het hert gedurende 4 tot 8 uur. Begin met het checken van de jerky om 4 uur om te zien of het droog en taai is. De jerky is klaar als hij buigt en je geen natte plekken voelt. Vermijd te lang uitdrogen van het hert of het zal broos worden.[8]

Deel drie van vier:
Gebruik een oven of roker

  1. 1 Leg het hert op bakplaten. Leg de repen wildbraad in een enkele laag op bakplaten. Als uw ovenrekken schoon zijn, kunt u de strips zelfs direct op de rekken leggen. Laat ten minste 2,5 cm ruimte tussen elk stuk vlees zodat de lucht gemakkelijk kan circuleren.[9]
  2. 2 Verwarm de oven of roker tot 150 ° F (66 ° C) en plaats het vlees erin. Als u een oven gebruikt, plaatst u het vel wildbraad in het middenrek. Als u de roker gebruikt, plaatst u het vlees zo ver mogelijk van de warmtebron af.[10]
    • Houd er rekening mee dat terwijl je meer dan 1 vel vlees in de oven kunt doen, je ze moet roteren als ze uitdrogen, zodat ze gelijkmatig drogen.
  3. 3 Droog het hert gedurende 4 uur en draai het om. Gebruik een tang om elk stuk vlees om te draaien. Dit zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatig droogt. Als je de roker gebruikt, controleer dan de schokkerig om te zien of deze helemaal droog en afgewerkt is.[11]
    • Als je het wildgerecht rechtstreeks op de ovenroosters hebt gelegd, hoef je ze niet om te draaien.
  4. 4 Bak de jerky nog eens 4 uur, als je de oven gebruikt. Voel het vlees om te zien of er natte plekken zijn. De schokkerig moet droog en buigzaam worden.[12]
    • Vermijd te veel gaar of de stukken breken doormidden.

Deel vier van vier:
Conditionering en het opslaan van de schokkerig

  1. 1 Bewaar en schud de schokkerige gedurende 2 tot 4 dagen op kamertemperatuur om het te conditioneren. Doe de gekoelde jerky in een glazen of opslagcontainer. De container moet 2/3 vol schokkerig zijn. Dicht de container af en schud hem eenmaal per dag gedurende 2 tot 4 dagen.[13]
    • Door de container te schudden, helpen de droge stukken om vocht te absorberen dat zich in de andere stukken kan bevinden.
  2. 2 Breng de schokkerige over naar opslagcontainers. Plaats je geconditioneerde jerky in een luchtdichte container die ongeveer dezelfde grootte heeft als de jerky die je wilt bewaren. Vermijd het gebruik van een opslaghouder die te groot is of dat er te veel lucht in de container opgesloten raakt. Dit kan het schokkerige sneller laten bederven. Houd de potten met jerky op een koele, droge plaats.[14]
    • Voor opslag op korte termijn kun je de jerky in kleine plastic zakjes doen.
    • Vacuümafdichting is een geweldige manier om lucht uit de opslagcontainer te verwijderen.
  3. 3 Bewaar hertevlees op kamertemperatuur gedurende 1 tot 2 maanden. Zelfgemaakt hertevlees schokkerig kan veilig worden opgeslagen en gebruikt voor 1 tot 2 maanden. Als u het 3 tot 6 maanden wilt bewaren, bewaar de jerky in de koelkast.[15]
    • Je kunt hertevlees ook gedurende maximaal 1 jaar invriezen.
  4. 4 Afgewerkt.