Geniet van een uitbarsting van zuidwestelijke smaak wanneer je deze smaakvolle soep maakt. Tofu vervangt de traditionele kip en geeft de soep een stevige textuur.

ingrediënten

porties: 8

  • 3 grote gedroogde ancho chiles, geroosterd, gezaaid en gehakt
  • 15 oz. (427 g) kan geblancheerde tomaten in blokjes, ongedraineerd
  • 2 eetlepels. (30 ml) plus 2 tl. (10 ml) canola of olijfolie, verdeeld
  • 1 middelgrote ui, geschild en gesneden 1/4 "dik
  • 3 teentjes knoflook, gepeld
  • 4 kopjes (1 L) veganistische plantaardige bouillon
  • 4 kopjes (1 L) water
  • 14 oz. (398 g) extra stevige tofu, uitgelekt, drooggedept en in blokjes van 1/2 "gesneden
  • 4 kopjes (114 g) verse spinazie, grof gehakt
  • 1/4 theelepel. zout
  • 1 avocado, ontpit, geschild en in blokjes van 1/4 "gesneden
  • 2 kopjes (77 g) veganistische tortillachips, in stukken gebroken
  • 3/4 kop (21 g) Mexicaanse veganistische kaas, versnipperd

Stappen

  1. 1 Pureer de ancho chiles en de blokjes tomaat in een blender of een keukenmachine en zet apart.
  2. 2 Verwarm 2 eetlepels (30 ml) olijfolie in een Nederlandse oven op middelhoog vuur.
  3. 3 Voeg de ui en knoflook toe en kook ze, vaak roerend met een schuimspaan, gedurende 5 tot 10 minuten of totdat ze goudbruin zijn. Met dit proces kunt u de olie infunderen met de aroma's van de aromaten.
  4. 4 Schep de ui en knoflook uit de Nederlandse oven met behulp van uw lepel met gleuven. Houd de pan op middelhoog vuur op de kookplaat.
  5. 5 Voeg de ui en knoflook toe aan de blender of keukenmachine, samen met het gemengde chili en tomatenmengsel dat je al hebt bereid.
  6. 6 Meng alle ingrediënten tot ze glad zijn.
  7. 7 Voeg het mengsel toe aan de Nederlandse oven die je warm hebt gehouden.
  8. 8 Roer het mengsel constant gedurende 5 minuten of totdat het de consistentie van tomatenpuree ontwikkelt.
  9. 9 Voeg de plantaardige bouillon en het water toe aan de Nederlandse oven.
  10. 10 Breng de vloeistof aan de kook en laat vervolgens het vuur aan de kook.
  11. 11 Verwarm de resterende twee theelepels (10 ml) olie in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur.
  12. 12 Voeg de tofu toe en bak dit, regelmatig roerend, gedurende 6 tot 8 minuten of totdat de tofu bruin begint te worden.
  13. 13 Voeg de tofu toe aan de soep en laat alle ingrediënten 30 minuten sudderen met de pot onbedekt.
  14. 14 Voeg de spinazie en zout toe aan de soep en kook deze een paar seconden tot de spinazie verwelkt.
  15. 15 Giet de soep in kommen en vul deze met de avocado, tortillachips en veganistische kaas.
  16. 16 Geserveerd.